Limoncello- nalewka cytrynowa
Poziom trudności:
Średni
Czas przygotowania:
14 dni
Ilość porcji:
1.5 litra
Przelicznik form
Wprowadź dane, aby zobaczyć wynik.
|
Limoncello to słodki likier rodem z Italii. Ulubiona babska nalewka, ale nie tylko. Kiedy w końcu weszłam w posiadanie przepisu na limoncello, rozpoczęłam domową produkcję włoskiej nalewki cytrynowej na święta Bożego Narodzenia. Pierwsze Limoncello, które zrobiłam, to był absolutny cytrynowy sikacz. Pomimo, że dysponowałam przepisem, wydawało mi się, że likier wychodzi mi zbyt mocny. Tak więc dolewałam syropu cukrowego i nieustannie próbowałam przed i po dolewce. Powiem tak, różnica pomiędzy moim pierwszym Limoncello, a tym co robię obecnie, trzymając się jednak przepisu, jest taka, że wtedy miałam bardzo dobry humor przed rozlaniem Limoncello do butelek, dziś mam dobry humor, po opróżnieniu jednego kieliszka. Proces wytworzenia limoncello wg tego przepisu wynosi 14 dni. Według mnie przepis jest idealny, w którym słodycz Limoncello złamana jest leciutką nutką goryczki. Likier wg tych proporcji posiada 29-37 % alkoholu, a z przepisu wychodzi ok. 1,2 litra limoncello. Domowe Limoncello to również wspaniały prezent dla rodziny oraz bliskiej osoby.
Składniki
|
|
|
Przygotowanie limoncello należy rozpocząć od usunięcia konserwantów z cytryn. W tym celu przynajmniej dwukrotnie włóżcie cytryny do gorącej wody (1). Następnie obierzcie skórki z cytryn (2) i usuńcie albedo ( biała skórka) (3)
|
|
|
Oczyszczone skórki (4). Dwie dodatkowe cytryny pokrójcie na kawałki (5). Zarówno skórki oraz kawałki cytryn włóżcie do słoika (6).
|
|
|
Dodajcie spirytus (7). Słoik zamknijcie pokrywką i pozostawcie w chłodnym miejscu na 14 dni (8). Co jakiś czas zamieszajcie całą zawartość. Zaczyn limoncello po 14 dniach (9).
|
|
|
Teraz musicie przygotować syrop cukrowy. Przygotujcie 400 g cukru i dodajcie go do 750 ml przegotowanej wody. Cukier musi zostać rozpuszczony (10). Poczekajcie, aż syrop zrobi się zimny i dodajcie do niego cały zaczyn limoncello (11) (12).
|
|
|
Następnie oddzielcie skórki i kawałki cytryn od limoncello (13). Ułóżcie 4 warstw gazy na sicie i przefiltrujcie limoncello, aby pozbyć się zanieczyszczeń (14). Na końcu włóżcie na gazę wszystkie owoce cytryn oraz skórki (15)
|
|
|
i wyciśnijcie również z nich limoncello (16). Gotowe limoncello (17). Na końcu likier wystarczy rozlać do wysterylizowanych butelek (18).
Jeśli przepis Ci się spodobał, podziel się nim z innymi osobami korzystając z przycisków poniżej. Dziękuję
Podoba Ci się to danie? Oceń gwiazdkami!
Porady tapendy
Likier Limoncello najlepiej smakuje jeśli podawane mocno schłodzone.
Zdjęcia czytelników
Zobacz również
Komentarze
Jeżeli już wypróbowałeś ten przepis dodaj komentarz.
Jeśli masz pytanie odnośnie przepisu nie wahaj się go zadać.
2016-09-06 10:46
Jeszcze nie próbowałem robic limoncello ale zbieram się a dla tych co nie wiedza co z reszta cytryny mysle ze kamikaze to dobry pomysł bynajmniej ja raczej tak zrobię i będzie odrazu dobre picie na ten sam wieczór a przepis na kamikaze jest banalnie prosty
Kasia
Administrator
Kamikadze powiadasz.... pewnie to torpeda :D
Pozdrawiam serdecznie
Kasia
2016-08-19 15:09
cześć,
zrobiłem Limoncello według Twojego przepisu, z małą modyfikacją. Starłem skórki z 13 cytryn i jak Ty zalałem spirytusem. Efekt niesamowity intensywny żółty kolor już drugiego dnia. Ciekawym czy będzie intensywniejszy za kolejnych 12 dni?
Z reszty cytryn wycisnąłem sok było ok 1l dodałem do niego ok 100gr miodu, 200 gr startego imbiru i wódeczkę krupnik - 40% - Taki mały wynalazek. Wynalazek po dwóch dniach pachnie cudownie, a do dzisiaj cała kuchnia pachnie cytrynami.
Kasia
Administrator
to w zasadzie stworzyłeś nowy przepis. Daj znać, jak wyszło.
Pozdrawiam serdecznie
Kasia
2016-05-27 19:16
Kasiu zrobiłam. Jestem absolutnie zachwycona. Bardzo polecam. Z koleżankami miałyśmy super imprezę, hi hi
Kasia
Administrator
Marzenka, dziękuję za recenzję. Polecam sie na przysłość :D
Pozdrawiam serdecznie
Kasia
2015-12-10 09:12
Witam,
chciałabym przygotować Limoncello i mam w związku z tym kilka pytań.
1. Jak duże powinien być ten słoik w którym przyrządzamy zaczyn? i czy musi to być szklany słoik?
2. Czy do zaczynu oprócz skórek z cytryn dodajemy też jej częśći ( tych 2 dodatkowych wiem, że tak a co z resztą?)
Pozdrawiam,
Iza! :)
Kasia
Administrator
Iza, słoik który widzisz na zdjęciu ma pojemność około 1,5 lita. Używam szklanych naczyń do robienia limoncello, bo sadzę, że mają one neutralne oddziaływanie na proces "produkcji". Nie jestem chemikiem, ale na przykład plastik patrzę podejrzliwe. Trudno przewidzieć, co zrobi/ w jakie związki wejdzie spirytus z plastikiem.
Do zaczynu dodajesz skórki z 1 kg+2 cytryny. Zostanie ci kilogram "gołych cytryn" Możesz je wykorzystać do przygotowania ciasta cytrynowego, zerknij TUtaj: http://www.tapenda.pl/przep...
choć jednak i tam potrzebujesz skórkę cytrynową.
Mogę Ci zatem poradzić patencik spoza branży kulinarnej: sok z cytryny bardzo dobrze usuwa kamień na płytkach i bateriach łazienkowych i kuchennych. Zawsze możesz też dodawać go do herbaty :D
Pozdrawiam serdecznie Kasia.
Limoncello- nalewka cytrynowa
Limoncello- nalewka cytrynowa to klasyk, który pachnie Italią, ale robi się go bez problemu w polskich warunkach – ważne są tylko cytryny, cierpliwość i porządne przecedzenie. U mnie to jest ten typ domowego alkoholu, który wyciąga się „na deser”, a nie do przypadkowego popijania przy stole.
Jeśli szukasz hasła przepis na limoncello, to najczęściej chodzi o wersję prostą: cytrusy + alkohol + syrop cukrowy. Właśnie dlatego limoncello oryginalny przepis i limoncello przepis włoski mają wspólny mianownik: esencję ze skórki i chłodzenie, bo domowe limoncello najlepiej smakuje mocno schłodzone.
Domowe likiery – włoskie i polskie klasyki
Skoro jesteśmy przy cytrynach, to w podobnym klimacie działa kremowa wersja: Krem Limoncello- crema di limoncello. A gdy pogoda robi się typowo zimowa, zamiast limoncello częściej idzie u mnie Grzaniec – inna bajka, ale też aromatyczna i rozgrzewająca.
Więcej inspiracji znajdziesz w kategorii Ciasta i Desery.
Limoncello- nalewka cytrynowa - jak zrobić
W limoncello liczy się przede wszystkim skórka i czas maceracji, bo to ona daje aromat i kolor. Największe ryzyko w domowej wersji to goryczka z białej części skórki i niedokładne filtrowanie, więc tu warto podejść metodycznie.
- Cytryny porządnie sparz i wyszoruj, a potem zdejmuj tylko cienką, żółtą warstwę skórki, bez białej części.
- Skórki zalej alkoholem i odstaw na czas z przepisu, żeby aromat przeszedł do nalewki.
- Przygotuj syrop cukrowy, ostudź go i dopiero wtedy łącz z cytrynową nalewką.
- Przecedź limoncello bardzo dokładnie, najlepiej etapami, żeby było klarowne i bez drobinek.
- Butelkuj i schładzaj – domowe limoncello smakuje najlepiej po odpoczynku i w niskiej temperaturze.
Najczęstsze pytania
Ile czasu musi stać domowe limoncello?
Domowe limoncello powinno stać co najmniej tyle, ile wymaga maceracja skórki w alkoholu, a potem warto dać mu jeszcze kilka dni w lodówce, żeby smaki się ułożyły. Po tym czasie limoncello jest łagodniejsze i bardziej „okrągłe”.
Jak zrobić limoncello bez goryczki?
Aby zrobić limoncello bez goryczki, zdejmuj wyłącznie cienką, żółtą warstwę skórki i unikaj białej części cytryny. Pomaga też dokładne sparzenie owoców i cierpliwe filtrowanie na końcu.
Dlaczego limoncello robi się mętne?
Limoncello robi się mętne najczęściej po połączeniu alkoholu z syropem i schłodzeniu, bo wytrącają się olejki cytrusowe, a czasem drobinki skórek. Rozwiązanie to dokładniejsze przecedzenie i filtracja, a mętność nie oznacza, że coś jest zepsute.
Jak podawać limoncello, żeby smakowało jak we Włoszech?
Limoncello podawaj bardzo dobrze schłodzone, najlepiej z lodówki albo z zamrażarki, w małych kieliszkach. Włoski efekt robi tu temperatura i cytrynowy aromat, a nie „moc” alkoholu.
Czy limoncello przepis włoski różni się od domowej nalewki cytrynowej?
Limoncello przepis włoski zwykle opiera się na maceracji skórek w mocnym alkoholu i rozcieńczeniu syropem, czyli bardzo podobnie jak domowa nalewka cytrynowa. Różnice najczęściej są w proporcjach, doborze cytryn i czasie, ale technika pozostaje ta sama.
A co zrobić z pozostałymi, obranymi cytrynami?
Proponuje lemon curd: http://www.tapenda.pl/przep... :D
Pozdrawiam serdecznie
Kasia