Łosoś na kremie z groszku
Wprowadź dane, aby zobaczyć wynik.
|
Przedstawiam bardzo interesujący i bardzo smakowity sposób przygotowania łososia. Po pierwsze musicie wiedzieć, że łososia dla tego przepisu możecie upiec na grillu, upiec na soli- tak jak przedstawiałam to na wizualizacjach poniżej lub usmażyć na patelni z na przykład z dodatkiem czosnku i tymianku, co widzicie powyżej. Pierwsze 2 sposoby polecam wykorzystać podczas letniej aury.
Clou przepisu stanowi krem wykonany z groszku. Krem według tego przepisu ma ma niesamowitą moc, choć składa się tylko z podstawowych składników jakim jest groszek, cebula, oliwa i kapinka wina. Całość po zmiksowaniu jest absolutną delicją. Powiem WPROST- kto nie spróbuje ten jest TRĄBA
Składniki
Składniki na krem
- cebula - 1 sztuka
- oliwa - 4 łyżki
- pieprz - do smaku
- sól - do smaku
- woda - 50 ml
- białe wino - 75 ml
- groszek konserwowy - 240 g
Składniki dla łososia
- łosoś - 350 g
- sok z cytryny - wg potrzeb
- sól morska - wg potrzeb
Przygotowanie krok po kroku
-
Przygotowanie przepisu proponuję rozpocząć od kremu. Pokrójcie cebulę w krążki (1). Na patelnię dodajcie oliwę oraz cebulę (2). Przesmażcie przez chwilę cebulę, tak aby się tylko zeszkliła. Do smaku dodajcie sól oraz czarny mielony pieprz (3).
-
Następnie dodajcie wino oraz wodę (4) i duście cebulę do miękkości (5). Na końcu dodajcie zielony konserwowany groszek (6). Gotujcie jeszcze całość przez moment, tak aby groszek stał się ciepły.
-
Teraz zawartość patelni wraz ze smacznym sosem przełóżcie do pojemnika blendera i zmiksujcie na gładką masę (7) (8). Możecie dodać również kilka dodatkowych kropli oliwy (9). Krem gotowy.
-
Przygotowanie łososia. Łososia zamiast na oleju usmażyłam na soli. Procedura: Na połowie patelni rozsypcie sól morską gruboziarnistą (10). Kiedy sól zacznie brązowieć połóżcie na niej filety łososia - skórą do dołu (11). Grillujcie łososia przez 4 minuty (12).
-
Następnie filet obróćcie na drugą stronę i połóżcie go na część patelni na której nie ma soli (13). Zdejmijcie skórę z łososia, która po wskazanym czasie będzie bardzo łatwo odchodzić od ryby (14). Dokończcie grillowanie łososia na każdej stronie (15). Na talerzu łososia skropcie sokiem z cytryny.
Porady tapendy
Aby przygotować łososia wg tej procedury używajcie żeliwnych patelni do grillowania lub dedykowanych patelni, które będziecie używać do tego typu przepisów.
Pamiętajcie, aby mięsa podczas grillowania nigdy nie dociskać, ani na siłę nie próbować go oderwać od powierzchni. W pierwszym przypadku spowoduje to, że mięso, w tym również mięso z ryb będzie suche, z kolei w drugim przypadku stracicie apetyczną skórkę, która przyklejona, pozostanie na patelni.
Łosoś na kremie z groszku
Łosoś na kremie z groszku to proste danie w restauracyjnym stylu, które opiera się na kontrastach: delikatna ryba i jedwabisty sos z zielonego groszku. U mnie na stole ten duet często wygrywa szybkie kolacje; moim zdaniem najlepiej wypada, gdy krem ma lekko winny akcent i gładką, aksamitną konsystencję. Jeśli szukasz pomysłu na łosoś z groszkiem w wersji efekt-wow, to właśnie ta kompozycja sprawdza się bezbłędnie.
Oryginalne włoskie dania
Dla równowagi tekstur polecam zestawić gładki krem z chrupką skórką – zobacz Soczysty łosoś z patelni, gdzie technika smażenia pomaga uzyskać soczysty środek. Jeśli lubisz śródziemnomorskie akcenty, zajrzyj do przepisu Smażony łosoś z oliwkami i kaparami – to świetna inspiracja do podania obok kremu z zielonego groszku. Więcej inspiracji na ryby znajdziesz w dziale Ryby i owoce morza.
Łosoś na kremie z groszku – jak zrobić
Podstawą jest gładkie łosoś z puree z groszku: zeszklona cebula na oliwie, odrobina wina, zielony groszek i krótkie gotowanie, a potem dokładne zblendowanie na krem. Ja lubię dodać kilka kropli soku z cytryny – to podkręca świeżość i pięknie łączy się z rybą. Równolegle przygotuj filety: klasycznie piekę je na grubej warstwie soli, ale równie dobrze wyjdzie wersja smażona na patelni (patrz niżej).
- Usmaż filety skórą do dołu na dobrze rozgrzanej patelni; nie dociskaj – pozwól skórze naturalnie się zrumienić (to szybka alternatywa dla soli).
- Krem z zielonego groszku dopraw pieprzem i szczyptą soli; jeśli jest zbyt gęsty, rozrzedź łyżką wody lub bulionu.
- Podawaj: na talerzu rozsmaruj krem, na wierzch ułóż rybę; skórę możesz zdjąć tuż po smażeniu lub pieczeniu.
- Dodatki: kilka kropli oliwy, listki mięty lub bazylii, opcjonalnie płatki chili – łosoś z zielonym groszkiem lubi lekko pikantny akcent.
- Tekstura: jeśli wolisz bardziej rustykalny charakter, część groszku pozostaw tylko lekko rozgniecioną i wymieszaj z kremem.
Wariant patelnia vs. sól: zamiast piec rybę na soli możesz wybrać smażenie – technika z przepisu Soczysty łosoś z patelni gwarantuje soczysty środek i chrupką skórkę. Ja często wybieram patelnię, gdy zależy mi na czasie.
Najczęstsze pytania
Łosoś jak smażyć
Najpierw połóż filet skórą do dołu na rozgrzanej patelni i smaż, aż białko zetnie się do ⅔ wysokości; na koniec krótko przewróć. Tak usmażony łosoś pasuje idealnie do kremu z zielonego groszku.
Jak usmażyć łososia ze skórą
Osusz filet, posól, rozgrzej patelnię i smaż 3–5 min skórą w dół, aż będzie złocista; dopiero wtedy przewróć na 30–60 s. Skórę możesz zdjąć przed podaniem na puree z groszku.
Z czym podać łososia na kremie z groszku
Najlepiej sprawdzą się ziemniaki pieczone, młode warzywa lub ryż; u mnie w domu często serwuję też sałatę z winegretem – kwasowość ładnie równoważy słodycz kremu.
Czy można użyć groszku mrożonego
Tak, groszek mrożony działa świetnie: wrzuć go prosto na patelnię do zeszklonej cebuli, krótko duś i blenduj; kolor i smak pozostają świeże.
Jak doprawić łosoś z groszkiem, by nie był mdły
Dodaj sok z cytryny, pieprz, kroplę oliwy i szczyptę soli; lubię też listki mięty czy bazylii. Ten zestaw podbija smak i aromat kremu z zielonego groszku.
