Makaron Carbonara ze Szparagami
Poziom trudności:
Łatwy
Czas przygotowania:
30 minut
Ilość porcji:
2 porcje
Przelicznik form
Wprowadź dane, aby zobaczyć wynik.
|
Klasyczny przepis na makaron carbonara składa się ze wszystkich niżej wyróżnionych przeze mnie składników, za wyjątkiem szparagów. Jeśli jesteście miłośnikami carbonary oraz szparagów to połącznie Was zachwyci. Waszą uwagę chciałabym zatrzymać na temacie konsystencji sosu.
W mojej opinii udana carbonara posiada sos o konsystencji emulsji, od której lśni cały makaron- przeciwieństwem tego jest makaron obklejony ściętą jajecznicą. Jest on równie smaczny, ale czadu nie ma.
Tajemnicą takiego sosu jest płyn, który pozwoli Wam kontrolować konsystencję sosu po dodaniu jajek.
Do przygotowania carbonary ze szparagmi użyłam bulion warzywny, w którym najpierw ugotowałam szparagi. Bulionu nie zredukowałam do zera. Zostawiłam jego część na patelni, obtoczyłam nim makaron, a następnie dodałam jajka. Na koniec wykonałam ostateczną redukcję do konsystencji sosu, która mi odpowiadała, czyli lśniącego kremu. Polecam Wam ten patencik. Będziecie zachwyceni, po prostu motyle w brzuchu
Składniki
- cebula - 1/2 sztuki
- jajka - 3 sztuki
- makaron bucatini - 250 g
- oliwa - 10 łyżek
- parmezan - wg uznania
- pieprz - do smaku
- sól - do smaku
- wędzony boczek - 100 g
- wywar warzywny - 1szklanka (250 ml)
- zielone szparagi - kilka sztuk
|
|
|
Pracę proponuję rozpocząć od przygotowania aromatycznego wywaru. Ze szparagów odłamcie ewentualne zdrewniałe końcówki i usuńcie z nich skórkę do wysokości 3/4. Odetnijcie główki, a łodygi pokrójcie na małe kawałki (1) (2).
Na patelnię dodajcie oliwę, pokrojoną w kostkę cebulę (3)
|
|
|
oraz wędzony boczek (4). Całość duście przez kilka chwil, do momentu kiedy cebula stanie się miękka. Teraz boczek wraz z cebulą usuńcie z patelni i dodajcie pokrojone łodygi szparagów (5) oraz przygotowany wcześniej bulion (6). Łodygi szparagów duście około 4-5 minut, tak aby pozostały jeszcze chrupkie. Następnie dodajcie główki szparagów i kontynuujcie gotowanie przez około 2 minuty.
|
|
|
Teraz dodajcie boczek oraz cebulę (7). Całość wymieszajcie. Nie redukujcie bulionu do zera. Gdyby zabrakło płynu, zerknijcie poniżej na instrukcje do modułu “Porady Tapenda”. Ugotujcie makaron wg instrukcji podanej na opakowaniu. Wybijcie jajka (8). Do jajek dodajcie sól oraz pierz (9).
|
|
|
Rozkłóćcie jajka przy pomocy widelca (10). Gotowi ? Teraz na patelnię dodajcie ugotowany makaron (11). Wymieszajcie zawartość patelni. Dodajcie jajka (12) i znów całość wymieszajcie i zredukujcie do pożądanej konsystencji, czyli kremu/emulsji
Jeśli przepis Ci się spodobał, podziel się nim z innymi osobami korzystając z przycisków poniżej. Dziękuję
Podoba Ci się to danie? Oceń gwiazdkami!
Porady tapendy
- Jeśli na patelni będziecie mieć “pustynię” po ugotowaniu szparagów, dodajcie kilka łyżek wody lub bulionu. Możecie dodać również te składniki do masy jajecznej. Bijcie się o emulsję. Gwarantuję, że warto.
- Zapraszam również na carbonarę z tuńczykiem, carbonarę z kurczakiem oraz klasyczną carbonarę z boczkiem.
Zobacz również
Komentarze
Jeżeli już wypróbowałeś ten przepis dodaj komentarz.
Jeśli masz pytanie odnośnie przepisu nie wahaj się go zadać.
2018-05-11 10:14
Szparagi należy wcześniej ugotować, następnie ugotowane pokroić i podsmażyć na patelni ?
Kasia
Administrator
Marta, jeśli na patelnię - do szparagów - dodasz bulion, to już rozpocznie się proces gotowania. Nie musisz wcześniej szapragów gotować. Wyjątkiem mogą być grube szparagi- te z ostrożności życiowej bym obgotowała wcześniej.
Pozdrawiam serdecznie
Kasia :D
2017-05-19 06:46
Świetny ten dodatek szparagowy!
Makaron Carbonara ze Szparagami
Makaron Carbonara ze Szparagami to wiosenna interpretacja klasycznego włoskiego dania. Połączenie delikatnych szparagów i chrupiącego boczku tworzy idealny balans pomiędzy świeżością a głębią smaku. Ja polecam przygotować ten makaron ze szparagami i boczkiem wtedy, gdy sezon na szparagi jest w pełni — sos jest kremowy, ale lekki, z wyczuwalnym aromatem warzyw.
Potrawy włoskie z makaronem
Włoska kuchnia uwielbia prostotę i harmonię smaków. Sos ze szparagami do makaronu to przykład, że nawet kilka składników może stworzyć coś wyjątkowego. Jeśli lubisz takie klasyczne połączenia, zajrzyj też do spaghetti alla carbonara oraz do lekkiej spaghetti carbonara z tuńczykiem. Wiele innych inspiracji znajdziesz w dziale makarony, risotta i pierogi — tam zawsze odkrywam coś nowego na szybki obiad.
Makaron Carbonara ze Szparagami – jak zrobić?
Do przygotowania makaronu ze szparagami i boczkiem potrzebujesz kilku prostych składników: zielone szparagi, jajka, wędzony boczek i parmezan. Sekret tkwi w tym, aby nie dopuścić do ścięcia żółtek – sos ma być gładki, jedwabisty, o konsystencji emulsji. W mojej kuchni sprawdza się prosty schemat:
- odłam zdrewniałe końcówki szparagów i pokrój je na kawałki,
- podsmaż boczek z cebulą, aż staną się lekko złote,
- dodaj pokrojone łodygi szparagów i podlej niewielką ilością bulionu,
- w osobnej misce roztrzep żółtka z parmezanem i odrobiną wody z makaronu,
- połącz wszystko z gorącym makaronem, nie gotując – sos sam się zagęści.
Najczęstsze pytania
Jak długo gotuje się makaron?
Makaron gotuj al dente, czyli o minutę krócej niż wskazuje opakowanie. Dzięki temu po połączeniu z sosem nie stanie się zbyt miękki i lepiej wchłonie aromat boczku oraz szparagów.
Oliwa z oliwek a olej – co lepsze?
Do smażenia boczku i cebuli najlepiej użyć rafinowanej oliwy lub neutralnego oleju. Ja zazwyczaj wybieram oliwę rafinowaną – nie dymi, a delikatnie podbija włoski charakter dania.
Jak uzyskać kremowy sos ze szparagami do makaronu?
Sekret tkwi w temperaturze. Zdejmij patelnię z ognia, zanim dodasz żółtka. Wymieszaj energicznie, aż sos stanie się gęsty i błyszczący – bez śmietany, tylko z wody po gotowaniu makaronu.
Czy można zrobić makaron ze szparagami i boczkiem bez cebuli?
Tak, ale cebula łagodzi smak boczku i szparagów. Jeśli wolisz delikatniejszą wersję, zamiast cebuli dodaj odrobinę pora – efekt będzie równie aromatyczny.
Jakie dodatki pasują do makaronu carbonara ze szparagami?
Świetnie sprawdzą się świeżo mielony pieprz, natka pietruszki lub tarty parmezan. Dla podbicia smaku możesz dodać kilka kropel cytryny – ożywia danie, ale nie dominuje.
Super pomysł dziękuję
Tereso, dziękuję że do mnie wpadasz :D
Pozdrawiam serdecznie
Kasia