Makaron paglia e fieno
Wprowadź dane, aby zobaczyć wynik.
|
Nazwa makron paglia e fieno czyli słoma i siano związana jest z dwukolorowym makaronem- żółtym i zielonym, który wykorzystuje się do przygotowania przepisu. Najczęściej jest to makaron wstążki czyli Tagiatelle, w części z dodatkiem szpinaku.
Istnieje wiele wersji sosu dla Paglia e Fieno, ja proponuję najbardziej klasyczny czyli zabielany sos z groszkiem i gotowaną szynką. Sos przygotowałam na maśle. Tradycyjnie już kiedy robię zabielane sosy używam również wywaru- w tym przypadku warzywnego. Robię to po to, aby lepiej zapanować nad konsystencją sosu i nadać mu lepszy smak i aromat. Polecam Wam ten patencik, szczególnie w przypadku używania makaronów jajecznych, które łapczywie chłoną płyny. W przeciwnym wypadku będziecie musieli użyć mnóstwo śmietany, w mojej ocenie ze szkodą dla smaku. W przepisie użyłam słodką śmietanę 30 %, świetnie również wypada śmietana 36 %. Zapraszam na szczegóły przepisu oraz na FILM z mojej kuchni.
Składniki
- cebula - 1/2 sztuki
- groszek konserwowy - 120 g
- makaron tagliatelle - 250 g
- masło - 1 łyżka
- pieprz - do smaku
- sól - do smaku
- szynka gotowana - 3-4 plastry
- śmietana 30% - ok. 150 ml
- wywar warzywny - 250 ml
Przygotowanie krok po kroku
-
Na patelnię dodajcie masło i pokrojoną w kostkę cebulę (1). Po chwili dodajcie pokrojoną w kostkę gotowaną szynkę i całość duście przez kilka chwil (2). Teraz dodajcie wywar warzywny i znów całość duście do momentu kiedy cebula będzie miękka (3).
-
Kontynuując gotowanie dodajcie śmietanę oraz pieprz i sól do smaku (4). Zredukujcie częściowo sos. Na koniec dodajcie groszek (5) oraz ugotowany makaron, całość wymieszajcie i wykonajcie ostateczną redukcje sosu do kremowej konsystencji (6). Gotowe danie oprószcie startym serem Grana Padano lub Parmezanem. Gotowe.
Makaron paglia e fieno
Makaron paglia e fieno to klasyczne połączenie żółtych i zielonych wstążek, które aż prosi się o delikatny sos i makaron z szynką. Wersja z groszkiem i gotowaną szynką jest łagodna, kremowa i bardzo lubiana przez domowników; u mnie to częsty wybór, gdy potrzebny jest szybki makaron dla dzieci, który jednocześnie ma włoski charakter. Lubię, gdy sos jest gładki, a makaron sprężysty – wtedy całość smakuje jak w domowej trattorii.
Potrawy włoskie z makaronem
Wśród potraw włoskich z makaronem szczególne miejsce zajmują sosy śmietanowe do makaronu – proste, ale satysfakcjonujące. Jeśli lubisz takie kremowe połączenia, zobacz także:
Po więcej inspiracji zajrzyj do działu makarony, risotta i pierogi – to kopalnia pomysłów na szybkie obiady i kolacje.
Makaron paglia e fieno – Jak zrobić
W mojej wersji makaron paglia e fieno powstaje na maśle z dodatkiem cebuli, wywaru warzywnego, śmietany i groszku. Śmietana do makaronu powinna zagęścić sos, ale nie go przytłoczyć – dlatego gotuję ją krótko i kończę redukcją już z makaronem na patelni. Oto prosty sposób krok po kroku:
- Na maśle zeszklij drobno pokrojoną cebulę, dodaj kostkę szynki i krótko duś.
- Wlej ciepły wywar warzywny i gotuj, aż cebula będzie miękka.
- Dodaj groszek, po chwili wlej śmietanę i dopraw pieprzem oraz solą.
- Ugotuj paglia e fieno al dente, przełóż na patelnię i wymieszaj z sosem.
- Zredukuj sos do kremowej konsystencji i podaj z parmezanem.
Ten schemat działa niezawodnie: sos otula wstążki, a różnokolorowy makaron wygląda apetycznie. Ja często podaję go w tygodniu – szybko znika z talerzy.
Najczęstsze pytania
Sos śmietanowy do makaronu – jak zrobić?
Zeszklij cebulę na maśle, dodaj szynkę, wlej wywar, potem śmietanę. Gotuj krótko do zagęszczenia, dopraw pieprzem i solą. Połącz z makaronem na patelni i zredukuj do kremu.
Oliwa z oliwek czy olej rzepakowy?
Do łagodnego sosu lepiej pasuje masło, ale do smażenia wstępnego możesz użyć oliwy rafinowanej. Olej rzepakowy jest neutralny w smaku i ma wysoki punkt dymienia – też się sprawdzi.
Czy makaron paglia e fieno nadaje się dla dzieci?
Tak. Delikatny smak, groszek i miękka szynka sprawiają, że to idealny makaron dla dzieci. Ostre przyprawy zostaw na talerzu dorosłych.
Jaką śmietanę do makaronu wybrać?
Najlepiej 18% – dobrze zagęszcza i nie warzy się. 30–36% da bardziej aksamitny efekt, ale sos będzie cięższy; dopasuj do okazji.
Czym zastąpić szynkę w paglia e fieno?
Możesz dodać boczek, prosciutto cotto albo wersję bezmięsną z pieczarkami. Klucz to krótka redukcja, by sos pozostał kremowy.
