Makaron paglia e fieno

Name: Makaron paglia e fieno
Prep time: 20 min
Total time: 20 min
Yield: 2 porcje
Cuisine: Kuchnia Włoska
Ingredients: cebula - 0.5 sztuki; groszek konserwowy - 120 g; makaron tagliatelle - 250 g; masło - 1 łyżka; pieprz - do smaku; sól - do smaku; szynka gotowana - 4 plastry; śmietana 30% - 150 ml; wywar warzywny - 250 ml

Wydrukuj Wyślij listę zakupów Komentarze

Poziom trudności: Łatwy

Czas przygotowania: 20 minut

Ilość porcji: 2 porcje

Przeczytaj również: Makaron w sosie bolońskim z krewetkami i pieczarkami

Nazwa makron paglia e fieno czyli słoma i siano związana jest z dwukolorowym makaronem- żółtym i zielonym, który wykorzystuje się do przygotowania przepisu. Najczęściej jest to makaron wstążki czyli Tagiatelle, w części z dodatkiem szpinaku.
Istnieje wiele wersji sosu dla Paglia e Fieno, ja proponuję najbardziej klasyczny czyli zabielany sos z groszkiem i gotowaną szynką. Sos przygotowałam na maśle. Tradycyjnie już kiedy robię zabielane sosy używam również wywaru- w tym przypadku warzywnego. Robię to po to, aby lepiej zapanować nad konsystencją sosu i nadać mu lepszy smak i aromat. Polecam Wam ten patencik, szczególnie w przypadku używania makaronów jajecznych, które łapczywie chłoną płyny. W przeciwnym wypadku będziecie musieli użyć mnóstwo śmietany, w mojej ocenie ze szkodą dla smaku. W przepisie użyłam słodką śmietanę 30 %, świetnie również wypada śmietana 36 %. Zapraszam na szczegóły przepisu oraz na FILM z mojej kuchni.

Składniki

cebula - 1/2 sztuki
groszek konserwowy - 120 g
makaron tagliatelle - 250 g
masło - 1 łyżka
pieprz - do smaku
sól - do smaku
szynka gotowana - 3-4 plastry
śmietana 30% - ok. 150 ml
wywar warzywny - 250 ml

Na patelnię dodajcie masło i pokrojoną w kostkę cebulę (1). Po chwili dodajcie pokrojoną w kostkę gotowaną szynkę i całość duście przez kilka chwil (2). Teraz dodajcie wywar warzywny i znów całość duście do momentu kiedy cebula będzie miękka (3).

Kontynuując gotowanie dodajcie śmietanę oraz pieprz i sól do smaku (4). Zredukujcie częściowo sos. Na koniec dodajcie groszek (5) oraz ugotowany makaron, całość wymieszajcie i wykonajcie ostateczną redukcje sosu do kremowej konsystencji (6). Gotowe danie oprószcie startym serem Grana Padano lub Parmezanem. Gotowe.

Jeśli przepis Ci się spodobał, podziel się nim z innymi osobami korzystając z przycisków poniżej. Dziękuję

Podoba Ci się to danie? Oceń gwiazdkami!

Średnia: 5/5 (1 głosów)

Zdjęcia czytelników

Komentarze

Jeżeli już wypróbowałeś ten przepis dodaj komentarz.

Jeśli masz pytanie odnośnie przepisu nie wahaj się go zadać.

Twoje imię

Twój e-mail Twój e-mail nie zostanie opublikowany.

Komentarz

Wykonałeś(aś) ten przepis? Wyślij swoje zdjęcie!

Wybierz plik

Maksymalna ilość plików: 5

Brak komentarzy. Bądź pierwszy, który doda komentarz!

Makaron paglia e fieno

Makaron paglia e fieno to klasyczne połączenie żółtych i zielonych wstążek, które aż prosi się o delikatny sos i makaron z szynką. Wersja z groszkiem i gotowaną szynką jest łagodna, kremowa i bardzo lubiana przez domowników; u mnie to częsty wybór, gdy potrzebny jest szybki makaron dla dzieci, który jednocześnie ma włoski charakter. Lubię, gdy sos jest gładki, a makaron sprężysty – wtedy całość smakuje jak w domowej trattorii.

Potrawy włoskie z makaronem

Wśród potraw włoskich z makaronem szczególne miejsce zajmują sosy śmietanowe do makaronu – proste, ale satysfakcjonujące. Jeśli lubisz takie kremowe połączenia, zobacz także:

Po więcej inspiracji zajrzyj do działu makarony, risotta i pierogi – to kopalnia pomysłów na szybkie obiady i kolacje.

Makaron paglia e fieno – Jak zrobić

W mojej wersji makaron paglia e fieno powstaje na maśle z dodatkiem cebuli, wywaru warzywnego, śmietany i groszku. Śmietana do makaronu powinna zagęścić sos, ale nie go przytłoczyć – dlatego gotuję ją krótko i kończę redukcją już z makaronem na patelni. Oto prosty sposób krok po kroku:

Na maśle zeszklij drobno pokrojoną cebulę, dodaj kostkę szynki i krótko duś.
Wlej ciepły wywar warzywny i gotuj, aż cebula będzie miękka.
Dodaj groszek, po chwili wlej śmietanę i dopraw pieprzem oraz solą.
Ugotuj paglia e fieno al dente, przełóż na patelnię i wymieszaj z sosem.
Zredukuj sos do kremowej konsystencji i podaj z parmezanem.

Ten schemat działa niezawodnie: sos otula wstążki, a różnokolorowy makaron wygląda apetycznie. Ja często podaję go w tygodniu – szybko znika z talerzy.

Najczęstsze pytania

Sos śmietanowy do makaronu – jak zrobić?

Zeszklij cebulę na maśle, dodaj szynkę, wlej wywar, potem śmietanę. Gotuj krótko do zagęszczenia, dopraw pieprzem i solą. Połącz z makaronem na patelni i zredukuj do kremu.

Oliwa z oliwek czy olej rzepakowy?

Do łagodnego sosu lepiej pasuje masło, ale do smażenia wstępnego możesz użyć oliwy rafinowanej. Olej rzepakowy jest neutralny w smaku i ma wysoki punkt dymienia – też się sprawdzi.