Makaron Pappardelle z karczochami i kiełbasą
Wprowadź dane, aby zobaczyć wynik.
|
Szeroki wstążki czyli Papardelle, świetnie wypadają wymieszane z tradycyjnym sosem bolońskim, ale równie fantastyczne wybrzmiewają w sosie śmietankowym. Proponuję przepis na sos śmietankowy z dodatkiem smażonej surowej kiełbasy oraz kawałków karczochów. Jak zawsze polecam, aby sos śmietankowy przygotowywać na bazie wywaru. Spektrum jest ogromne. Ja wykorzystałam wywar wołowy, bo nie ma nic lepszego, aniżeli połączenie wołowiny z wieprzowiny. Alternatywnie polecam wywar drobiowy lub warzywny. Dzięki użyciu wywaru macie pełną kontrolę nad konsystencją sosu i dlatego nigdy nie będzie mieć on postaci masy gipsowej, pod warunkiem oczywiście, że zbyt bardzo sos nie zostanie zredukowany. Do przygotowania sosu użyłam smakowite karczochy, które są również dostępne w postaci mrożonek. Przed dodaniem karczochów do sosu, zakwasiłam je sokiem z cytryny zmieszanej z wodą, dzięki temu stały się wyraziste w smaku i pozbyłam się również goryczki, którymi karczochy trochę się charakteryzują. Zapraszam na szczegóły tego pysznego przepisu.
Składniki
- biała kiełbasa - 1 sztuka
- cytryna - 1/2 sztuki
- czosnek - 1 ząbek
- karczochy - 150 g
- makaron pappardelle - 180 g
- natka pietruszki - 1 łyżka
- oliwa - 5 łyżek
- pieprz - do smaku
- sól - do smaku
- śmietana 30% - 150 ml
- woda - wg potrzeb
- wywar wołowy - 1/2 l
Przygotowanie krok po kroku
-
Rozmrożone karczochy pokrójcie na mniejsze kawałki (1). Do karczochów dodajcie wodę oraz sok z cytryny i pozostawcie je w niej przynajmniej na pół godziny (2) (3). Przygotujcie aromatyczny wywar.
-
Z kiełbasy zdejmijcie osłonkę i pokrójcie ją na kawałeczki (4). Kiełbasę usmażcie na tłuszczu z dodatkiem ząbka czosnku (5) (6).
-
Do usmażonej kiełbasy dodajcie kawałki karczochów odsączonych z wody (7). Do smaku dodajcie wino (8). Kiedy wino wyparuje, dodajcie pierwszą porcję wywaru (9). Kiedy wywar się zredukuje dodajcie jeszcze jedną jego porcję i znów lekko zredukujcie. Sos stanie się aromatyczny.
-
Do smaku dodajcie sól oraz pieprz (10) (11). Na końcu dodajcie śmietanę (12). Sos zagotujcie i lekko zredukujcie. Ugotujcie makaron według instrukcji podanej na opakowaniu i dodajcie go do sosu. Wykonajcie końcową redukcję do pożądanej konsystencji. Gotowe danie oprószcie natką pietruszki. Na stół połóżcie również parmezan.
Makaron Pappardelle z karczochami i kiełbasą
Makaron Pappardelle z karczochami i kiełbasą to kremowe danie, które pachnie kuchnią Toskanii. Szerokie wstążki makaronu świetnie łączą się z delikatnym sosem śmietanowym do makaronu, aromatem czosnku i podsmażonej białej kiełbasy. To klasyczny przykład, jak makaron z kiełbasą może być elegancki i subtelny, jeśli doda się do niego warzywa – tutaj miękkie, lekko orzechowe karczochy. Z mojego doświadczenia najlepiej użyć wywaru wołowego lub drobiowego, dzięki czemu makaron w sosie śmietanowym zachowuje głęboki smak i kremową konsystencję bez przesady. To jedno z tych dań, które przygotowuję, gdy chcę prostego, ale wykwintnego obiadu.
Włoskie makarony przepis
Jeśli lubisz włoskie makarony przepis, koniecznie zajrzyj do makaronu Paglia e Fieno oraz makaronu z kiełbasą i cykorią. Oba mają w sobie to, co najlepsze we włoskiej kuchni – prostotę, świeże składniki i sosy, które dosłownie otulają makaron. Dla mnie to dowód, że biała kiełbasa z makaronem może tworzyć potrawy równie ciekawe jak klasyczne ragù. Więcej inspiracji znajdziesz w dziale makarony, risotta i pierogi, gdzie łączą się wszystkie włoskie regiony – od Toskanii po Apulię.
Makaron Pappardelle z karczochami i kiełbasą - Jak zrobić
Na początek przygotuj karczochy – pokrój je, skrop cytryną i odstaw, by straciły gorycz. Z kiełbasy zdejmij osłonkę, pokrój ją na kawałki i podsmaż na oliwie z czosnkiem. Gdy mięso się zrumieni, dodaj karczochy i wlej białe wino. Po chwili wlej porcję wywaru i gotuj, aż płyn się zredukuje. Powtarzaj, aż sos nabierze gęstości, po czym dodaj śmietanę i natkę pietruszki. Taki kiełbasa z makaronem przepis sprawdza się zawsze – sos śmietanowy jest delikatny, ale dzięki wywarowi głęboki i aromatyczny. Całość wymieszaj z ugotowanym makaronem pappardelle i podawaj z tartym parmezanem.
- karczochy możesz zastąpić sercami karczochów z puszki – szybciej i bez straty smaku,
- zawsze dodawaj sok z cytryny, żeby karczochy nie ściemniały,
- śmietanę wlewaj dopiero po redukcji wywaru, wtedy sos nie będzie zbyt rzadki,
- makaron pappardelle gotuj al dente, żeby zachował strukturę,
- na koniec dodaj świeżo starty parmezan – podbije smak sosu.
Najczęstsze pytania
Nierafinowana oliwa z oliwek – co to
To oliwa tłoczona na zimno, bez chemicznej obróbki. Ma intensywny smak i aromat, ale nie nadaje się do długiego smażenia. Idealna do sałatek i dań gotowych.
Jaki jest najzdrowszy makaron
Najzdrowszy jest pełnoziarnisty lub orkiszowy, bo ma więcej błonnika i niższy indeks glikemiczny. W kuchni włoskiej często używa się też makaronów z semoliny durum – są lekkostrawne i elastyczne.
Czy karczochy można zastąpić innym warzywem
Tak, najlepiej szparagami lub cukinią – mają podobną delikatność i pasują do sosu śmietanowego. W obu przypadkach podsmaż je krótko, żeby zachowały strukturę.
Czy można użyć kiełbasy innej niż biała
Można, ale wybierz surową, najlepiej delikatnie doprawioną. Włoskie salsicce sprawdzą się idealnie – dodadzą lekko ziołowego aromatu i soczystości.
Jak uzyskać idealnie gładki sos śmietanowy
Podgrzewaj śmietanę na małym ogniu i często mieszaj. Jeśli sos robi się zbyt gęsty, dolej łyżkę wody z gotowania makaronu – to naturalny emulgator.
