Makaron w sosie śmietankowym z łososiem

Name: Makaron w sosie śmietankowym z łososiem
Prep time: 20 min
Total time: 20 min
Yield: 2 porcje
Cuisine: Kuchnia Włoska
Ingredients: cebula - 0.5 sztuki; łosoś wędzony - 100 g; makaron - 200 g; masło - 1 łyżka; oliwa - 5 łyżek; pieprz - do smaku; pietruszka - 1 łyżka; sól - do smaku; śmietana 30% - 70 ml; wino - 70 ml; wywar warzywny - 300 ml

Katarzyna Staśkiewicz

2016-03-17

Średnia: 4.67/5 (3 głosów)

Wydrukuj Wyślij listę zakupów Komentarze

Poziom trudności: Średni

Czas przygotowania: 20 minut

Ilość porcji: 2 porcje

Przelicznik form

Przepis

Forma Tortownica

Wymiary

Moja forma

Forma Tortownica

Wymiary

Wprowadź dane, aby zobaczyć wynik.

Proponuję przepis na klasyczne połączenie jakim jest wędzony łosoś w sosie śmietankowym. Zawsze kiedy piszę o sosach z dodatkiem gęstej śmietany, namawiam Was, aby do jego przygotowania użyć wywaru. W tym przypadku polecam wywar warzywny lub drobiowy. Wywar pogłębi smak, zneutralizuje smak śmietany i co bardzo ważne pozwoli Wam zapanować nad konsystencją sosu. Jeśli wywar zostanie pominięty będziecie musieli użyć mnóstwo śmietany, aby pokryć nią makaron. Trudno mi sobie wyobrazić ile śmietany należałoby użyć, aby zrobić “sos” śmietankowy do makaronu dla 4 osób.
Jako bazę do sosu użyłam oliwę oraz masło. W niej udusiłam cebulę. Masło i cebula to małżeństwo idealne. Dodatek smakowy w sosie to kapinka białego wina. Sos, doprawiony do gustu, czarnym mielonym pieprzem i natką zielonej pietruszki jest znakomity- esencjonalny i kremowy. Na takim tle kawałeczki wędzonego łososia wybrzmiewają całym swoim jestestwem. Do tego sosu polecam użyć makaron kokardki (farfalle), strozzapreti lub penne, które tutaj użyłam.

Składniki

cebula - 1/2 sztuki
łosoś wędzony - 100 g
makaron - 200 g
masło - 1 łyżka
oliwa - 5 łyżek
pieprz - do smaku
pietruszka - 1 łyżka
sól - do smaku
śmietana 30% - 70 ml
wino - 70 ml
wywar warzywny - 300 ml

Przygotowanie krok po kroku

Przygotujcie aromatyczny wywar. Plastry wędzonego łososia pokrójcie na mniejsze kawałki (1). Cebulę pokrójcie w kostkę (2). Na patelnie dodajcie oliwę i masło (3).
Kiedy masło się roztopi dodajcie przygotowane kawałki łososia (4) Całość duście przez kilka chwil, a następnie dodajcie wino (5). Kiedy wino w połowie wyparuje dodajcie pierwszą porcję ciepłego wywaru (6). Dodawajcie wywar za każdym razem kiedy ten częściowo wyparuje. Dzięki temu sos będzie esencjonalny.
Teraz dodajcie śmietanę (7). Znów zredukujcie sos, pozostawiając mały margines na ostateczną redukcję, którą wykonacie po dodaniu makaronu. Do smaku dodajcie pieprz i sól (8). Aromat sosu wzbogaćcie natką zielonej pietruszki (9). Ugotujcie makaron według instrukcji podanej na opakowaniu. Ugotowany makaron dodajcie do sosu i wykonajcie ostateczną redukcję do pożądanej konsystencji.

Makaron w sosie śmietankowym z łososiem

Więcej o przepisie Zwiń

Makaron w sosie śmietankowym z łososiem to przepis, który zawsze się udaje. To idealna ryba z makaronem w sosie śmietanowym – delikatna, kremowa i pachnąca świeżo mielonym pieprzem. Włoska prostota w najlepszym wydaniu: kilka składników, a efekt jak w trattorii. Lubię przygotować to danie, gdy mam ochotę na coś eleganckiego, ale bez długiego stania przy kuchence.

Przepis na makaron po włosku

Włoski makaron z łososiem w sosie śmietanowym to przykład dania, które łączy rybę i kremowy sos w idealnych proporcjach. Bazą jest sos śmietanowy do łososia z dodatkiem wywaru i białego wina – dzięki temu nie jest ciężki. Jeśli lubisz klasyczne połączenia, zobacz też makaron z wędzonym łososiem i rukolą oraz lasagne z wędzonym łososiem. Po więcej inspiracji zajrzyj do działu makarony, risotta i pierogi, gdzie znajdziesz wiele włoskich klasyków.

Makaron w sosie śmietankowym z łososiem - Jak zrobić

Do sosu użyj śmietanki 30% i odrobiny wywaru warzywnego lub drobiowego – to właśnie ten trik sprawia, że sos śmietanowy do łososia jest lekki, a nie tłusty. Makaron z wędzonym łososiem i sosem śmietanowym przygotujesz w mniej niż 20 minut. Najlepiej smakuje z makaronem penne lub farfalle, a do picia pasuje kieliszek schłodzonego białego wina lub woda mineralna.

Podsmaż na maśle i oliwie drobno posiekaną cebulę.
Dodaj kawałki wędzonego łososia i krótko przesmaż.
Wlej białe wino, a po jego odparowaniu stopniowo dodawaj wywar.
Kiedy sos się zredukuje, dolej śmietankę i dopraw pieprzem oraz solą.
Wmieszaj ugotowany makaron i świeżą natkę pietruszki tuż przed podaniem.

Najczęstsze pytania

Makaron z łososiem jaka śmietana

Najlepiej sprawdza się śmietanka 30%, która po połączeniu z wywarem daje gładki, lekki sos. Jeśli wolisz mniej tłustą wersję, możesz użyć 18% – tylko nie dopuść do zagotowania, by sos się nie zwarzył.

Jak zrobić makaron z łososiem w sosie śmietanowym

Podsmaż cebulę na maśle i oliwie, dodaj łososia i wino. Stopniowo wlewaj wywar, potem śmietankę. Dopraw i połącz z makaronem. Całość ma być kremowa, ale nie ciężka – to klasyczny włoski balans.

Czy do sosu śmietanowego dodać wino

Tak, odrobina białego wina podkreśla smak ryby i łagodzi tłustość śmietany. Po chwili odparuje, zostawiając przyjemny aromat i głębszy smak sosu.

Jaki makaron pasuje do sosu śmietanowego z łososiem

Najlepsze są krótkie formy: penne, farfalle, strozzapreti lub tagliatelle. Włosi wybierają kształty, które dobrze „chwytają” sos – to podstawa udanego makaronu.

Czy makaron z łososiem można odgrzewać

Tak, ale delikatnie. Odgrzewaj na małym ogniu z łyżką wody lub wywaru, by sos śmietanowy znów był gładki. Nie doprowadzaj do wrzenia – łosoś wtedy staje się zbyt suchy.