Makaron w sosie z krabami
Wprowadź dane, aby zobaczyć wynik.
|
Przepis na makaron w sosie z krabami dedykuję przede wszystkim osobom, które już ciut liznęły oryginalnej kuchni Południa Europy i chciałyby odtworzyć kulinarny smak słonecznych wakacji. Do wykonania przepisu potrzebne Wam będą min. surowe kraby, które dostępne są w niektórych sieciach handlowych, na przykład w postaci mrożonych skorupiaków. Po odmrożeniu, kraby należy oczyścić i poporcjować. Porcjowanie polega na oddzieleniu odnóży od tułowia i jego pocięciu na mniejsze kawałki, w przypadku większych okazów. Oczyszczenie polega na otwarciu pancerza karaba i usunięciu z niego tego, co nam się nie podoba. Ideą przepisu jest wydobycie smaku ze skorupiaka.
A jeśli o smaku mowa. Jak sami się przekonacie, przygotowanie sosu do makaronu z krabami, jest bardzo zbliżone do wykonania zwykłego wywaru z kawałka mięsa z kością. Trochę warzyw, pomidory, natka pietruszki, oliwa i kapinka białego wina- to cała tajemnica przepisu na fantastyczny sos do makaronu z krabami. Sos podaliśmy z makaronem typu bucatini. Był to wybór jednogłośny. Zapraszam na szczegóły przepisu.
Składniki
- białe wino - 50 ml
- cebula - 1/2 sztuki
- czosnek - 1-2 sztuki
- gorąca woda - 1 szklanka
- kraby - 2-3 sztuki
- makaron - 300 g
- natka pietruszki - 2 łyżki
- oliwa - 10-20 łyżek
- papryka w płatkach - wg uznania
- pieprz - do smaku
- pomidory konserwowane - 1 puszka
- sól - do smaku
Przygotowanie krok po kroku
-
Oczyszczanie krabów. Musicie oderwać odnóża krabów (1) (2), przekroić ich pancerz (3), oczyścić go i wypłukać pod bieżącą wodą.
-
Przygotowanie sosu: do oliwy dodajcie pokrojoną w kostkę cebulę, czosnek oraz natkę pietruszki (4) (5). Całość duście przez kilka chwil, następnie dodajcie przygotowane kraby (6)
-
oraz białe wino (7). Poczekajcie aż wino w części odparuje (8). Teraz dodajcie pomidory (9)
-
i gorącą wodę (10). Całość przykryjcie pokrywką i duście przez 30 minut. W międzyczasie dodajcie do smaku sól (11), pieprz oraz płatki papryki, aby nadać daniu wyrazistości (12). Po tym czasie dodajcie do sosu ugotowany makaron. Teraz dokonajcie końcowej redukcji sosu do pożądanej konsystencji. Gotowe.
Porady tapendy
W pancerzu oraz odnóżach skorpiaka znajduje się mięsko, które należy skonsumować. Jego wydobycie nie jest sparwą oczywistą. Trochę trzeba kobminować 
Makaron w sosie z krabami
Makaron w sosie z krabami to esencja południowej Italii: aromaty oliwy, białego wina i pomidorów, a do tego delikatne mięso skorupiaków. U mnie to danie „weekendowe”, kiedy mam chwilę, by spokojnie wydobyć smak ze skorupek. Jeśli wpiszesz w wyszukiwarkę frazę krab mrożony przepisy, trafisz głównie na sosy na bazie białego wina i ziół – proste, domowe i pełne śródziemnomorskiego aromatu. To makaron z owocami morza, który robi wrażenie bez kuchennych fajerwerków.
W tej wersji sos powstaje z podsmażonej cebuli, czosnku i natki, potem wchodzą kraby, wino i pomidory. Lubię zostawić odrobinę ostrej papryki, żeby całość nie była zbyt jednorodna w smaku. Owoce morza z makaronem najlepiej podać od razu z patelni — skrobia z wody po gotowaniu łączy sos w jedwabistą emulsję, a każdy kęs ma ten „restauracyjny” połysk. Na mój gust świetnie sprawdzi się bucatini lub spaghetti.
Dania włoskie z makaronem
Po więcej śródziemnomorskich smaków polecam: Czarny makaron z owocami morza oraz Czarny makaron z małżami i pomidorami. Więcej inspiracji znajdziesz w dziale makarony, risotta i pierogi — to mój punkt startowy przy planowaniu tygodniowego menu.
Makaron w sosie z krabami- Jak zrobić
Pracujemy jak we włoskiej trattorii: najpierw budujemy bazę, potem redukujemy sos do głębi smaku, a na końcu łączymy z makaronem al dente. Ja dorzucam szczyptę ostrej papryki i pilnuję, by wino porządnie odparowało — wtedy smak krabów nabiera wyrazistości.
- na oliwie zeszklij cebulę z czosnkiem i natką; dodaj przygotowane kraby, krótko przesmaż
- dołóż białe wino i odparuj; wlej pomidory i szczyptę płatków papryki
- duś pod przykryciem ok. 30 minut, dopraw solą i pieprzem
- ugotuj makaron al dente; wmieszaj 2–3 łyżki wody z garnka, by sos się emulgował
- połącz makaron z sosem na patelni; podawaj od razu z natką pietruszki
Najczęstsze pytania
Jak przyrządzić kraby mrożone
Po rozmrożeniu oczyść kraby: odłam odnóża, rozetnij pancerz i wypłucz zimną wodą. Podziel na mniejsze części, by łatwiej oddały smak do sosu. Krótko przesmaż na oliwie, potem duś w winie i pomidorach.
Jak jeść kraba
Najwygodniej ściągnąć mięso z odnóży małym widelcem lub obcęgami do skorupiaków. Dla początkujących pomocny będzie poradnik wideo: krok po kroku.
Jaki makaron wybrać do sosu z krabami
Spaghetti, bucatini lub linguine. Długie wstążki „łapią” kawałki kraba i gęsty sos, a porowata powierzchnia lepiej trzyma emulsję z wody i oliwy.
Jakie wino dodać do krabów
Wytrawne białe: Pinot Grigio lub Verdicchio. Dodaj po podsmażeniu krabów i odparuj, by skoncentrować smak — sos stanie się wytrawny i elegancki.
Czy w tym daniu potrzebne są przyprawy poza solą i pieprzem
Wystarczy szczypta płatków ostrej papryki. Zbyt wiele przypraw zagłuszy delikatny smak krabów — w kuchni włoskiej to składnik gra pierwsze skrzypce.
