Makaron z boczkiem, groszkiem i grzybami
Wprowadź dane, aby zobaczyć wynik.
|
Dziś proponuję Wam przepis na makaron, po którego konsumpcji będziecie się głaskać po brzuszku.
Smakowity sos do makaronu składa się z pięknych składników, są to: aromatyczny wędzony boczek, grzyby oraz groszek. Sos został zabielony gęstą słodką śmietaną. Przepis jest intuicyjny. Ilości składników podane w przepisie użyłam do przygotowania 4 porcji.
Jak zawsze biję się o smak sosu do makaronu, który jest clou przepisu. W tym przypadku biłam się o grzyby, dlatego oprócz bulionu grzybowego użyłam również wodę w której moczyły się grzyby. Śmietana, tylko lub aż, posłużyła mi do zabielenia sosu i wykonania kremowej rozpusty- mam na myśli sos.
Zapraszam na szczegóły tego przepysznego przepisu oraz na FILM o tym, jak ugotować makaron z boczkiem, grzybami i groszkiem wg tego przepisu.
Składniki
- cebula - 1 sztuka
- gorąca woda - 250 ml
- groszek konserwowy - 1/2 puszki (120g)
- grzyby suszone - 2-4 szt
- makaron - 300 g
- oliwa - 10 łyżek
- parmezan - wg uznania
- pieprz - do smaku
- pietruszka - 1 łyżka ( opcja)
- sól - do smaku
- śmietana 36% - 2-3 łyżki
- wędzony boczek - 100 g
- wywar grzybowy - 260 ml
Przygotowanie krok po kroku
-
Suszone grzyby wypłuczcie pod bieżącą wodą, aby pozbyć się ewentualnych zanieczyszczeń. Następnie do suszonych grzybów dodajcie gorącą wodę. Pozostawcie grzyby na ok. 30 minut. Po tym czasie grzyby pokrójcie na mniejsze kawałki. Przygotujcie bulion grzybowy. Na patelnię dodajcie oliwę, pokrojoną w kostkę cebulę oraz kawałeczki wędzonego boczku (1). Całość duście do momentu kiedy boczek się apetycznie zrumieni. Teraz dodajcie suszone grzyby wraz z wodą w której grzyby się moczyły (2) oraz bulion grzybowy (3). Patelnie przykryjcie pokrywką i duście całość przez 15 minut. Jest to czas potrzebny do ugotowania się grzybów.
-
Teraz dodajcie do sosu konserwowany groszek (4). Zabielcie sos gęstą, słodką śmietaną (5) oraz dodajcie do smaku pieprz (6), którą śmietana i grzyby kochają. Na tym etapie nie redukujcie sosu, wręcz przeciwnie dbajcie o to, aby był on dość rzadki. Ugotujcie ulubiony makaron, dodajcie go do przygotowanego sosu. Dodajcie do sosu natkę pietruszki i całość wymieszajcie. Teraz sos zredukujcie do pożądanej czyli kremowej konsystencji. Gotowy makaron oprószcie startym parmezanem. Gotowe.
Porady tapendy
W razie potrzeby dodajcie do sosu wodę lub bulion grzybowy.
Makaron z boczkiem, groszkiem i grzybami
Makaron z boczkiem, groszkiem i grzybami to domowy klasyk w stylu trattoria. Aromatyczny boczek, delikatny groszek i sos z suszonych grzybów do makaronu tworzą zestaw, który zawsze się broni. Ja lubię, gdy całość jest jedwabista – dlatego stawiam na sos do makaronu ze śmietaną, zbalansowany wodą po namaczaniu grzybów i odrobiną bulionu. Dzięki temu makaron z groszkiem po włosku ma kremową, ale nieciężką konsystencję.
Przepisy włoskie makarony
Jeśli lubisz połączenie grzybów i kremowych sosów, zajrzyj też do przepisu makaron z borowikami oraz do treściwego makaronu z grzybami i białą kiełbasą. Dużo inspiracji znajdziesz również w dziale makarony, risotta i pierogi – tam zwykle zaczynam planowanie tygodniowego menu.
Makaron z boczkiem, groszkiem i grzybami - jak zrobić ?
Przepis jest prosty, a kluczem jest dobre przygotowanie grzybów. Po namoczeniu oddają smak do sosu, a śmietana spina całość w gładką emulsję. Mój sprawdzony schemat wygląda tak:
- opłucz suszone grzyby, zalej gorącą wodą i odstaw na 30 minut; potem pokrój,
- na oliwie zeszklij cebulę, dodaj boczek i smaż, aż będzie lekko chrupiący,
- wlej wodę z namaczania grzybów i bulion, dorzuć grzyby i duś około 15 minut,
- dosyp groszek, dodaj śmietanę i pieprz; gotuj krótko, by sos pozostał kremowy,
- połącz z gorącym makaronem, posyp natką i parmezanem; podaj od razu.
Najczęstsze pytania
Jak przygotować suszone grzyby
Opłucz je pod bieżącą wodą, zalej wrzątkiem na 20–30 minut i odciśnij. Wodę z namaczania przecedź przez sitko – to świetna baza do sosu, dodaje głębi i aromatu.
Jak gotować suszone grzyby
Po namoczeniu duś je w sosie 10–15 minut na małym ogniu. Wystarczy, by zmiękły i oddały smak. Zbyt długie gotowanie sprawi, że staną się twarde.
Jaka śmietana będzie najlepsza do sosu
Najpewniejsza jest 30% lub 36% – nie warzy się i ładnie emulguje z wywarem. Gdy chcesz lżejszą wersję, rozrzedź śmietanę 18% kilkoma łyżkami gorącego sosu.
Czy groszek może być mrożony
Tak. Mrożony wrzuć prosto na patelnię na 2–3 minuty. Groszek z puszki dodawaj na końcu podgrzewania, żeby zachował kolor i sprężystość.
Czym zastąpić boczek w tym przepisie
Możesz użyć szynki dojrzewającej, kiełbasy lub zrobić wersję wege: pomiń mięso, zwiększ porcję grzybów i dodaj łyżkę masła dla głębszego smaku.
