Makaron z kakao w sosie grzybowym
Wprowadź dane, aby zobaczyć wynik.
|
Nie da się ukryć trochę “makaroniara” jestem. Znów pozytywnie zaszalałam i przygotowałam makaron z dodatkiem kakao, który podałam w sosie grzybowym. Sos grzybowy przygotowałam z wybitnych składników, którymi były min: borowiki, oliwa, kapinka białego wina, natka zielonej pietruszki oraz pasta truflowa. Powstała aromatyczna emulsja, w której każdy makaron wypada wyśmienicie, w tym również makaron z dodatkiem kakao. Gotową porcję makaronu oprószyłam startym ostrym serem Parmezan i naprawdę zrobiło się przyjemnie. Wytrawny makaron z kakao zrobiłam ręcznie i aby wydobyć z niego smak dodałam do ciasta również starty parmeznan. Instrukcję krok po kroku jak zrobić makaron z kakao znajdziecie na stronie Tapenda TUTAJ. Zapraszam na przepis.
Składniki
składniki na makaron
- jajka - 1 sztuka
- kakao - 20 g
- oleje i tłuszcze - 1 łyżeczka
- parmezan - 10 g
- woda - wg potrzeb
- mąka typ 450 - 80 g
składniki na sos
- borowiki - 300 g
- czosnek - 1 ząbek
- oliwa - 10 łyżek
- pieprz - do smaku
- pietruszka - 1 łyżka
- sól - do smaku
- woda - 70 ml
- białe wino - 75 ml
- sos truflowy - 2 łyżeczki
Przygotowanie krok po kroku
-
Przygotowanie sosu: borowiki pokrójcie na plasterki (1). Można użyć mrożonych grzybów. Na patelnię dodajcie oliwę oraz czosnek (2). Kiedy oliwa stanie się ciepła dodajcie grzyby (3). Borowiki nie wymagają długiej obróbki cieplnej. Najlepiej jeśli będą tylko krótko duszone.
-
Dodajcie wino oraz sól i pieprz do smaku (4) (5) (6).
-
Kiedy wino częściowo wyparuje dodajcie wodę i kontynuujcie duszenie (7). Utworzy się aromatyczna emulsja. Teraz dodajcie pastę truflową (8) i natkę pietruszki (9).
-
Całość wymieszajcie i zredukujcie. Gotowy sos (10). Makaron ugotujcie w osolonej wodzie (11). Gorący makaron dodajcie do sosu i dokładnie go z nim połączcie (12).
Makaron z kakao w sosie grzybowym
Makaron z kakao w sosie grzybowym to jedno z tych ciekawych dań z makaronem, które zaskakują smakiem, ale jednocześnie pozostają bardzo włoskie w duchu. Ciasto z dodatkiem kakao daje lekko orzechowy aromat i piękny kolor, a połączenie z borowikami, oliwą i odrobiną pasty truflowej tworzy niezwykle elegancki efekt. Dla mnie to przykład, jak prosty makaron z borowikami potrafi zamienić się w danie na poziomie restauracyjnym.
Makaron z grzybami po włosku przygotowuje się bez śmietany – cały sekret tkwi w redukcji oliwy, wina i wody po grzybach. Sos ma być błyszczący i gęsty, a każdy kawałek makaronu dokładnie nim otulony. Jeśli dodasz do ciasta parmezan, jak w mojej wersji, makaron nabiera przyjemnej głębi i lepiej łączy się z grzybami. To danie z cyklu: minimum składników, maksimum efektu.
Włoskie makarony przepis
Po więcej pomysłów w podobnym klimacie zobacz: Makaron z boczkiem, groszkiem i grzybami oraz Makaron w sosie pomidorowym z rukolą i boczkiem. Po inspiracje na włoskie risotto zajrzyj do działu makarony, risotta i pierogi – tam znajdziesz ciekawe dania z makaronem, które łączą klasykę z nowoczesnym podejściem.
Makaron z kakao w sosie grzybowym - jak zrobić?
Podsmaż czosnek na oliwie, dodaj pokrojone borowiki i chwilę duś. Wlej białe wino, dopraw solą i pieprzem, a gdy alkohol odparuje, dolej odrobinę wody. Następnie dodaj pastę truflową i natkę pietruszki. Sos zredukuj do gęstej emulsji i połącz z gorącym makaronem z kakao. Każda wstążka powinna być błyszcząca i aromatyczna – to właśnie włoska definicja perfekcji.
- makaron z borowikami najlepiej wychodzi z oliwą dobrej jakości i winem wytrawnym,
- borowiki nie wymagają długiego duszenia – wystarczy kilka minut, by zachowały zapach lasu,
- nie dodawaj śmietany – sos sam się emulguje podczas redukcji,
- pasta truflowa dodaje głębi, ale użyj jej z umiarem, by nie przykryła aromatu grzybów,
- parmezan w cieście sprawia, że makaron ma lekko słonawy, wytrawny smak.
Najczęstsze pytania
Makaron z kakao w sosie grzybowym można mrozić?
Nie. To danie z cyklu „ugotuj i podaj”. Po zamrożeniu sos traci emulsję, a makaron z kakao staje się kruchy i suchy.
Czy można dodać śmietanę do sosu z grzybami?
W tej wersji przepisu na sos z grzybami – nie polecam. Sos włoski opiera się na oliwie i winie, śmietana osłabi jego strukturę i aromat.
Jakie grzyby najlepiej pasują do makaronu z kakao?
Najlepsze są borowiki lub podgrzybki – mają głęboki smak i dobrze komponują się z nutą kakao. Można też dodać odrobinę suszonych dla wzmocnienia aromatu.
Czy można użyć mrożonych grzybów?
Tak. Nie rozmrażaj ich wcześniej – wrzuć bezpośrednio na rozgrzaną oliwę, żeby odparowała woda i grzyby zachowały jędrność.
Jak długo gotować makaron z kakao?
Gotuj 2–3 minuty od wypłynięcia. Ten makaron jest delikatniejszy od klasycznego, więc szybko osiąga idealną strukturę al dente.
