Makaron z łososiem z dorszem i szpinakiem
Wprowadź dane, aby zobaczyć wynik.
|
Zapraszam na przepis na makaron w sosie z łososiem, dorszem i szpinakiem. Jak zobaczycie sos do makaronu jest bardzo lekki, aromatyczny i jest go tyle, aby dokładnie pokrył każdą sztukę makaronu. Do przygotowania sosu został użyty aromatyczny wywar rybny, zamiennie można użyć wywaru warzywnego lub nawet wywaru drobiowego. Aby było jeszcze smaczniej dodane zostały do sosu słodkie pomidory koktajlowe. W przepisie zostały użyte filety surowego łososia oraz dorsza, z pewnością różnorodność gatunków ryb wzbogaca smak potrawy, jednak jeśli dysponujecie tylko jednym rodzajem ryby nie wahajcie się zrobić z niej użytek. Przed dodaniem do sosu ryb upewnijcie się, że w filetach nie ma ości.
Składniki
- czosnek - 1 ząbek
- dorsz - 60 g
- łosoś - 60 g
- makaron penne - 150 g
- oliwa - 10 łyżek
- pieprz mielony - do smaku
- pomidory koktajlowe - 10 sztuk
- sól - do smaku
- szpinak - garść
- wywar - 1/2 litra
Przygotowanie krok po kroku
-
Oczyszczone z ości filety dorsza i łososia pokrójcie na kawałeczki (1) (2). Pomidorki koktajlowe pokrójcie na połówki (3). Przygotujcie ciepły wywar oraz umyjcie liście młodego szpinaku.
-
Na patelnię dodajcie oliwę oraz jeden ząbek czosnku, kiedy czosnek zaaromatyzuje oliwę usuńcie go lub pozostawcie do końca przygotowywania sosu. Teraz do oliwy dodajcie ryby (4). Przesmażcie ryby bardzo krótko (1 minutę), w międzyczasie dodajcie do smaku sól oraz pieprz (5). Wielbiciele ostrzejszych smaków mogą dodać płatki papryki (6).
-
Sos do makaronu będzie tworzony stopniowo poprzez dolewanie wywaru, ostatecznie nastąpi koncentracja aromatu oraz soso uzyska zagęszczoną konsystencję; a zatem dodajcie 1 nabierkę wywaru, poczekajcie aż lekko odparuje i dodajcie jeszcze jedną (7). Teraz dodajcie przygotowane pomidorki i znów 1 nabierkę wywaru (8). Poczekajcie aż pomidory puszczą sok (9).
-
Dołóżcie szpinak i ostatnią porcję wywaru (10) (11). Całość zamieszajcie i poczekajcie do momentu kiedy sos się lekko zredukuje (12). Spróbujcie sos i ewentualnie doprawcie go do smaku. Ugotujcie makaron wg instrukcji podanej na opakowaniu, dodajcie makaron do sosu, połączcie składniki i wykonajcie ostateczną redukcję.
Makaron z łososiem z dorszem i szpinakiem
Makaron z łososiem z dorszem i szpinakiem to lekkie danie w stylu nadmorskich regionów Włoch – aromatyczne, świeże i szybkie. To moja ulubiona ryba z makaronem na dni, gdy chcę sosu, który tylko otula penne: wywar rybny, czosnek, oliwa, pomidorki i garść szpinaku dodana na sam koniec. Prosto i bardzo domowo.
Przepisy kuchni włoskiej makarony
We włoskiej codzienności rybne makarony mają stałe miejsce przy stole. Jeśli lubisz takie połączenia, zerknij na pokrewne pomysły: makaron paglia e fieno oraz makaron z tuńczykiem i brokułem. W tej odsłonie łosoś ze szpinakiem i makaronem daje kremową łagodność, a dorsz z makaronem wnosi przyjemną, wyraźniejszą nutę. Po więcej inspiracji zajrzyj do działu makarony, risotta i pierogi – tam łatwo dobrać sos do sezonu.
Makaron z łososiem z dorszem i szpinakiem – Jak zrobić
W tym sosie liczy się kolejność i krótka obróbka ryby – u mnie zawsze działa ten schemat:
- Rozgrzej oliwę, dodaj plasterki czosnku i tylko zaaromatyzuj tłuszcz.
- Wrzuć kawałki łososia i dorsza, przesmaż bardzo krótko, dopraw solą i pieprzem.
- Wlej pierwszą chochelkę gorącego wywaru rybnego, pozwól sosowi lekko odparować.
- Dodaj pomidorki koktajlowe, dopraw i podlej kolejną porcją wywaru.
- Na końcu dorzuć szpinak, wymieszaj z ugotowanym al dente makaronem i zrób krótką redukcję na patelni.
Lubię, gdy sos tylko pokrywa penne i pozostaje lekko emulsyjny; jeśli chcesz więcej charakteru, dorzuć szczyptę płatków chili. To obiad, który bez wysiłku smakuje „po włosku”.
Najczęstsze pytania
Jak zrobić sos rybny do makaronu?
Zacznij od oliwy i czosnku, krótko przesmaż kawałki ryby, podlej gorącym wywarem rybnym partiami. Dodaj pomidorki, dopraw i redukuj. Na końcu dołóż szpinak i wymieszaj z makaronem, by sos naturalnie się zagęścił.
Olej a oliwa – co wybrać?
Do tego sosu najlepsza będzie oliwa rafinowana (wyższy punkt dymienia i neutralniejszy aromat). Jeśli wolisz delikatniejszy smak, użyj połowy oliwy i połowy oleju rzepakowego.
Czy można użyć mrożonego szpinaku?
Tak. Rozmrażaj na suchej patelni i odparuj nadmiar wody, potem dodaj na końcu gotowania. Dzięki temu sos nie rozrzedzi się i zachowa smak ryby.
Jaki makaron pasuje do sosu rybnego?
Penne lub mezze rigatoni dobrze „łapią” sos. Sprawdzą się też wstążki, ale krótsze formy łatwiej wymieszać z kawałkami ryb i pomidorków.
Czym zastąpić wywar rybny?
Bulion warzywny jest najbezpieczniejszy. Dodaj odrobinę soku z cytryny i skórki, by podbić świeżość, ale nie przesadź – ma tylko wspierać smak ryby.
