Makaron z tuńczykiem i kalmarami w sosie pomidorowym
Wprowadź dane, aby zobaczyć wynik.
|
Proponuję Wam przepis na sos do makaronu z tuńczykiem i kalmarami i pomidorami. Zanim przejdę do szczegółów przepisu dodam, że przepis jest bardzo łatwy, przepyszny oraz że można go wykonać ze składników powszechnie dostępnych w handlu. Do wykonania tego przepisu wykorzystałam tuńczyka konserwowanego w oleju, z kolei mrożone kalmary, bardzo małe sztuki, nabyłam w sieciówce. Dla smaku, nie ma jednak znaczenia wielkość mięczaka, ma ona jedynie wpływ na czas duszenia, w sensie większe okazy potrzebują troszeczkę więcej czasu, aby stały się miękkie. Bazę sosu stanowi cebula, czosnek oraz aromatyczne fileciki anchois, niezastąpione w przypadku dań wykonywanych z owocami morza. Mogę zagwarantować, że wielbiciele dobrej kuchni będą ukontentowani przepisem i z pewnością wykorzystają ten przepis wielokrotnie.
Sos został połączony z makaronem typu paccheri czyli bardzo duże gładkie i krótkie rurki, które wykorzystywane są również jako makaron do faszerowania, podobnie jak cannelloni. Nam akurat bardzo odpowiada ten typ makaronu z sosem na bazie ryb i owoców morza. Użyjcie Wasz ulubiony rodzaj makaronu, najważniejszy i tak jest sos. Serdecznie polecam i zapraszam na przepis krok po kroku.
Składniki
- anchois - 5 filetów
- cebula - 1/2 sztuki
- czosnek - 2 ząbki
- kalmary - 350 g
- makaron - 400 g
- natka pietruszki - 1 łyżka
- oliwa - 15 łyżek
- pieprz - do smaku
- pomidory konserwowane - 400 g
- sól - do smaku
- tuńczyk w oleju - 80 g
- wino - 100 ml
- woda - 200 ml
Przygotowanie krok po kroku
-
Przygotowanie przepisu proponuje rozpocząć od kalmarów. Kalmary po rozmrożeniu dokładnie oczyśćcie oraz umyjcie (1).Całą procedurę jak oczyścić kalmary znajdziecie na stronie Tapenda TUTAJ. W przepisie użyłam bardzo małych kalmarów, gdybyście jednak używali dużych okazów wówczas tuby pokrójcie na mniejsze kawałki. Czosnek i cebulę obierzcie z łupin i pokrójcie w kostkę (2) (3).
-
Fileciki anchois pokrójcie również na mniejsze kawałeczki, po to aby było je łatwiej rozpuścić (4). Na patelnię dodajcie oliwę (5), a następnie przygotowaną cebulę i czosnek i przesmażcie je przez chwilę (6).
-
Teraz dodajcie anchois (7) i bezpośrednio po tym dodajcie część wody lub wina (8), po to, aby rozpuścić sardele. Następnie dodajcie przygotowane kalmary (9).
-
Dla aromatu dodajcie wino (10). Gotujcie kalmary przez 2-3 minuty. W tym czasie kalmary zmniejszą się, ale jednocześnie nabiorą objętości, jeśli tuby gotowane są w całości, z kolei jeśli kalmary pokrojone były w paseczki wówczas fantazyjnie się pozwijają (11). Teraz dodajcie pomidory z puszki. W tym przypadku zostały one wcześniej zmiksowane do konsystencji gładiego sosu przy pomocy blendera (12).
-
Dodajcie pozostałą ilość wody (13). Na tym etapie sos musi zawierać stosunkowo dużo płynu po to, aby kalmary się ugotowały. Do smaku dodajcie pieprz i sól (14) (15).
-
Całość przykryjcie i duście do momentu kiedy kalmary będą miękkie. W zależności od wielkości mięczaków zajmie Wam to około 20-40 minut (16). Po tym czasie dodajcie odsączone z oliwy kawałki tuńczyka (17). Zredukujcie sos, tak aby stał się lekko gęsty, ale przede wszystkim błyszczący. Na końcu dodajcie natkę pietruszki świeżej lub mrożonej (18). Do gotowego sosu dodajcie ugotowany według instrukcji makaron. Gotowe.
Makaron z tuńczykiem i kalmarami w sosie pomidorowym
Makaron z tuńczykiem i kalmarami w sosie pomidorowym to danie, które łączy intensywność ryb i owoców morza z delikatną słodyczą pomidorów. Taki dobry sos pomidorowy do makaronu powstaje z prostych składników, ale wymaga cierpliwości – to właśnie powolne duszenie kalmarów nadaje mu głębi. Ja lubię używać tuńczyka w oliwie i małych kalmarów, które gotują się szybciej. Całość wychodzi gęsta, pachnąca i typowo włoska – makaron z kalmarami w tej wersji to dla mnie prawdziwa uczta.
Makaron przepisy włoskie
Włoskie przepisy z makaronem to niekończące się źródło inspiracji. Sos do makaronu z tuńczykiem i pomidorami możesz przyrządzić w wersji prostszej lub bardziej wykwintnej – z dodatkiem wina i anchois. Jeśli lubisz takie połączenia, sprawdź też spaghetti carbonara z tuńczykiem oraz zapiekany makaron z tuńczykiem. Więcej pomysłów znajdziesz w dziale makarony, risotta i pierogi – ja często tam zaglądam, kiedy mam ochotę na włoską klasykę.
Makaron z tuńczykiem i kalmarami w sosie pomidorowym – jak zrobić?
Przygotowanie tego sosu jest naprawdę proste, choć brzmi efektownie. Wszystko opiera się na bazie aromatycznej cebuli, czosnku i anchois, które nadają całości charakteru. Oto sposób, który zawsze się u mnie sprawdza:
- pokrój cebulę, czosnek i anchois na drobne kawałki,
- na oliwie podsmaż cebulę z czosnkiem i dodaj anchois, aż się rozpuszczą,
- wrzuć kalmary i podlej winem, gotuj kilka minut, aż się lekko skurczą,
- dodaj pomidory i część wody, dopraw solą i pieprzem,
- duś do miękkości kalmarów, następnie dorzuć tuńczyka i natkę pietruszki.
Najczęstsze pytania
Olej rzepakowy czy oliwa z oliwek?
Do smażenia najlepsza będzie rafinowana oliwa – ma wyższy punkt dymienia i dodaje aromatu śródziemnomorskiej kuchni. Olej rzepakowy jest neutralny, więc sprawdzi się, jeśli nie chcesz, by sos miał zbyt wyraźny smak.
Jak długo dusić kalmary?
Małe kalmary gotują się 15–20 minut, większe 30–40. Gotuj je na małym ogniu pod przykryciem, aż będą miękkie, ale sprężyste – nie gumowe. Sprawdzaj co kilka minut.
Jakie wino dodać do sosu z tuńczykiem i pomidorami?
Najlepiej sprawdza się białe, wytrawne wino – np. Pinot Grigio lub Verdicchio. Dodaje świeżości i lekko kwaskowego akcentu, który równoważy smak ryb i pomidorów.
Czy można użyć mrożonych kalmarów?
Tak, wystarczy je rozmrozić i dobrze osuszyć. Małe kalmary możesz dusić w całości, większe pokrój w krążki – sos będzie wtedy bardziej jednolity i kremowy.
