Makowiec na kruchym cieście z bakaliami
Wprowadź dane, aby zobaczyć wynik.
|
Kiedy przychodzi czas na makowiec to najlepiej żeby to był makowiec najwyższy jaki tylko daje się zrobić. Każdorazowo przed upieczeniem makowca wykonuję masę makową pełną bakalii i orzechów, pachnącą aromatem migdałowym. Byłoby grzechem sobie żałować. Makowiec musi być u nas wysoki i jest to bodajże jedyny przypadek, który nie potwierdza teorii, że ilość nie idzie w parze z jakością. Zachęcam, aby upiec makowca z domową masą makową i sprawdzić smak. Przepis jak wykonać domową masę makową można znaleźć TUTAJ. Ciasto użyte do makowca jest ciastem półkruchym, gdyż zawiera chemiczny spulchniacz w postaci proszku do pieczenia. Więcej informacji na temat ciasta półkruchego możecie poczytać TUTAJ. Z podanych w przepisie proporcji powstanie ogromna blacha rustykalnego, tradycyjnego polskiego makowca. Pyszności !
Składniki
składniki na masę makową
- aromat do ciast - do smaku
- cukier - 2,5 szklanki
- jajka - 6 sztuk
- mak - 1 kg
- masło - 375 g
- migdały - 100 g
- orzechy włoskie - 100 g
- rodzynki - 100 g
- powidła śliwkowe - 5 łyżek
- skórka z pomarańczy - 100 g
składniki na ciasto półkruche
- cukier - 250 g
- jajka - 4 sztuki
- masło - 200 g
- sól - szczypta
- cukier waniliowy - 1 łyżeczka
- mąka typ 500 - 500 g
- proszek do pieczenia - 1,5 łyżeczki
Przygotowanie krok po kroku
-
Aby przygotować makowca według tego przepisu musimy rozpocząć pracę od przygotowania ciasta półkruchego. Na początku oddzielcie żółtka od białek (1). Następnie rozetrzyjcie tłuszcz z cukrem oraz żółtkami (2). Mąkę przesiejcie przez sito i dodajcie proszk do pieczenia. Dodajcie składniki sypkie do utartego ciasta. Ciasto możecie wyrobić ręcznie na stolnicy, tak jak pokazują to zamieszczone wizualizacje lub przy pomocy robota (3).
-
Pozyskane wcześniej białko ubijcie na sztywno z dodatkiem soli (4) i dodajcie je do pozostałych składników ciasta (5) (6).
-
Krótko wyrabiajcie ciasto do uzyskania jednolitej masy (7). Ciasto podzielcie na części, rozwałkujcie na płaty (8) i wyłóżcie nim dno formy do pieczenia wysmarowanej dobrze masłem (9). Pozostawcie około 1/3 ilości ciasta.
-
Wszystkie płaty dobrze połączcie z sobą i wykonajcie nakłucia w cieście przy pomocy widelca (10). Biorąc pod uwagę ilość masy makowej, która zostanie dodana, z ostrożności życiowej polecam, ciasto półkruche najpierw podpiec przez 15 minut do zarumienienia, w temperaturze 170 stopni. Kiedy ciasto lekko wystygnie wyklejcie ciastem brzegi formy (11) oraz dodajcie masę makową (12).
-
Przepis na domową masę makową znajduje się TUTAJ (13). Resztę ciasta rozwałkujcie, pokrójcie na paseczki i ułóżcie na powierzchni makowca w postaci kratki (14). Teraz Makowiec w całości należy piec w temperaturze 170 stopni, pieczenie statyczne przez 50 minut (15). Ja gotowy makowiec podaję oprószony jedynie leciutko cukrem pudrem.
Makowiec na kruchym cieście z bakaliami
Ten makowiec na kruchym cieście z bakaliami to mój pewniak na świąteczny stół, bo łączy dwie rzeczy, które lubię najbardziej: porządny, stabilny spód i konkretną masę makową z chrupiącymi dodatkami. Właśnie dlatego makowiec na spodzie kruchym jest u mnie tak ceniony – nic się nie rozpada, a ciasto po wystudzeniu kroi się na równe kawałki. Jeśli ktoś mówi, że makowiec „zawsze wychodzi suchy”, to ja stawiam na ten układ, bo naprawdę daje przewidywalny efekt.
W praktyce to także domowy makowiec na kruchym spodzie, który dobrze znosi przygotowanie dzień wcześniej: smaki się układają, a kratka na wierzchu wygląda jeszcze lepiej po oprószeniu cukrem pudrem. I dokładnie o to chodzi w świątecznych wypiekach – ma być pięknie, smacznie i bez nerwów.
Ciasta świąteczne
Jeśli jesteś w trybie ciasta świąteczne i chcesz zostać przy makowych klasykach, ale z różnymi twistami, to polecam porównać dwie inne wersje. Na warstwę serową świetnie działa Seromakowiec, a jeśli masz ochotę na drożdżowe klimaty, to zajrzyj do Wieniec drożdżowy z makiem. Po więcej inspiracji do pieczenia zerknij też do kategorii ciasta i desery – tam łatwiej zaplanować całą świąteczną listę wypieków.
Makowiec na kruchym cieście - jak zrobić
W tym cieście kluczowe jest to, żeby spód był naprawdę „kruchy”, a masa makowa równo rozłożona, bo wtedy wszystko piecze się stabilnie i bez przykrych niespodzianek. Jeśli miałabym wskazać jeden element, który robi różnicę, to jest nim kruche ciasto na spód do makowca – dobrze schłodzone i potraktowane spokojnie, bez nadmiaru podsypywania.
- Schłódź ciasto przed wałkowaniem i po wyłożeniu formy, bo wtedy łatwiej utrzyma kształt i nie popłynie pod masą makową.
- Nie podsypuj mąką „na zapas” – im mniej dosypywania, tym bardziej kruche i delikatne wyjdzie po upieczeniu.
- Rozkładaj masę makową równo, bez górki na środku, żeby makowiec piekł się jednakowo.
- Jeśli robisz kratkę, łączenia dociskaj delikatnie, ale pewnie, żeby paski nie odklejały się w piecu.
- Po upieczeniu daj ciastu spokojnie przestygnąć w formie – gorący spód jest najbardziej kruchy i wtedy najłatwiej o pękanie przy krojeniu.
- Krój dopiero po wystudzeniu, długim nożem, bez „piłowania” – wtedy kratka i masa makowa wyglądają najładniej.
Najczęstsze pytania
W jakiej temperaturze piec makowiec na kruchym cieście?
Makowiec na kruchym cieście piecz w temperaturze 170 stopni
Jak sprawdzić, czy makowiec jest już upieczony?
Makowiec jest upieczony, gdy brzegi są wyraźnie zrumienione, a masa makowa nie faluje przy lekkim poruszeniu formą.
Dodatkowo spód powinien być złoty, nie blady – to szybki sygnał, że makowiec na spodzie kruchym ma już właściwą strukturę.
Jak przechowywać makowiec z bakaliami na kruchym cieście?
Makowiec z bakaliami na kruchym cieście przechowuj chłodnym miejscu, żeby spód nie wysychał i nie chłonął zapachów.
Gdy w domu jest ciepło, lodówka bywa bezpieczniejsza, ale przed podaniem warto dać ciastu chwilę w temperaturze pokojowej, żeby kruche odzyskało najlepszą teksturę.
Czy makowiec na kruchym cieście można przygotować dzień wcześniej?
Makowiec na kruchym cieście możesz spokojnie przygotować dzień wcześniej, bo po nocy łatwiej się kroi i trzyma równą formę.
Po całkowitym wystudzeniu przykryj go szczelnie, a cukrem pudrem oprósz dopiero przed podaniem, żeby kratka wyglądała świeżo i apetycznie.
To ja dziękuję. Robię makowiec i jeszcze kilka potraw na Wigilię według Twoich przepisów :-) Zapowiada się pysznie.
Supercko. Izabello jesli robisz mase makową według proporcji podanych w przepisie, autorstwa mojej mamy, nie spanikuj jesli maku naprawdę wyjdzie Ci sporo. Rozwiązanie mojej mamy jest naprawdę pragmatyczne- mak z bakaliami, który jej pozostaje wykorzystuje do makaronu z makiem. Wystaczy ugotować dobry jajeczny !! makaron, na patelnię dodać masło, masę makową oraz makaron, całość wymieszać i jest 12 danie :D
Pozdrawiam serdecznie i życze spokojnych świąt, gdybśmy się już nie "słyszały"
Kasia
Planuję zrobić jak w przepisie ale kupiłam mak mielony, myślisz, że mogę pominąć mielenie? Zastanawiam się czy nie gotować maku w mleku, jak to robi moja mama. O ile dobrze pamiętam to do masy dodawała też rum albo jakiś inny alkohol i miód. Czy Twój makowiec wychodzi mokry czy raczej suchy?
jeśli sprzedawany jest mak mielony, to zapewne po to, aby odciążyć klienta. Jesli na opakowaniu producent nie wskazuje inaczej, to moim zdaniem mielić nie potrzeba. Uważam, że obie metody gotowania maku są dobre. Kwestia wyboru. Odnośnie aromatów, moja rodzina przyzwyczajona jest do aromatu migdałowego. Każda rodzina wnosi swój akcent smakowy, pisałam o tym przy okazji publikacji przepisu na masę makową: http://www.tapenda.pl/przep...
Oznacza to nic więcej, jak to, że musisz dodać te dodatki, które dodawała twoja mama, bo jesteś do nich przyzwyczajona :D
Pozdrawiam serdecznie
Kasia