Malinowa Chmurka
Wprowadź dane, aby zobaczyć wynik.
|
Ciasto Malinowa Chmurka to popularny deser składający się z warstwy ciasta półkruchego, malin w galaretce, pysznego kremu i leciutkiej bezy z migdałami. Wbrew pozorom wykonanie ciasta nie jest trudne, a z moimi instrukcjami wyjdzie ono każdemu- gwarantuję.
Ciasto półkruche wykonałam na bazie mąki krupczatki. Jeśli tak jak ja użyjecie blender lub melakser to jego wykonanie będzie przysłowiową bułeczką z masłem.
Wykorzystałam mrożone maliny. Ma to swoje plusy: cena oraz czas. Zamrożone maliny dodałam do lekko stężonej galaretki- ta od razu zrobiła się "sztywna" i mogłam tę warstwę natychmiast położyć na upieczonym cieście półkruchym. Tadam
Beza: należy dobrać ilość białka do ilości cukru. Proporcje wynoszą 1:2 czyli do wagi 1 białka należy dodać dwukrotną ilość cukru. Waga 3 białek wynosiła w moim przypadku 100 g zatem dodałam 200 g cukru. Jeśli białek nie ważycie, to możecie przyjąć, że waga 1 białka średniej wielkości jajka wynosi 30 g.
Krem. Znów napiszę o stabilizatorach w śmietance, bo to kluczowa kwestia sukcesu ubicia śmietany. Jest tak: albo kupicie śmietankę 30 % do ubijania, która zawiera w składzie stabilizator ( karagen) lub kupicie śmietankę 30% do gotowania i dodacie stabilizator- bez trudu znajdziecie go na sklepowej półce. W dzisiejszych czasach nie idzie zrobić bitej śmietany bez tego składnika. Nie pomoże długie chłodzenie ani nawet “mrożenie” śmietanki– szybciej zrobicie masło, a nie bitą śmietanę. Do przygotowania pzepisu przepisu użyłam min. Mąkę Krupczatkę Basia. Zapraszam na szczegóły przepisu oraz na FILM z jego realizacji.
Składniki
składniki na ciasto półkruche
- masło - 100 g
- woda - 1 łyżeczka (opcja)
- Basia Krupczatka typ 450 - 250 g
- cukier puder - 50 g
- proszek do pieczenia - 3 g (pół łyżeczki)
- skórka z cytryny - 1 sztuka
- żółtko - 3 sztuki
składniki na krem
- cukier - 50 g
- stabilizator do śmietany - opcja
- aromat waniliowy - do smaku
- ser mascarpone - 250 g
- śmietana 30% - 500 ml
dodatkowo
- maliny - 500-600 g
- galaretka malinowa - 3 sztuki
- gorąca woda - 1 litr
składniki na bezę
- cukier - 200 g
- sól - szczypta
- białko kurze - 3 sztuki
- mąka ziemniaczana - 1 łyżka
- płatki migdałów - wg potrzeb
- sok z cytryny - 1 łyżka
Przygotowanie krok po kroku
-
Pracę proponuję rozpocząć od przygotowania bezy: do białek ( temperatura pokojowa) dodajcie szczyptę soli (1). Rozpocznijcie ubijać białka, po chwili zacznijcie dodawać cukier (2). Masa na bezę musi być gęsta i lśniąca. Przed końcem ubijania dodajcie sok z cytryny, mąkę ziemniaczaną i całość wymieszajcie. Na papierze do pieczenia obrysujcie kształt blaszki do pieczenia ( blaszka obrócona do góry dnem), papier obróćcie na drugą stronę i ułóżcie go na blaszce z wyposażenia piekarnika. W obrębie obrysu rozsmarujcie przygotowaną bezę. Na wierzchu rozsypcie płatki migdałów (3). Pieczenie: nastawcie piekarnik na 140 stopni. Beza musi się piec przez 40-50 minut czyli do suchego patyczka. Kontrolujcie sytuacje w piekarniku. Zawsze można zredukować temperaturę na przykład do 100 stopni i dosuszyć bezę.
-
Ciasto półkruche: do blendera lub melaksera dodajcie mąkę krupczatkę, zimne masło oraz cukier (4) (5). Całość wysiekajcie. Teraz dodajcie proszek do pieczenia, startą skórkę z cytryny oraz żółtka (6). Ręcznie wyróbcie ciasto. Jeśli będą problemy z uformowaniem kuli dodajcie łyżeczkę zimnej wody.
-
Blaszkę wyłóżcie papierem do pieczenia i wyklejcie ją kawałkami ciasta (7). Pieczenie: nastawcie piekarnik na 180 stopni. Ciasto musi się piec przez ok. 15- 20 minut lub do suchego patyczka. Upieczone ciasto półkruche pozostawcie do wystudzenia. Warstwa malinowa: do 3 galaretek ( standard: każda dla 1/2 litra wody) dodajcie w sumie 1 litr wrzącej wody (8). Proszek wymieszajcie i pozostawcie galaretki do lekkiego stężenia. Teraz dodajcie mrożone maliny ( bez ich wcześniejszego rozmrażania) Masę wymieszajcie i połóżcie ją na przygotowanym cieście (9).
-
Krem: do serka mascarpone dodajcie cukier, śmietankę, stabilizator ( opcja) oraz aromat waniliowy i całość ubijcie na gładki krem (10). Zajmie Wam to tylko kilka chwil. Gotowy krem rozsmarujcie na stabilnej warstwie malinowej (11). Na koniec, na kremie, połóżcie przygotowaną wcześniej bezę (12). Ciasto włóżcie na noc do lodówki. Gotowe.
Porady tapendy
- Przed starciem skórki – cytrynę sparzcie dwukrotnie gorącą wodą.
- Dla innych wymiarów formy użyjcie przelicznika form. To ten czerwony przycisk umieszczony ponad tytułem przepisu.
- Stabilizator należy użyć w ilości podanej przez producenta.
Malinowa Chmurka
Malinowa Chmurka to jeden z tych deserów, które wyglądają efektownie, a w praktyce składają się z bardzo logicznych warstw. Kruche ciasto, malinowa galaretka, puszysty krem i beza na malinową chmurkę tworzą całość, która jest jednocześnie lekka i konkretna. W tym deserze kluczowa jest dobrze przygotowana beza do malinowej chmurki, dlatego w przepisie dokładnie opisany jest przepis na bezę do malinowej chmurki, który pozwala uzyskać lekką i stabilną warstwę na wierzchu.
Beza w słodkich wypiekach i deserach
Beza dobrze odnajduje się w słodkich wypiekach, szczególnie wtedy, gdy kontrastuje z kwaśnymi owocami i kremem. W podobnym układzie warstw znajdziesz Ciasto kruche z owocami i bezą, gdzie beza pełni rolę lekkiego zwieńczenia deseru. Jeśli lubisz bardziej wyraziste owoce, zobacz też Kruche ciasto z porzeczkami i bezą, w którym kwaśna porzeczka mocno podbija smak bezy.
Więcej inspiracji znajdziesz w kategorii ciasta i desery. Aby jeszcze szybciej znaleźć przepisy bezowe na blogu, wpisz w wyszukiwarkę frazę bezy.
Malinowa Chmurka – jak zrobić
Przy tym deserze ważne jest zachowanie kolejności, bo każda warstwa musi się ustabilizować, zanim dojdzie następna.
- Najpierw przygotuj i upiecz kruche ciasto, a następnie dokładnie je wystudź.
- Na kruchy spód wyłóż warstwę malinową na bazie galaretki.
- Na malinach rozprowadź puszysty krem z mascarpone.
- Na wierzchu ułóż bezę do malinowej chmurki, równomiernie ją rozprowadzając.
Dzięki temu beza na malinową chmurkę zachowuje lekkość, a deser ładnie się kroi po schłodzeniu.
Najczęstsze pytania
Jak zrobić bezę do malinowej chmurki, żeby była lekka?
Beza do malinowej chmurki wychodzi lekka, jeśli białka są dobrze ubite z cukrem, a gotowa beza jest dokładnie wysuszona przed nałożeniem na krem.
Czy bezę do malinowej chmurki piecze się osobno?
Tak, beza do malinowej chmurki powinna być pieczona lub suszona osobno, a na ciasto trafia dopiero po całkowitym wystudzeniu.
Dlaczego beza na malinową chmurkę czasem mięknie?
Beza na malinową chmurkę mięknie najczęściej od wilgoci z kremu lub malin, dlatego deser najlepiej składać tuż przed schłodzeniem i przechowywać w lodówce krótko.
Jak zrobić bezę do malinowej chmurki, żeby była lekka?
Beza do malinowej chmurki wychodzi lekka, jeśli białka są dobrze ubite z cukrem, a gotowa beza jest dokładnie wysuszona przed nałożeniem na krem.
Czy bezę do malinowej chmurki piecze się osobno?
Tak, beza do malinowej chmurki powinna być pieczona lub suszona osobno, a na ciasto trafia dopiero po całkowitym wystudzeniu.
Dlaczego beza na malinową chmurkę czasem mięknie?
Beza na malinową chmurkę mięknie najczęściej od wilgoci z kremu lub malin, dlatego deser najlepiej składać tuż przed schłodzeniem i przechowywać w lodówce krótko.
