Małże sercówki z ciecierzycą i rozmarynem
Wprowadź dane, aby zobaczyć wynik.
|
Przepis na świeże sercówki w muszelkach z ciecierzycą z nutą rozmarynu- powiem szczerze- jest absolutnie rewelacyjny. Kompozycja składników łączy smaki morza oraz ziemi i jest prawdziwą perełką smaku. Jak przystało również na prawdziwy slow food również i ten przepis skrywa swoją tajemnicę. Tajemnica przepisu na sercówki dotyczy sposobu podania oraz sposobu konsumpcji. Otóż każdą muszelkę chwyta się palcami i wkłada do ust a tam już czeka na nią język, który wie co robić. Przepis na sercówki należy do kategorii przystawek, co oznacza, że bardzo często jest łączony z innymi przystawkami tworząc fantazyjne duety, a nawet tercety. Aby móc sobie zwizualizować, proponuję sercówki wykonane według tego przepisu podać na przykład z sardynkami w zalewie octowej i dodać jeszcze sałatkę ziemniaczaną na zimno z dodatkiem czosnku, pietruszki, oliwy, soli i pieprzu. Potem wystarczy już tylko nałożyć na talerz po łyżce z każdej przystawki, dodać pieczywo i gotowe.
Składniki
- anchois - 3 sztuki
- białe wino - 100 ml
- cebula - 1 sztuka
- ciecierzyca - 400 g
- oliwa - 10 łyżek
- papryka w płatkach - do smaku
- rozmaryn - 2 gałązki
- sercówki - 1 kg
- sól - do smaku
- woda - 100 ml
Przygotowanie krok po kroku
-
Przygotowanie małży. Włóżcie sercówki do zimnej wody i dodajcie sól morską (1). Małże w tych warunkach poczują się komfortowo, zrelaksowane, wystawią syfony i tym samym rozpocznie się filtrowanie wody, które powinno trwać przynajmniej 2 godziny. Na dnie naczynia zobaczycie piasek morski. Przygotowanie sosu. Cebulę obierzcie z łupin i pokrójcie w kostkę (2). Anchois pokrójcie na małe kawałeczki (3). Jeśli używacie anchois z oleju, a nie z soli, polecam nawet rozdrobnić je widelcem, po to, aby seradele dało się dobrze rozprowadzić w sosie.
-
Na patelnię dodajcie oliwę oraz cebulę (4). Kiedy cebula się zeszkli, dodajcie anchois (5) i płatki papryki (6).
-
Teraz dodajcie oczyszczone sercówki (7) oraz wodę (8) i wino (9).
-
Dodajcie również sos (10) w którym konserwowana była ciecierzyca oraz ziarna ciecierzycy (11). Dla smaku dodajcie rozmaryn, świeży lub mrożony (12). Całość gotujcie do momentu, kiedy sos stanie się esencjonalny i gotowe.
Małże sercówki z ciecierzycą i rozmarynem
Sercówki z ciecierzycą i rozmarynem to lekka przystawka, w której łączy się morska słoność i ziołowa świeżość. To sercówki przepis, który sprawdza się na ciepło i na letnie spotkania. Dla mnie to świetny pomysł na owoce morza, gdy chcę czegoś prostego, ale o wyrazistym aromacie rozmarynu.
Przystawki włoskie
Jeśli lubisz włoskie klimaty, polecam klasyczną Paellę z owocami morza i kurczakiem oraz chrupiące Warzywa i owoce morza w tempurze. Więcej inspiracji znajdziesz w dziale ryby i owoce morza.
Sercówki z ciecierzycą i rozmarynem – jak zrobić?
To szybkie owoce morza z patelni: delikatne sercówki, cebula, anchois, białe wino i ziarna ciecierzycy. Z mojego doświadczenia warto dodać sos z zalewy ciecierzycy i pozwolić mu lekko się zredukować – łączy wszystkie smaki i daje jedwabisty sos.
- usuń z sercówek piasek: zalej zimną wodą z solą morską i odstaw do filtrowania, następnie opłucz,
- na patelni podsmaż cebulę na oliwie, dodaj anchois i szczyptę płatków papryki,
- wrzuć sercówki, dolej wodę i białe wino, duś krótko do otwarcia muszli,
- dolej odrobinę zalewy po ciecierzycy, wsyp ziarna ciecierzycy i dopraw pieprzem,
- na końcu rozmaryn – tylko chwilę, by oddał aromat; podawaj z pieczywem.
W tej wersji sos pozostaje klarowny i pachnący morzem, a ciecierzyca dodaje treści. Ja lubię podać całość z cytryną i świeżą natką – to podbija smak i lekkość dania.
Najczęstsze pytania
Jak oczyścić małże
Do sercówek (vongole) wsyp zimną wodę i sól morską, odstaw, by filtrowały piasek, potem opłucz. Omułki (cozze) najpierw wyszoruj muszle i usuń byssus, a jeśli chcesz gotować następnego dnia, możesz je także wstawić do zimnej wody z solą.
Czy sercówki i omułki to to samo?
Nie. Sercówki (vongole) i omułki/mule (cozze) to różne gatunki małży. Gotuje się je podobnie, ale sercówki wymagają wypłukania piasku, a omułki przede wszystkim czyszczenia muszli.
Czy mogę użyć ciecierzycy z puszki?
Tak. Odsącz ziarna, pozostaw 2–3 łyżki zalewy i dodaj ją do sosu – lekko zagęści i połączy smaki. Ziarna dorzucaj pod koniec, by pozostały jędrne.
Jak nie przesadzić z rozmarynem?
Gałązkę rozmarynu dodaj na ostatnie 1–2 minuty i wyjmij przed podaniem. Dzięki temu aromat będzie świeży, a nie dominujący i gorzki.
Z czym podać sercówki z ciecierzycą?
Najlepsze są z pieczywem do zbierania sosu, z cytryną i natką. Sprawdzą się też jako ciepłe antipasto obok sałatki ziemniaczanej z oliwą, pietruszką i czosnkiem.
