Małże w białym winie
Wprowadź dane, aby zobaczyć wynik.
|
Przepis na małże w białym winie to absolutna klasyka i co również jest bardzo ważne wykonanie przepisu jest bardzo łatwe. W zasadzie chodzi tylko o to, aby małże się otworzyły i ugotowały oraz aby wykonać apetyczny sos. Bazą sosu jest woda morska, która znajduje się wewnątrz każdej muszli. Omułki, w przeciwieństwie do sercówek, nie wymagają wcześniejszego umieszczenia ich w osolonej wodzie w celu odfiltrowania piasku. Omułki rosną przyczepione do skał, dlatego w ich muszlach piasku nie ma. Omułki wymagają za to oczyszczenia- procedurę można znaleźć TUTAJ. Podstawowymi składnikami dodawanymi do sosu jest oliwa, czosnek, natka pietruszki, czarny mielony pieprz i białe wino, dzięki któremu sos zyskuje niepowtarzalny aromat. Osoby które lubią ostrzejszy smak mogą również dodać płatki ostrej papryki. Niektóre przepisy kulinarne zalecają dodanie do sosu na samym końcu śmietany. Ja śmietany nie dodaję do przepisu na małże w białym winie, z dwóch względów. Pierwszy to ten, że lubię czuć morski aromat, który śmietana skutecznie maskuje. Drugim powodem jest to, że w wyniku gotowania małży powstaje sporo sosu, nadwyżkę zamrażam i wykorzystuję obligatoryjnie jako baza do przygotowania makaronów i risotto z owocami morza. Zapraszam również na przepis w wersji VIDEO.
Składniki
- białe wino - 75 ml
- czosnek - 5 ząbków
- natka pietruszki - 1 łyżka
- oliwa - 10 łyżek
- omułki, mule - 1 kg
- papryka w płatkach - do smaku
- pieprz mielony - do smaku
- pomidory koktajlowe - 10 sztuk
Przygotowanie krok po kroku
-
Aby przygotować smaczne małże w białym winie proponuję najpierw pokroić na cząstki pomidory (1). Do wysokiego garnka wlejcie oliwę EV i dodajcie oczyszczone ząbki czosnku, które zaaromatyzują oliwę po 2-3 minutach gotowania (2). Dodajcie też szczyptę płatków papryki chilli (3).
-
Następnie dodajcie pomidorki koktajlowe, dodajcie również białe wino (4), małże (5) oraz natkę zielonej pietruszki (6).
-
Garnek przykryjcie pokrywką (7) i małże gotujcie do momentu otworzenia się muszli, od czasu do czasu, całość zamieszajcie (8). Czas potrzebny na duszenie to około 5 minut. Gotowe małże podawajcie z sosem i białym pieczywem (9).
Porady tapendy
Z jednej siatki małży utworzy się około 300 ml sosu. Jeśli sos Wam zostanie polecam go zamrozić, będzie on znakomitą bazą do wszystkich dań przygotowywanych z owoców morza oraz ryb, na przykład makarony i risotta. Przepisy na nie znajdziecie na stronie Tapenda
Małże w białym winie
Małże w białym winie to klasyk, który warto mieć w repertuarze każdej domowej kuchni. To jedno z tych dań, które robią wrażenie, a jednocześnie nie wymagają dużego nakładu pracy. U mnie pojawia się zawsze, gdy mam ochotę na prosty, aromatyczny sos o morskim charakterze. Tak przygotowane małże są lekkie, eleganckie i w pełni oddają smak morza.
Przystawki kuchni włoskiej
We włoskich trattoriach małże często podaje się jako antipasto – z białym pieczywem i kieliszkiem wina. Jeśli lubisz takie morskie klimaty, polecam także Warzywa i owoce morza w tempurze, które idealnie sprawdzą się jako lekka przystawka. Warto też spróbować połączenia strączków i owoców morza w daniu Sercówki z ciecierzycą i rozmarynem. Więcej inspiracji na rybne dania znajdziesz w dziale ryby i owoce morza.
Małże w białym winie – jak zrobić?
Przepis na to danie jest prosty i sprawdzony. Włoskie omulki przygotowuje się w sosie z białego wina, czosnku i natki pietruszki – dokładnie tak, jak opisuje mój poradnik jak oczyścić małże. To kluczowy etap, który gwarantuje czysty smak. Jeśli lubisz klasykę, ten omulki przepis z pewnością stanie się Twoim ulubionym sposobem na owoce morza.
- w dużym garnku podsmaż czosnek na oliwie, aż zacznie wydzielać aromat,
- dodaj pomidorki koktajlowe, białe wino i dopraw świeżo mielonym pieprzem,
- wrzuć oczyszczone małże, przykryj i gotuj do momentu, gdy muszle się otworzą,
- na końcu dodaj posiekaną natkę pietruszki i odrobinę płatków papryki,
- podawaj od razu z białym pieczywem lub wykorzystaj sos jako bazę do makaronu albo risotto.
Tak przygotowane małże w sosie winnym mają delikatny, głęboki smak i świetnie łączą się z ryżem lub makaronem. Ja często wykorzystuję resztę sosu jako bazę do risotto z owocami morza – efekt jest zawsze znakomity. Jeśli szukasz dania o autentycznym włoskim charakterze, to właśnie te małże po włosku będą strzałem w dziesiątkę. Dzięki połączeniu czosnku, pietruszki i wina powstaje klasyczne małże z czosnkiem i pietruszką, które zawsze się udają.
Najczęstsze pytania
Czy omułki, mule i małże to to samo?
Tak, nazwy te używane są zamiennie. Omułki i mule to po prostu gatunki małży jadalnych. W kuchni włoskiej wszystkie przygotowuje się tak samo – w sosie winnym z czosnkiem i natką pietruszki.
Czy do sosu można dodać śmietanę?
Można, ale klasyczny przepis włoski jej nie zawiera. Śmietana łagodzi morski aromat, więc jeśli lubisz delikatniejszy smak, dodaj łyżkę lub dwie pod koniec gotowania i krótko zredukuj.
Jak sprawdzić, czy małże są świeże?
Świeże małże mają zamknięte muszle i morski zapach. Jeśli po stuknięciu muszla się nie zamyka, taki okaz należy wyrzucić. Dzięki temu potrawa będzie bezpieczna i pełna smaku.
Jak długo gotować małże w białym winie?
Małże gotuje się krótko – zwykle 5–7 minut od momentu zagotowania wina. Gdy muszle się otworzą, danie jest gotowe. Dłuższe gotowanie może sprawić, że mięso stanie się gumowate.
Co zrobić z sosem po małżach?
Sos po małżach w białym winie warto wykorzystać jako bazę do makaronu lub risotto. Można go też zamrozić w małym słoiczku – po rozmrożeniu nadal zachowuje aromat morza i świeżość.
