Marynowany bakłażan z oregano, czosnkiem i chilli
Wprowadź dane, aby zobaczyć wynik.
|
W cyklu przepisy na bakłażana prezentuję jeden z moich ulubionych przepisów na marynowanego bakłażana w zalewie wykonanej na bazie oleju aromatyzowanego czosnkiem, oregano z dodatkiem płatków papryki chili. Przepis o rodowodzie z południowych Włoch jest bardzo łatwy do wykonania. Obróbka termiczna bakłażana jest bardzo zaskakująca, podobnie jak obróbka cykorii, bakłażan mieni się wszystkimi kolorami. Jest po prostu zaskakujący. Bakłażan w tej postaci nie jest samodzielnym daniem, tylko dodatkiem, który często przygotowuję, przechowuję w lodówce i podaję na przykład jako dodatek do kanapek, do sera mozzarella, do wędlin, zarówno przy okazji rodzinnych uroczystości, kolacji ze znajomymi lub po prostu dla urozmaicenia codziennego menu. Warto również wspomnieć, że marynowany bakłażan, zapakowany do fajnego słoiczka będzie atrakcyjnym jadalnym prezentem.
Składniki
- bakłażan - 1,5 kg
- czosnek - 2 ząbki
- ocet winny - wg potrzeb
- olej słonecznikowy - 1/2 litra
- oregano - 1/2 łyżeczki
- papryka w płatkach - 1/2 łyżeczki
- sól morska - wg potrzeb
- woda - wg potrzeb
Przygotowanie krok po kroku
-
Wszystkie bakłażany obierzcie ze skórki (1) i pokrójcie w plastry (2). Polecam długie plastry podzielić na mniejsze cząstki, będzie Wam wygodniej układać je później w słoiczku (3). Wszystkie plastry bakłażana ułóżcie warstwami w naczyniu.
-
Każdą warstwę oprószcie solą morską (4). Wypełnione naczynie przykryjcie talerzem i obciążycie go (5) (6). Ja użyłam 5 litrową butelkę napełnioną wodą.
-
Po około pół godzinie objętość wsadu znacznie się zmniejszy. Sól spowoduje, że z bakłażana zostanie odseparowana woda (7).Teraz należy z plastrów bakłażana odcisnąć resztę wody (8). Bardzo dobrze sprawdza się praska do ziemniaków (9).
-
Zagotujcie wodę i zakwaście ją octem. Dobrałam proporcje 2:1 (10). Do gotującej się wody wrzućcie bakłażany i gotujcie około 3-4 minuty (11). Po tym czasie usuńcie wodę (12).
-
Ponownie odciśnijcie wodę z bakłażanów (13). Przygotujcie słoiczki oraz wszystkie przyprawy i pokrojony w plasterki czosenk (14). Do słoiczka włóżcie warstwę bakłażanów (15).
-
Po każdej warstwie bakłażanów dodajcie odrobinę przypraw (16) i plastereki czosnku (17). Postępujcie tak samo, aż do wypełnienia słoiczka. Wypełniony słoiczek zalać olejem (18). Bakłażany są gotowe do konsumpcji już następnego dnia.
Porady tapendy
Słoiczki z bakłażanami przechowujcie w lodówce lub innym chłodnym miejscu. Bakłażany można przechowywać przez wiele tygodniu wystarczy, że będą zawsze przykryte warstwą oleju.
Marynowany bakłażan z oregano, czosnkiem i chilli
Marynowany bakłażan z oregano, czosnkiem i chilli to propozycja wprost z kuchnia włoska. Cienkie plastry warzywa najpierw solę i odciskam z nadmiaru wody, krótko obgotowuję w wodzie z dodatkiem octu, a potem układam warstwami z czosnkiem, oregano i płatkami chilli, zalewając całość olejem. To kuchnia włoska w najprostszym wydaniu. Jeśli szukasz inspiracji pod hasłem przepisy na bakłażana, ta technika jest niezawodna i daje wygodny zapas w słoiczkach – w sam raz na przekąski na imprezie i ciekawe przystawki na zimno.
Co można zrobić z bakłażana
Bakłażan jest wyjątkowo wszechstronny: można go marynować, zapiekać, grillować i łączyć z makaronami. Zobacz także inne pomysły: chrupiącą zapiekankę zapiekany bakłażan z tartą bułką i czosnkiem, letnią przystawkę z rusztu bakłażan z grilla z czosnkiem i pietruszką oraz klasyk z południa Włoch zapiekany bakłażan w sosie pomidorowym z mozzarellą.
Proste sposoby na Marynowany bakłażan z oregano, czosnkiem i chilli
Kluczem jest przygotowanie plastrów: po posoleniu i obciążeniu dokładnie je odciśnij, potem obgotuj 2–4 minuty w wodzie zakwaszonej octem. Układaj warstwami w słoiku z czosnkiem, oregano i chilli, zalewając do pełna neutralnym olejem (np. słonecznikowym). Taki bakłażan świetnie pasuje do pieczywa, serów i wędlin; to gotowiec, który ratuje szybkie dania włoskie i domowe bufety.
Najczęstsze pytania
Jak długo marynowany bakłażan nadaje się do spożycia?
W szczelnie zamkniętym słoiku, przechowywany w lodówce i całkowicie zalany olejem, zachowuje świeżość przez kilka tygodni.
Czy bakłażana trzeba obgotować przed marynowaniem?
Tak. Krótkie obgotowanie w wodzie z octem usuwa surowość i pomaga zachować elastyczność plastrów. Dzięki temu bakłażan wchłania przyprawy i nie rozpada się w zalewie.
Jak podawać marynowanego bakłażana?
Świetnie sprawdza się jako przekąska na zimno, dodatek do serów, pieczywa lub wędlin. Ja często podaję go na desce antipasti razem z oliwkami i suszonymi pomidorami.
Czy do marynowania bakłażana można użyć oliwy?
Można, ale warto sięgnąć po łagodną oliwę lub neutralny olej, np. słonecznikowy. Zbyt intensywna oliwa może zdominować smak przypraw i czosnku.
Czy marynowany bakłażan wymaga pasteryzacji?
Nie jest to konieczne przy przechowywaniu w lodówce, ale jeśli chcesz trzymać słoiki dłużej, możesz je krótko zapasteryzować przez 10 minut od zagotowania wody.
