Mątwy w białym winie z groszkiem
Wprowadź dane, aby zobaczyć wynik.
|
Zapraszam Was na prawdziwy rarytas, czyli mątwy w sosie przygotowanym na bazie białego wina z dodatkiem zielonego groszku. Umieszczam ten przepis w kategoriach przystawek i przekąsek. Uważam, że taką delicję powinno się podawać w małych ilościach jako starter i na zaostrzenie apetytu. Oczywiście możecie również mątwy w białym winie podawać jako danie główne. Sądzę jednak, że w przypadku menu okolicznościowego, bo tak należy traktować ten przepis, moja propozycja wydaje się ciekawa, szczególnie jeśli na danie główne przygotujcie rybę w sposób równie zjawiskowy. Jeśli brakuje Wam przepisów na ryby wg tego kryterium przejrzyjcie stronę Tapenda w kategorii Danie Główne- Ryby i Owoce Morza. Powracając do mątwy, nazwa w j. polskim ma skojarzenia takie jakie ma, jestem jednak przekonana, że wielbiciele owoców morza będą przepisem bardzo ukontentowani, z kolei osoby, które dopiero rozpoczynają przygodę z owocami morza trafiają w przysłowiową dziesiątkę. Mięczaki, szczególnie w postaci zupy i potrawek mają to do siebie, że wybrzmiewają coś na kształt zbliżony do flaczków.
Składniki
- białe wino - 400 ml
- cebula - 1 sztuka
- czosnek - 1 ząbek
- groszek konserwowy - 240 g
- mątwy - 500 g
- oliwa - 100 ml
- pieprz - do smaku
- sól - do smaku
- woda - 250 ml
Przygotowanie krok po kroku
-
Oczyszczone mątwy pokrójcie na mniejsze kawałki, tuby w krążki, nogi są małe, więc można je zostawić takie jakie są (1). Należy wziąć również pod uwagę, że mątwy podczas gotowania się zredukują. Cebulę obierzcie z łupin i pokrójcie ją w krążki (2). Do garnka dodajcie obrany z łupiny i zgnieciony ręką ząbek czosnku, oliwę (3)
-
oraz cebulę (4). Rozgrzejcie oliwę i dodajcie przygotowane mątwy (5) (6).
-
Po minucie dodajcie również wino (7). Gotujcie mątwy pod przykryciem na ostrym ogniu przez 10 minut, następnie obniżcie temperaturę, uchylcie pokrywkę i duście mątwy przez następne 25 minut (8). Uzupełnijcie wodą, najlepiej gorącą, wyparowany płyn (9). Duszenie możecie uznać za zakończone, w momencie kiedy mątwy staną się mięciutkie.
-
Do smaku dodajcie pieprz (10) oraz sól (11). Jeśli płynu jest w waszej opinii zbyt dużo ( sos powinien być leciutko gęsty)- zredukujcie go. Na koniec dodajcie groszek konserwowany bez płynu oczywiście (12). Podgrzejcie całość, aby groszek stał się również ciepły.
Porady tapendy
Dostępne w handlu mątwy są zazwyczaj już oczyszczone. Polecam jednak dokładne przejrzenie każdej sztuki. Oczyszczając mątwy możecie się wzorować na takiej samej procedurze jak w przypadku oczyszczania kalmarów, pomijając etap zdejmowania z tuby kalmara skórki, której mątwy nie mają. Instrukcja znajduje się TUTAJ.
Mątwy w białym winie z groszkiem
Mątwy w białym winie z groszkiem to delikatna, śródziemnomorska przystawka, w której prostota składników podkreśla smak morza. Włoski charakter potrawy nadaje połączenie białego wina, cebuli, oliwy i groszku, który dodaje słodyczy i koloru. Dla mnie to klasyczny przykład, jak mątwy po włosku potrafią zaskoczyć subtelnością, mimo że są rzadkością w polskich kuchniach.
Podobnie jak w innych włoskich daniach z owoców morza, sekret tkwi w czasie i temperaturze – powolne duszenie w winie sprawia, że mięso mątwy staje się miękkie i pachnące. Jeśli lubisz takie klimaty, polecam też Mątwy z grilla albo Mątwy z ziemniakami w sosie pomidorowym. Więcej inspirujących pomysłów znajdziesz w kategorii ryby i owoce morza.
Przystawki kuchni włoskiej
Przystawki kuchni włoskiej mają jedną wspólną cechę — łączą prostotę z elegancją. W przypadku tego przepisu wystarczy kilka składników, by stworzyć coś wyjątkowego: oliwa, wino, cebula i mątwy. To przykład, że mątwa przepis wcale nie musi być skomplikowany, aby smakował jak w nadmorskiej trattorii. U mnie to danie pojawia się jako lekki starter przed obiadem z rybą lub risotto.
Mątwy w białym winie z groszkiem – jak zrobić
Przygotowanie mątwy w winie nie wymaga dużego doświadczenia. Najważniejsze, by nie przesadzić z temperaturą – mięso mątwy lubi spokojne duszenie. W mojej wersji groszek dodaję na sam koniec, by zachował kolor i strukturę. Tak przygotowane mątwy po włosku są lekkie, aromatyczne i pięknie prezentują się na talerzu.
- oczyść mątwy, pokrój na mniejsze kawałki lub krążki
- na oliwie podsmaż pokrojoną cebulę i ząbek czosnku
- dodaj mątwy, duś chwilę, a następnie wlej białe wino
- gotuj pod przykryciem 10 minut, potem odkryj i duś kolejne 25 minut
- dodaj wodę i przyprawy, a po zredukowaniu sosu – groszek
Na mój gust najlepszy efekt daje lekko gęsty sos, w którym winny aromat łączy się z oliwą i delikatną nutą cebuli. Włosi podają mątwy w winie z kromką pieczywa – ja robię to samo, bo szkoda byłoby zostawić na talerzu choć kroplę tego sosu.
Najczęstsze pytania
Jak smakuje mątwa?
Mątwa ma delikatne, lekko słodkie mięso, podobne do kalmara, ale o bardziej wyrazistym morskim aromacie. Po duszeniu staje się miękka, sprężysta i doskonale chłonie smak wina oraz przypraw.
Czy mątwa jest zdrowa?
Tak, mątwa jest bogata w białko, witaminy z grupy B i mikroelementy, a jednocześnie ma niewiele tłuszczu. W kuchni śródziemnomorskiej ceni się ją za lekkostrawność i wysoką wartość odżywczą.
Jak przygotować mątwy, żeby były miękkie?
Dusz je na małym ogniu przez 40–50 minut w sosie na bazie wina lub bulionu. Zbyt wysoka temperatura sprawia, że mięso twardnieje, dlatego cierpliwość to klucz do sukcesu.
Jakie wino pasuje do mątwy w białym winie?
Najlepiej wytrawne, lekkie białe wino – np. Pinot Grigio lub Soave. Takie wina podkreślają delikatność dania i nie dominują jego smaku.
Z czym podawać mątwy po włosku?
Najlepiej z białym pieczywem, bagietką lub z ryżem. Danie można też podać w małych miseczkach jako przystawkę – we Włoszech to częsty sposób serwowania owoców morza.
