Mątwy w białym winie z groszkiem
Poziom trudności:
Średni
Czas przygotowania:
35 minut
Ilość porcji:
4 porcje
Przelicznik form
Wprowadź dane, aby zobaczyć wynik.
|
Zapraszam Was na prawdziwy rarytas, czyli mątwy w sosie przygotowanym na bazie białego wina z dodatkiem zielonego groszku. Umieszczam ten przepis w kategoriach przystawek i przekąsek. Uważam, że taką delicję powinno się podawać w małych ilościach jako starter i na zaostrzenie apetytu. Oczywiście możecie również mątwy w białym winie podawać jako danie główne. Sądzę jednak, że w przypadku menu okolicznościowego, bo tak należy traktować ten przepis, moja propozycja wydaje się ciekawa, szczególnie jeśli na danie główne przygotujcie rybę w sposób równie zjawiskowy. Jeśli brakuje Wam przepisów na ryby wg tego kryterium przejrzyjcie stronę Tapenda w kategorii Danie Główne- Ryby i Owoce Morza. Powracając do mątwy, nazwa w j. polskim ma skojarzenia takie jakie ma, jestem jednak przekonana, że wielbiciele owoców morza będą przepisem bardzo ukontentowani, z kolei osoby, które dopiero rozpoczynają przygodę z owocami morza trafiają w przysłowiową dziesiątkę. Mięczaki, szczególnie w postaci zupy i potrawek mają to do siebie, że wybrzmiewają coś na kształt zbliżony do flaczków.
Składniki
- białe wino - 400 ml
- cebula - 1 sztuka
- czosnek - 1 ząbek
- groszek konserwowy - 240 g
- mątwy - 500 g
- oliwa - 100 ml
- pieprz - do smaku
- sól - do smaku
- woda - 250 ml
|
|
|
Oczyszczone mątwy pokrójcie na mniejsze kawałki, tuby w krążki, nogi są małe, więc można je zostawić takie jakie są (1). Należy wziąć również pod uwagę, że mątwy podczas gotowania się zredukują. Cebulę obierzcie z łupin i pokrójcie ją w krążki (2). Do garnka dodajcie obrany z łupiny i zgnieciony ręką ząbek czosnku, oliwę (3)
|
|
|
oraz cebulę (4). Rozgrzejcie oliwę i dodajcie przygotowane mątwy (5) (6).
|
|
|
Po minucie dodajcie również wino (7). Gotujcie mątwy pod przykryciem na ostrym ogniu przez 10 minut, następnie obniżcie temperaturę, uchylcie pokrywkę i duście mątwy przez następne 25 minut (8). Uzupełnijcie wodą, najlepiej gorącą, wyparowany płyn (9). Duszenie możecie uznać za zakończone, w momencie kiedy mątwy staną się mięciutkie.
|
|
|
Do smaku dodajcie pieprz (10) oraz sól (11). Jeśli płynu jest w waszej opinii zbyt dużo ( sos powinien być leciutko gęsty)- zredukujcie go. Na koniec dodajcie groszek konserwowany bez płynu oczywiście (12). Podgrzejcie całość, aby groszek stał się również ciepły.
Jeśli przepis Ci się spodobał, podziel się nim z innymi osobami korzystając z przycisków poniżej. Dziękuję
Podoba Ci się to danie? Oceń gwiazdkami!
Porady tapendy
Dostępne w handlu mątwy są zazwyczaj już oczyszczone. Polecam jednak dokładne przejrzenie każdej sztuki. Oczyszczając mątwy możecie się wzorować na takiej samej procedurze jak w przypadku oczyszczania kalmarów, pomijając etap zdejmowania z tuby kalmara skórki, której mątwy nie mają. Instrukcja znajduje się TUTAJ.
Zobacz również
Komentarze
Jeżeli już wypróbowałeś ten przepis dodaj komentarz.
Jeśli masz pytanie odnośnie przepisu nie wahaj się go zadać.
Brak komentarzy. Bądź pierwszy, który doda komentarz!
Mątwy w białym winie z groszkiem
Mątwy w białym winie z groszkiem to delikatna, śródziemnomorska przystawka, w której prostota składników podkreśla smak morza. Włoski charakter potrawy nadaje połączenie białego wina, cebuli, oliwy i groszku, który dodaje słodyczy i koloru. Dla mnie to klasyczny przykład, jak mątwy po włosku potrafią zaskoczyć subtelnością, mimo że są rzadkością w polskich kuchniach.
Podobnie jak w innych włoskich daniach z owoców morza, sekret tkwi w czasie i temperaturze – powolne duszenie w winie sprawia, że mięso mątwy staje się miękkie i pachnące. Jeśli lubisz takie klimaty, polecam też Mątwy z grilla albo Mątwy z ziemniakami w sosie pomidorowym. Więcej inspirujących pomysłów znajdziesz w kategorii ryby i owoce morza.
Przystawki kuchni włoskiej
Przystawki kuchni włoskiej mają jedną wspólną cechę — łączą prostotę z elegancją. W przypadku tego przepisu wystarczy kilka składników, by stworzyć coś wyjątkowego: oliwa, wino, cebula i mątwy. To przykład, że mątwa przepis wcale nie musi być skomplikowany, aby smakował jak w nadmorskiej trattorii. U mnie to danie pojawia się jako lekki starter przed obiadem z rybą lub risotto.
Mątwy w białym winie z groszkiem – jak zrobić
Przygotowanie mątwy w winie nie wymaga dużego doświadczenia. Najważniejsze, by nie przesadzić z temperaturą – mięso mątwy lubi spokojne duszenie. W mojej wersji groszek dodaję na sam koniec, by zachował kolor i strukturę. Tak przygotowane mątwy po włosku są lekkie, aromatyczne i pięknie prezentują się na talerzu.
- oczyść mątwy, pokrój na mniejsze kawałki lub krążki
- na oliwie podsmaż pokrojoną cebulę i ząbek czosnku
- dodaj mątwy, duś chwilę, a następnie wlej białe wino
- gotuj pod przykryciem 10 minut, potem odkryj i duś kolejne 25 minut
- dodaj wodę i przyprawy, a po zredukowaniu sosu – groszek
Na mój gust najlepszy efekt daje lekko gęsty sos, w którym winny aromat łączy się z oliwą i delikatną nutą cebuli. Włosi podają mątwy w winie z kromką pieczywa – ja robię to samo, bo szkoda byłoby zostawić na talerzu choć kroplę tego sosu.
Najczęstsze pytania
Jak smakuje mątwa?
Mątwa ma delikatne, lekko słodkie mięso, podobne do kalmara, ale o bardziej wyrazistym morskim aromacie. Po duszeniu staje się miękka, sprężysta i doskonale chłonie smak wina oraz przypraw.
Czy mątwa jest zdrowa?
Tak, mątwa jest bogata w białko, witaminy z grupy B i mikroelementy, a jednocześnie ma niewiele tłuszczu. W kuchni śródziemnomorskiej ceni się ją za lekkostrawność i wysoką wartość odżywczą.
Jak przygotować mątwy, żeby były miękkie?
Dusz je na małym ogniu przez 40–50 minut w sosie na bazie wina lub bulionu. Zbyt wysoka temperatura sprawia, że mięso twardnieje, dlatego cierpliwość to klucz do sukcesu.
Jakie wino pasuje do mątwy w białym winie?
Najlepiej wytrawne, lekkie białe wino – np. Pinot Grigio lub Soave. Takie wina podkreślają delikatność dania i nie dominują jego smaku.
Z czym podawać mątwy po włosku?
Najlepiej z białym pieczywem, bagietką lub z ryżem. Danie można też podać w małych miseczkach jako przystawkę – we Włoszech to częsty sposób serwowania owoców morza.