Mątwy z grilla
Wprowadź dane, aby zobaczyć wynik.
|
W sezonie na grilla, wtedy kiedy jest ładna pogoda trudno się powstrzymać, aby nie nadziać składnika na patyk i go ugrillować. Tym razem wytypowanym na patyk składnikiem była mątwa. W sieciach handlowych można nabyć zarówno świeże jak i mrożone mątwy. Do przygotowania szaszłyków zostały użyte mątwy mrożone. Sposób przyrządzenia mątwy na grillu nie odbiega jakoś szczególnie od sposobu przygotowania kalmarów na grilla. TUTAJ rzućcie okiem. Jako że mątwy są zazwyczaj mniejsze, nadziałam na patyczek całą tubę, ograniczając się tylko do jej przekrojenia. Tarta bułka oraz oliwa utworzyły podczas grillowania chrupką panierkę. Z kolei marynata do której został dodany ząbek czosnku i pietruszka dodały aromatu, co w połączeniu ze specyficznym zapachem grilla, czyni danie niesamowicie smaczne. Serdecznie polecam i zapraszam na przepis.
Składniki
- bułka tarta - 2 łyżki
- czosnek - 1 ząbek
- mątwy - 4 sztuki
- natka pietruszki - 1 łyżka
- oliwa - 100 ml
- pieprz - do smaku
- sól - do smaku
Przygotowanie krok po kroku
-
Na początku mątwy musicie oczyścić Procedura jest bardzo podobna jak w przypadku czyszczenia kalmarów. Instrukcja jak oczyścić kalmary znajduje się TUTAJ (1) (2) (3)
-
Tubę mątwy przetnijcie z jednaj strony, tak aby otrzymać jeden duży płat. Jeśli z kolei mątwy są duże, możecie je pokroić na mniejsze kawałki. Każdą tubę mątwy nadziejcie na patyczek do szaszłyków (4). Na patyczek nadziejcie też oddzielone i oczyszczone odnóża mątwy (5). Przygotowanie marynaty: czosnek obrany z łupin przeciśnijcie przez praskę (6).
-
Do smaku dodajcie sporo pieprzu (7) oraz sól (8). Teraz dodajcie oliwę (9).
-
Całość wymieszajcie (10). Zarówno tuby jak i odnóża oprószcie z obu stron bułką tartą (11) i dodajcie przygotowaną marynatę (12).
-
Na końcu oprószcie mątwy odrobiną natki pietruszki (13), a resztę pietruszki dodajcie do pozostałej marynaty. Grillujcie mątwy na aluminiowych tackach (14). Co jakiś czas obracajcie szaszłyki i smarujcie mątwy pozostałą marynatą (15). Grillowanie zajmie Wam około 40 minut.
Mątwy z grilla
Mątwy z grilla to propozycja dla osób, które lubią delikatne, lekko słodkie mięso owoców morza. Choć w Polsce mątwa nie jest jeszcze tak popularna jak kalmar, we włoskiej kuchni to absolutny klasyk. Mięso po grillowaniu pozostaje miękkie, a chrupiąca panierka z bułki tartej dodaje całości charakteru. Z mojego doświadczenia to świetny sposób na rozpoczęcie przygody z mniej znanymi owocami morza – mątwa z grilla zawsze robi wrażenie.
Jeśli szukasz innych inspiracji, zobacz też Mątwy w białym winie z groszkiem albo Pieczone mątwy z bułką tartą. Wiele podobnych pomysłów znajdziesz również w kategorii ryby i owoce morza, gdzie mątwy, kalmary i ośmiornice tworzą całą gamę włoskich przystawek.
Typowe włoskie dania
Typowe włoskie dania z grilla to połączenie prostoty i aromatu. Włoscy kucharze często przygotowują owoce morza w oliwie z czosnkiem, natką pietruszki i świeżo mielonym pieprzem. Mątwa przepis w takiej wersji podkreśla jej naturalny smak — wystarczy dobra oliwa i krótki czas grillowania. U mnie w domu mątwy z grilla pojawiają się latem obok warzyw i grzanek, zawsze z dodatkiem białego wina.
Mątwy z grilla – jak zrobić
Przygotowanie mątwy z grilla zaczynam od oczyszczenia tub, które można naciąć z jednej strony, by uzyskać płaski kawałek mięsa. Włoski sposób zakłada krótkie marynowanie w oliwie z czosnkiem i natką pietruszki, a następnie oprószenie bułką tartą dla chrupkości. Dzięki temu mątwa z grilla zyskuje złocistą skórkę, a mięso pozostaje soczyste.
- oczyść mątwy, usuń wnętrzności i płetwy, opłucz w zimnej wodzie
- przekrój każdą tubę z jednej strony, aby uzyskać płaski płat
- przygotuj marynatę: oliwa, czosnek przeciśnięty przez praskę, sól, pieprz, natka pietruszki
- natrzyj mątwy marynatą i odstaw na 15–20 minut
- przed grillowaniem oprósz bułką tartą, aby uzyskać chrupiącą warstwę
- grilluj na tacce lub ruszcie po 4–5 minut z każdej strony, smarując pozostałą marynatą
Z mojego doświadczenia najlepiej sprawdza się średni ogień — zbyt wysoka temperatura może przesuszyć mięso. Po zdjęciu z rusztu mątwy z grilla warto oprószyć świeżą pietruszką i podać z cytryną. To danie pachnie morzem i włoskimi wakacjami.
Najczęstsze pytania
Mątwa – co to za zwierzę?
Mątwa to głowonóg spokrewniony z kalmarem i ośmiornicą, o delikatnym, lekko słodkim mięsie. Ma szeroką tubę i charakterystyczny szkielet wewnętrzny w kształcie płytki. W kuchni śródziemnomorskiej mątwa jest bardzo ceniona, zwłaszcza grillowana lub duszona w winie.
Czy mątwa i kalmar to to samo?
Nie. Choć obie należą do głowonogów, różnią się budową. Kalmar ma dłuższą, węższą tubę i cienki „patyczkowy” szkielet, a mątwa ma szersze ciało i płytkę kostną, której nie da się wyjąć. W kuchni jednak mątwy i kalmary można przygotowywać w bardzo podobny sposób.
Jak przyprawić mątwy z grilla?
Najprościej: oliwa, czosnek, sól, pieprz i natka pietruszki. Dla bardziej wyrazistego smaku można dodać sok z cytryny lub szczyptę płatków chili – ja często sięgam po ten wariant, gdy podaję mątwy na kolację w stylu włoskim.
Jak długo grillować mątwy?
Mniejsze mątwy wystarczą 4–5 minut z każdej strony, większe do 8 minut. Kluczem jest krótka obróbka – zbyt długo grillowane stają się twarde. Po zdjęciu z rusztu można polać je odrobiną świeżej oliwy.
Z czym podawać mątwy z grilla?
Najlepiej z grillowanymi warzywami, cytryną i kieliszkiem schłodzonego białego wina. To danie, które w mojej kuchni zawsze otwiera sezon na grill w stylu włoskim.
