Mątwy z ziemniakami w sosie pomidorowym
Wprowadź dane, aby zobaczyć wynik.
|
Zapraszam na oryginalny przepis kuchni włoskiej- mątwy z ziemniakami w sosie pomidorowym. Potrawa jest bardzo prosta do przygotowania i choć zakłada użycie minimum składników jest również bardzo aromatyczna. Sądzę, że osoby, które lubią owoce morza będą przepisem w pełni ukontentowane. Danie ma postać potrawki złożonej z ziemniaków i mięciutkich owoców morza. Całość jest połączona pomidorowym błyszczącym od oliwy sosem. Mątwy są mało kaloryczne, ale ponieważ to tłuszcz jest nośnikiem smaku, zatem sos musi błyszczeć. Zaletą przepisu jest również to, że jest to danie jednogarnkowe i w zasadzie samo się robi. Poniżej znajdziecie instrukcję oraz garść porad, aby gotowanie zakończyło się sukcesem. Serdecznie polecam.
Składniki
- białe wino - 75 ml
- cebula - 1 sztuka
- czosnek - 2 ząbki
- gorąca woda - 300 ml
- mątwy - 500 g
- natka pietruszki - 2 łyżki
- oliwa - 10 łyżek
- papryka - do smaku
- pieprz - do smaku
- pomidory konserwowane - 400 g
- sól morska - 1 łyżeczka
- ziemniaki - 400 g
Przygotowanie krok po kroku
-
Surowe ziemniaki, cebulę oraz czosnek obierzcie z łupin i pokrójcie w kostkę (1) (2) (3).
-
Teraz na patelni średnio rozgrzejcie oliwę i dodajcie cebulę i czosnek (4). Nie musicie ich długo przesmażać, wystarczy minuta, następnie dodajcie oczyszczone mątwy (5). Po dodaniu mątew dodajcie wino (6). Gotujcie mątwy do ostrym ogniu ( bez przykrycia) około 10 minut.
-
W czasie gotowania tuby mątw się wybrzuszą (7). Po wskazanym czasie dodajcie surowe ziemniaki (8), natkę pietruszki (9)
-
oraz pomidory bez skóry (10), najlepiej jeśli są w kawałkach i gorącą wodę (11). Całość powinna być przykryta płynami, tak aby danie się ugotowało. Dodajcie przyprawy, dla wyrazistości dania- warto dodać troszkę papryki (12).
-
Dodajcie również sól, polecam sól morską (13), oraz dla aromatu czarny mielony pieprz (14). Całość przykryjcie i duście przez około 45 minut, czyli do momentu kiedy mątwy staną się miękkie (15). W razie potrzeby musicie dodać wodę. Jeśli z kolei wszystko jest miękkie, a na patelni pozostanie Wam płyn, zredukujcie go na ostrym ogniu.
Porady tapendy
Aby oczyścić mątwy skorzystajcie z procedury czyszczenia kalmarów. Pomińcie tylko etap dotyczący ściągania skórki z tuby, ponieważ mątwy jej nie posiadają. Prucedurę czyszczenia kalmarów znajdziecie TUTAJ.
Mątew nie krójcie na mniejsze części. Wg tego przepisu tuby mątew oraz nogi mają pozostać w całości.
Mątwy z ziemniakami w sosie pomidorowym
Mątwy z ziemniakami w sosie pomidorowym to klasyczne włoskie danie jednogarnkowe, które łączy delikatne owoce morza z prostotą domowej kuchni. Aromat pomidorów, czosnku i białego wina doskonale podkreśla smak miękkich mątw, a ziemniaki sprawiają, że potrawa staje się bardziej sycąca. To mątwa przepis, który udowadnia, że włoskie dania na obiad mogą być jednocześnie lekkie i pożywne.
Jeśli lubisz kuchnię śródziemnomorską, koniecznie sprawdź też Pieczone mątwy z bułką tartą albo delikatne Mątwy w białym winie z groszkiem. Wiele inspiracji znajdziesz także w kategorii ryby i owoce morza, gdzie znajdziesz dania w stylu włoskich trattorii.
Włoskie dania na obiad
Włoskie dania na obiad często bazują na prostych składnikach, które wspólnie tworzą pełnię smaku. W tym przepisie mątwy duszone w sosie pomidorowym z ziemniakami i winem nabierają aromatu oliwy i natki pietruszki. Lubię to danie za jego uniwersalność – można je podać jako główny posiłek lub część większego menu z owocami morza.
Mątwy z ziemniakami w sosie pomidorowym – jak zrobić
Przygotowanie mątwy w sosie pomidorowym jest łatwe i nie wymaga specjalnych umiejętności. Wystarczy cierpliwość i dobra oliwa. Mątwy najlepiej gotować na średnim ogniu, by sos mógł się zredukować i nabrać głębi. Z mojego doświadczenia – im dłużej się duszą, tym są bardziej miękkie i soczyste.
- pokrój cebulę, czosnek i ziemniaki w kostkę
- rozgrzej oliwę, dodaj cebulę i czosnek, smaż krótko
- wrzuć oczyszczone mątwy, duś chwilę, wlej białe wino
- dodaj ziemniaki, pomidory i natkę pietruszki
- dopraw solą, pieprzem i papryką, podlej gorącą wodą i duś 45 minut
Na końcu sos powinien być gęsty i błyszczący od oliwy, a ziemniaki miękkie. Mątwy w sosie pomidorowym najlepiej smakują następnego dnia, kiedy wszystkie aromaty dobrze się połączą. To jedno z tych dań, które wystarczy podać z kawałkiem bagietki – i nic więcej nie potrzeba.
Najczęstsze pytania
Czy mątwy są jadalne?
Tak, mątwy są w pełni jadalne i bardzo cenione w kuchni śródziemnomorskiej. Ich mięso jest delikatne, lekko słodkie i sprężyste. Po ugotowaniu staje się miękkie, ale nie rozpada się, dzięki czemu świetnie sprawdza się w duszonych daniach.
Czym mątwa różni się od kalmara?
Mątwa ma szersze ciało i wewnętrzną „kość”, której nie da się wyjąć w całości, natomiast kalmar ma smuklejszą tubę i przezroczysty chrzęstny szkielet. W smaku są podobne, ale mątwa jest nieco bardziej mięsista i ma intensywniejszy aromat morski.
Jak długo gotować mątwy, żeby były miękkie?
Dusz je powoli przez 40–50 minut na małym ogniu. Zbyt szybkie gotowanie sprawia, że mięso staje się twarde. Cierpliwość to klucz do idealnej konsystencji.
Jak przyprawić mątwy w sosie pomidorowym?
Najlepiej klasycznie: czosnek, sól morska, pieprz i natka pietruszki. Włoska wersja dopuszcza też odrobinę pikantnej papryki, która dodaje charakteru i koloru.
Z czym podawać mątwy po włosku?
Podawaj z białym pieczywem lub pieczonymi ziemniakami. We włoskich domach to często danie główne podawane z kieliszkiem białego wina.
