Mazurek orzechowy z czekoladą
Wprowadź dane, aby zobaczyć wynik.
|
Proponuje przepis na mazurek wielkanocny inny, aniżeli pozostałe. Mój mazurek wielkanocny nie wymaga wykonania ciasta. Ciasto zastępują cieniutkie andruty, które zamykają niezwykłą masę pralinkową, wykonaną min. z mielonych ciasteczek Petit Beurre, zmielonych orzechów laskowych i porządnej porcji rumu. Gwarantuję, że masa tego wielkanocnego mazurka jest w smaku po prostu zjawiskowo pyszna. Można ją jeść łyżkami. Cała powierzchnia mazurka została oblana polewą czekoladową z żelatyną. Chciałam, aby powierzchnia mazurka była gładka i lśniąca jak lustro. Zadbałam też o skromne, ale eleganckie wykończenie. Przy pomocy nici wyznaczyłam na powierzchni mazurka romby, po środku każdego umieściłam nasączony w rumie rodzynek. Bardzo polecam ten przepis na mazurka wielkanocnego. Jest uzależniający, rodzina się domaga, dlatego wykonuję go co roku na święta.
Składniki
forma 28x 23 cm
- jajka - 3 sztuki
- masło - 150 g
- orzechy laskowe - 150 g
- sól - szczypta
- andruty - 2 paczki
- cukier puder - 150 g
- herbatniki Petit Beurre - 250 g
- laska wanilii - 1/2 sztuki
- rum - 50 ml
składniki na polewę
- cukier - 200 g
- kakao - 75 g
- woda - 125 ml
- żelatyna - 10 g
- śmietana 30% - 125 g
Przygotowanie krok po kroku
-
Przygotowanie masy mazurka orzechowego musicie rozpocząć od zmielenia orzechów (1) (2) oraz ciastek (3). Najlepiej i najszybciej wykonacie te operacje przy użyciu blendera.
-
Zmielone ciastka oraz orzechy wymieszajcie (4). Następnie oddzielcie białka od żółtek (5). Białka ubijcie na pianę z dodatkiem szczypty soli oraz z cukrem pudrem (6)
-
Do masy dodajcie również żółtka (7) i kontynuujcie ubijanie do momentu kiedy masa stanie się jasna (8). Osobno rozetrzyjcie miękkie masło (9).
-
Do masła dodajcie masę jajeczną oraz zmielone orzechy i ciasteczka (10). Do smaku dodajcie rum (11) i ziarenka wanilii (12)
-
Z andrutów wytnijcie kwadraty (13) i połóżcie na dno formy wyłożonej papierem do pieczenia (14). Andruty musicie zwilżyć rumem (15)
-
Wyłóżcie i rozprowadźcie na andrutach przygotowana masę (16) (17) i przykryjcie ją pozostałymi andrutami (18). Znów musicie zwilżyć andruty rumem, tym razem bardzo dokładnie, aby andruty nie wykręcały się.
-
Mazurka włóżcie na kilka godzin do lodówki, aby deser się ustabilizował. Następnie wyrównajcie brzegi mazurka (19) i udekorujcie go polewą czekoladową z żelatyną, przepis znajduje się TUTAJ. Proponuję, aby przy pomocy nitki zaznaczyć przyszłe linie cięcia (20) i przykleić na środku każdej wyznaczonej części jeden duży rodzynek (21).
Mazurek orzechowy z czekoladą
Mazurek orzechowy z czekoladą to już nie jest „lekki mazurek do kawy”, tylko konkret na święta: orzechowa masa, andruty i na wierzchu czekolada. Ten mazurek orzechowy jest dla osób, które lubią ciasta z wyraźnym smakiem i nie mają nic przeciwko temu, że jeden kawałek potrafi zastąpić deser i przekąskę naraz.
W polskiej tradycji mazurek wielkanocny orzechowy ma sens, bo orzechy i czekolada pasują do świątecznego stołu tak samo dobrze jak kajmak. A we włoskiej kuchni podobny klimat robią desery na bazie orzechów i czekolady, tylko tam częściej idzie to w torty i kremy, a u nas w mazurka na andrutach.
Przepis na mazurek wielkanocny
Jeśli ktoś wpisuje przepis na mazurek wielkanocny, to często szuka po prostu pomysłu, który będzie „pewny” i dobrze zniesie świąteczny tryb: przygotowanie wcześniej, przechowywanie w chłodzie i krojenie dla gości. Do tego mazurka pasuje Mazurek z kremem budyniowym oraz Mazurek z karmelem, wiśniami i czekoladą, bo wtedy na stole masz i wersję łagodniejszą, i wersję bardziej „na bogato”.
W takim zestawie ten mazurek orzechowy robi za najbardziej treściwy kawałek, a budyń i karmel rozkładają słodycz inaczej. Dzięki temu mazurki wielkanocne nie są do siebie podobne.
Więcej inspirujących pomysłów znajdziesz w kategorii przepisy na Wielkanoc.
Mazurek orzechowy z czekoladą - jak zrobić
W tym przepisie najważniejsza jest masa: masa orzechowa do mazurka ma być gładka, ale jednocześnie na tyle gęsta, żeby dało się ją równo rozprowadzić i żeby po schłodzeniu trzymała się w warstwie. Do tego dochodzi polewa: mazurek z polewą czekoladową najlepiej wychodzi wtedy, gdy masa jest już ustabilizowana, a czekolada jest rozprowadzona na spokojnie, bez zalewania wszystkiego na raz.
- Przygotuj i ułóż bazę tak, żeby warstwy były równe, bo w mazurku na andrutach krzywizny widać od razu po krojeniu.
- Masa orzechowa na mazurek powinna być rozprowadzana w temperaturze, w której daje się wyrównać, ale nie jest płynna jak krem.
- Jeśli masa jest zbyt rzadka, mazurek będzie się rozjeżdżał przy krojeniu i nie utrzyma równego brzegu.
- Polewa czekoladowa do mazurka najlepiej trzyma się, gdy wylewasz ją na wyrównaną, schłodzoną powierzchnię.
- Po złożeniu daj całości czas w chłodzie, bo to ciasto robi się „gotowe do krojenia” dopiero po stabilizacji.
- Nożem krojonym na czysto: ostrze wycieraj między kawałkami, bo czekolada lubi smużyć.
Najczęstsze pytania
Kiedy najlepiej zrobić mazurek wielkanocny orzechowy, żeby masa się ustabilizowała?
Mazurek wielkanocny orzechowy najlepiej zrobić dzień wcześniej, bo masa orzechowa do mazurka potrzebuje czasu w chłodzie, żeby stężała i dała się kroić w równe porcje.
Jeśli zrobisz go na ostatnią chwilę, smak będzie okej, ale krojenie bywa trudniejsze.
Jak przechowywać mazurek orzechowy z czekoladą, żeby polewa nie pękała?
Mazurek orzechowy z czekoladą przechowuj w lodówce pod przykryciem, a przed krojeniem wyjmij go na 10–15 minut, żeby polewa czekoladowa do mazurka lekko zmiękła i nie pękała przy nożu.
Najczęściej polewa pęka, gdy jest bardzo zimna i kroisz od razu po wyjęciu.
Dlaczego masa orzechowa na mazurek wychodzi zbyt rzadka?
Masa orzechowa na mazurek wychodzi zbyt rzadka, gdy jest za krótko gotowana lub zbyt ciepła przy rozprowadzaniu, bo w temperaturze pokojowej potrafi wyglądać na „ok”, a w warstwie dopiero wychodzi, że jest płynna.
Pomaga doprowadzenie masy do wyraźnej gęstości i pełne schłodzenie przed wylaniem polewy.
Czy mazurek z polewą czekoladową można kroić tego samego dnia?
Tak, mazurek z polewą czekoladową można kroić tego samego dnia, ale najłatwiej kroi się po kilku godzinach w chłodzie, gdy masa i polewa się ustabilizują.
Jeśli musisz kroić szybciej, kroj ostrym nożem i przecieraj ostrze po każdym kawałku.
Co to znaczy „przepis na mazurka orzechowego” i czy to jest to samo co mazurek orzechowy?
„Przepis na mazurka orzechowego” to po prostu potoczny zapis zapytania o mazurek orzechowy, a chodzi o ten sam rodzaj ciasta.
Jeśli szukasz konkretnie wersji z czekoladą, to właśnie tutaj masz mazurek orzechowy z czekoladą i gotową polewą.
Kiedy najlepiej zrobić mazurek wielkanocny orzechowy, żeby masa się ustabilizowała?
Mazurek wielkanocny orzechowy najlepiej zrobić dzień wcześniej, bo masa orzechowa do mazurka potrzebuje czasu w chłodzie, żeby stężała i dała się kroić w równe porcje.
Jeśli zrobisz go na ostatnią chwilę, smak będzie okej, ale krojenie bywa trudniejsze.
Jak przechowywać mazurek orzechowy z czekoladą, żeby polewa nie pękała?
Mazurek orzechowy z czekoladą przechowuj w lodówce pod przykryciem, a przed krojeniem wyjmij go na 10–15 minut, żeby polewa czekoladowa do mazurka lekko zmiękła i nie pękała przy nożu.
Najczęściej polewa pęka, gdy jest bardzo zimna i kroisz od razu po wyjęciu.
Dlaczego masa orzechowa na mazurek wychodzi zbyt rzadka?
Masa orzechowa na mazurek wychodzi zbyt rzadka, gdy jest za krótko gotowana lub zbyt ciepła przy rozprowadzaniu, bo w temperaturze pokojowej potrafi wyglądać na „ok”, a w warstwie dopiero wychodzi, że jest płynna.
Pomaga doprowadzenie masy do wyraźnej gęstości i pełne schłodzenie przed wylaniem polewy.
Czy mazurek z polewą czekoladową można kroić tego samego dnia?
Tak, mazurek z polewą czekoladową można kroić tego samego dnia, ale najłatwiej kroi się po kilku godzinach w chłodzie, gdy masa i polewa się ustabilizują.
Jeśli musisz kroić szybciej, krój ostrym nożem i przecieraj ostrze po każdym kawałku.
Co to znaczy „przepis na mazurka orzechowego” i czy to jest to samo co mazurek orzechowy?
„Przepis na mazurka orzechowego” to po prostu potoczny zapis zapytania o mazurek orzechowy, a chodzi o ten sam rodzaj ciasta.
Jeśli szukasz konkretnie wersji z czekoladą, to właśnie tutaj masz mazurek orzechowy z czekoladą i gotową polewą.
