Mazurek z karmelem, wiśniami i czekoladą
Poziom trudności:
Średni
Czas przygotowania:
1 godzina
Czas pieczenia:
20 minut
Ilość porcji:
1 blacha (33 x 21 cm)
Przelicznik form
Wprowadź dane, aby zobaczyć wynik.
|
Oto moja propozycja na wielkanocny mazurek z karmelem, wiśniami i czekoladą. Bazą mazurka jest ciasto półkruche. Więcej informacji na temat różnicy pomiędzy ciastem kruchym oraz ciastem półkruchym znajdziecie TUTAJ.
Do wykonania przepisu na ciasto na mazurek użyłam mąkę krupczatkę. Polecam ten rodzaj mąki pszennej, dzięki niej ciasto stanie się naprawdę bardzo kruchutkie.
Domowym sposobem wykonałam masę karmelową, konfiturę z wiśni oraz polewę czekoladową. Ten mazurek ma naprawdę moc.
Porcję mazurka wyznacza kleks konfitury wiśniowej udekorowanej płatkami migdałowymi. Taki kawałeczek słodkiego mazurka wystarczy dla celebracji pięknego świątecznego popołudnia, i najlepiej przy akompaniamencie ulubionej kawy. Do przygotowania przepisu użyłam min. Mąkę Krupczatkę Basia. Serdecznie polecam i zapraszam na szczegóły przepisu.
Składniki
składniki na ciasto półkruche
- jajka - 1 sztuka
- masło - 80 g
- woda - 1 łyżka ( opcja)
- Basia Krupczatka typ 450 - 250 g
- cukier puder - 80 g
- proszek do pieczenia - 1 łyżeczka (5 g)
- skórka z cytryny - 1 sztuka (opcja)
składniki na konfiturę z wiśni
- wiśnie - 500 g
- cukier żelujący - 100 g
składniki na karmel
- cukier - 300 g
- masło - 70 g
- woda - 100 g
- śmietana 30% - 120 g
składniki na polewa czekoladowa
- czekolada - 100 g
- śmietana 30% - 100 g
dodatkowo
- płatki migdałów - wg potrzeb
|
|
|
Ciasto półkruche: do pojemnika blendera lub melaksera dodajcie mąkę i masło. Następnie do wysiekanego masła dodajcie cukier puder (1) (2) (3),
|
|
|
proszek do pieczenia (4) oraz jajko (5). Wyróbcie ciasto do połączenia się składników (6). W razie potrzeby, jeśli ciasto ma tego dnia focha, dodajcie 1 łyżkę zimnej wody. Ciasto włóżcie do lodówki na 30 minut
|
|
|
lub od razu wyklejcie nim natłuszczoną i wyłożoną papierem do pieczenia formę (7) (8). Jeśli wybierzcie drugi sposób, wówczas to formę z ciastem wstawcie do lodówki na 30 minut. W tym czasie utworzy się w cieście konieczna siatka glutenowa. Preferuję drugi sposób. Ciasto jest wtedy elastyczne i łatwo daje się nim wylepić formę. Drugi sposób wymaga użycia wałka, ponieważ schłodzone ciasto stanie się twarde. Warstwa ciasta będzie cieniutka, zaledwie 4-5 mm. Podczas pieczenia ciasto urośnie, dzięki dodatkowi proszku do pieczenia. Pieczenie: nastawcie piekarnik na 160 stopni. Ciasto musi się piec przez około 20 minut lub do suchego patyczka. Przygotowanie konfitury z wiśni: do garnka dodajcie wiśnie, ja użyłam mrożone owoce, oraz cukier żelujący (9). Gotujcie wiśnie do momentu kiedy całość stanie się gęsta. Mrożone owoce mają to do siebie, że jest w nich mnóstwo płynu, aby przyspieszyć pracę, część płynu/soku możecie usunąć..
|
|
|
Przygotowanie karmelu: rzućcie okiem na dokładne instrukcje krok po kroku oraz FILM jak przygotować karmel (10). Na upieczone i wystudzone ciasto dodajcie gotowy karmel. Pozostawcie mazurek na 30-60 minut. W tym czasie karmel stężeje (11) (12).
|
|
|
Teraz na mazurku ułóżcie kleksy przygotowanej konfitury wiśniowej (13). Wokół każdego kleksa ułóżcie płatki migdałów (14). Przygotowanie czekolady: czekoladę deserową połamcie w kostki i dodajcie do czekolady śmietanę. Całość podgrzewajcie do momentu kiedy czekolada się rozpuści. Gotową polewą czekoladową udekorujcie mazurek (15). Mazurek z karmelem, wiśniami i czekladą jest gotowy.
Jeśli przepis Ci się spodobał, podziel się nim z innymi osobami korzystając z przycisków poniżej. Dziękuję
Podoba Ci się to danie? Oceń gwiazdkami!
Zdjęcia czytelników
Zobacz również
Komentarze
Jeżeli już wypróbowałeś ten przepis dodaj komentarz.
Jeśli masz pytanie odnośnie przepisu nie wahaj się go zadać.
Brak komentarzy. Bądź pierwszy, który doda komentarz!
Mazurek z karmelem, wiśniami i czekoladą
Mazurek z karmelem, wiśniami i czekoladą to wersja „na bogato” na Wielkanoc: słodki karmel, kwaśniejsze wiśnie i czekolada, która spina całość. U mnie ten mazurek z karmelem robi wrażenie już na etapie krojenia, bo wygląda jak ciasto, które ktoś naprawdę planował, nawet jeśli technicznie jest do ogarnięcia bez stresu.
W polskiej tradycji mazurek ma być dekoracyjny i konkretny, a we włoskiej kuchni podobny klimat robią tarty i crostate z kremami, owocami i czekoladą. Tu działa dokładnie to samo: kontrast smaku i faktury, tylko w świątecznej, wielkanocnej wersji.
Mazurki Wielkanocne
Jeśli robisz mazurki wielkanocne w kilku smakach, to do tej wersji dorzuć Mazurek cytrynowy z Lemon Curd oraz Mazurek orzechowy z czekoladą. Wtedy masz trzy różne profile: cytryna dla przełamania słodyczy, orzechy dla cięższego deseru i ten mazurek z wiśniami jako najbardziej „kontrastowy”.
Ja lubię taki układ, bo na jednym stole nie robią się trzy ciasta o podobnym smaku. A jeśli ktoś pyta o karmel do mazurka, to właśnie w tej wersji ma on sens: stoi obok owoców i czekolady, więc nie jest tylko „słodkim tłem”, tylko realną warstwą smaku.
Więcej inspirujących pomysłów znajdziesz w kategorii przepisy na Wielkanoc.
Mazurek z karmelem, wiśniami i czekoladą - jak zrobić
W tej wersji najważniejsze jest tempo i kolejność: spód ma być wystudzony, karmel stabilny, a warstwa wiśniowa nie może być zbyt płynna, bo inaczej zacznie „pracować” na cieście. To mazurek z karmelem, który dobrze się kroi wtedy, gdy dasz mu czas na schłodzenie i nie przyspieszasz dekorowania na ciepło.
- Spód podpiecz i całkowicie wystudź przed nakładaniem warstw, bo ciepłe ciasto rozpuści karmel i czekoladę.
- Karmel do mazurka przygotuj na spokojnie i doprowadź do konsystencji, która trzyma się łyżki, a nie spływa jak sos.
- Warstwę wiśniową odparuj lub zagęść tak, żeby nie wchodziła w spód i nie robiła mokrej plamy pod spodem.
- Czekoladę rozprowadzaj na końcu, gdy wcześniejsze warstwy są już ułożone, wtedy łatwiej kontrolować wygląd.
- Po złożeniu daj mazurkowi czas w chłodzie, bo to jest ciasto, które „robi się lepsze” po ustabilizowaniu.
- Krój ostrym nożem, a ostrze wycieraj między kawałkami, bo karmel i czekolada lubią zostawiać ślady.
Najczęstsze pytania
Kiedy najlepiej zrobić mazurki wielkanocne, żeby dobrze się kroiły?
Mazurki wielkanocne najlepiej zrobić 1–2 dni przed podaniem, żeby warstwy zdążyły się ustabilizować i nie rozjeżdżały się przy krojeniu.
Jeśli dekoracje są delikatne, dodaj je w dniu podania, ale bazę z warstwami warto schłodzić wcześniej.
Jak przechowywać mazurek z karmelem, wiśniami i czekoladą?
Mazurek z karmelem, wiśniami i czekoladą przechowuj w lodówce pod przykryciem, a przed podaniem wyjmij na 10–15 minut, żeby karmel i czekolada nie były całkiem twarde.
Jeśli zostawisz go w cieple na długo, warstwy mogą się rozmiękczyć i trudniej będzie kroić równe kawałki.
Jak zrobić karmel do mazurka, żeby nie był gorzki?
Karmel do mazurka nie będzie gorzki, jeśli nie przypalisz cukru i zdejmiesz go z ognia, gdy ma bursztynowy kolor, a nie ciemnobrązowy.
Najgorsze, co można zrobić, to „jeszcze chwilę potrzymać”, bo w karmelu ta chwila robi ogromną różnicę.
Dlaczego mazurek z wiśniami robi się mokry przy spodzie?
Mazurek z wiśniami robi się mokry, gdy warstwa owocowa jest zbyt płynna i puszcza sok na kruche ciasto.
Pomaga porządne odparowanie lub zagęszczenie wiśni oraz układanie ich na już wystudzonej, stabilnej warstwie.
Jak kroić mazurek z karmelem i czekoladą, żeby warstwy się nie ciągnęły?
Mazurek z karmelem i czekoladą najłatwiej kroić ostrym nożem, a ostrze warto przecierać po każdym kawałku, bo wtedy karmel i czekolada nie „ciągną” się po wierzchu.
Jeśli wierzch jest bardzo twardy, wystarczy krótka chwila w temperaturze pokojowej przed krojeniem.