Mazurek z kremem budyniowym
Wprowadź dane, aby zobaczyć wynik.
|
Jeśli szukacie przepisu na mazurek, który nie zabija słodyczą, za to skutecznie od sobie uzależnia- to dobrze trafiliście. Proponuję Wam przepis na mazurek z kremem budyniowym.
Ciasto na mazurek jest ciastem półkruchym, wykonanym min. z mąki krupczatki.
Jeśli interesuje Was to jaka jest różnica pomiędzy ciastem kruchym i półkruchym, proponuję rzucić okiem na TEN artykuł.
Dobrym pomysłem jest dodanie do ciasta skórki cytrynowej, za to skórki cytrynowej nie możecie żałować przygotowując krem do mazurka. Cytrynowy smak kremu to całe clou przepisu na budyniowy krem cukierniczy.
Mazurek udekorowałam cukrem pudrem oraz kandyzowanymi czereśniami. Do przygotowania pzepisu przepisu użyłam min. Mąkę Trotową Extra Basia oraz Mąkę Krupczatkę Basia. Przepis bardzo polecam i zapraszam na jego szczegóły oraz na FILM z jego realizacji.
Składniki
składniki na ciasto półkruche
- jajka - 1 sztuka
- masło - 80 g
- woda - 1 łyżka ( opcja)
- Basia Krupczatka typ 450 - 250 g
- cukier puder - 80 g
- proszek do pieczenia - 1 łyżeczka (5 g)
- skórka z cytryny - 1/2 szt. (opcja)
składniki na krem
- cukier - 120 g
- mleko - 500 ml
- Basia Tortowa Extra typ 405 - 70 g
- skórka z cytryny - 1 sztuka
- żółtko - 3 sztuki
dodatkowo
- jajka - 1 sztuka
- cukier puder - do dekoracji
- czereśnie kandyzowane - wg potrzeb
Przygotowanie krok po kroku
-
Przygotowanie ciasta na mazurek: masło wysiekajcie z mąką krupczatką. Ja używam do tego blendera. Teraz dodajcie jajko, proszek do pieczenia, cukier i skórkę cytrynową, jeśli używacie (1) (2) (3).
-
Z podanych składników wyróbcie ciasto, w razie potrzeby dodajcie łyżkę zimnej wody (4). Ciasto włóżcie do lodówki na 30 minut. Przygotowanie kremu budyniowego: do garnka dodajcie żółtka oraz cukier (5). Przy pomocy rózgi rozkłóćcie żółtka z cukrem na gładką masę (6).
-
Dodajcie mąkę pszenną (7). Całość na tym etapie będzie bardzo gęsta. Dodajcie letnie mleko, które rozpuści masę kremu (8). Dodajcie skórkę cytrynową (9).
-
Garnek umieśćcie na palniku i ugotujcie krem jak budyń. Pamiętajcie o nieustannym mieszaniu, aby krem się nie przypalił (10). Gorący krem przykryjcie szczelnie folią spożywczą i pozostawcie go do całkowitego wystudzenia. Dzięki temu zabiegowi, na kremie nie utworzy się kożuch. Formę mazurka wysmarujcie masłem i oprószcie mąką krupczatką (11). Przygotowane wcześniej ciasto podzielcie na pół i rozwałkujcie obie części na grubość ok. 2 mm. Jedną połową ciasta wyłóżcie formę ciasta (12).
-
Dodajcie przygotowany wcześniej krem. Część kremu pozostawcie do dekoracji (13). Drugą połowę ciasta potnijcie w paski i ułóżcie na mazurku kratkę (14). Rozmąćcie jajko i posmarujcie nim kratkę (15). Pieczenie: nastawcie piekarnik na 180 stopni. Mazurek musi się piec przez 25 minut.
-
Dekoracja mazurka: upieczony mazurek przykryjcie talerzem o średnicy mniejszej od średnicy mazurka. Krawędzie oprószcie cukrem pudrem (16). Zdejmijcie talerz. Rękaw cukierniczy napełnijcie pozostałym kremem i wykonajcie na całym mazurku kleksy kremu (17). Na każdym kleksie ułóżcie połówkę kandyzowanej czereśni (18).
Porady tapendy
Krem budyniowy możecie wykonać nawet dzień wcześniej.
Mazurek z kremem budyniowym
Mazurek z kremem budyniowym to u mnie klasyk na święta, bo jest prosty w ogarnięciu i nie wymaga cudów przy dekoracji. To mazurek z budyniem na kruchym spodzie, z gładkim kremem, który po schłodzeniu trzyma się ładnie na kawałku.
Jeśli mam robić jeden „bezpieczny” mazurek na rodzinny stół, to właśnie mazurek budyniowy. W klimacie wielkanocnym to ciasto jest tak samo oczywiste jak w kuchni włoskiej prosta tarta typu crostata z kremem: ma być porządnie, równo i bez stresu przy krojeniu.
Mazurek wielkanocny
Na Wielkanoc lubię mieć kilka smaków, dlatego obok tego przepisu polecam jeszcze Mazurek z karmelem, wiśniami i czekoladą oraz Mazurek cytrynowy z Lemon Curd. Wtedy mazurki wielkanocne nie są „wszystkie na jedno kopyto”: jeden jest słodszy i cięższy, drugi kwaśniejszy, a ten zostaje najbardziej klasyczny.
Jeśli ktoś wpisuje w wyszukiwarkę przepis na mazurek wielkanocny, to często i tak szuka konkretnego smaku. W tym wariancie masz mazurek wielkanocny z budyniem, czyli wersję, która pasuje i dzieciom, i dorosłym, i nie kłóci się z innymi ciastami na stole.
Więcej inspirujących pomysłów znajdziesz w kategorii przepisy na Wielkanoc.
Mazurek z kremem budyniowym- jak zrobić
Tu najważniejsze są dwie rzeczy: kruchy spód ma być dobrze podpieczony, a masa budyniowa do mazurka ugotowana na gęsto i wystudzona przed wyłożeniem. Dzięki temu krem budyniowy do mazurka nie rozmiękcza ciasta i po schłodzeniu wszystko kroi się równo.
- Schłodź ciasto przed pieczeniem, bo wtedy spód mniej się kurczy i łatwiej zachowuje kształt.
- Podpiecz spód do jasnozłotego koloru, żeby mazurek z budyniem nie miał „wilgotnego” dna.
- Gotuj budyń na wolnym ogniu i mieszaj cały czas, aż masa wyraźnie zgęstnieje.
- Jeśli budyń złapie grudki, przetrzyj go przez sitko, zanim trafi na spód.
- Krem nakładaj dopiero po przestudzeniu, a dekoracje dodaj, gdy wierzch już się ustabilizuje.
- Jeśli planujesz wzorki na wierzchu, zrób je od razu po rozsmarowaniu kremu, zanim zacznie tężeć.
Najczęstsze pytania
Kiedy najlepiej zrobić mazurek wielkanocny, żeby był idealny na święta?
Mazurek wielkanocny najlepiej zrobić 1–2 dni przed podaniem, żeby krem zdążył się dobrze schłodzić i ustabilizować, a spód nie był kruchy „na świeżo” przy krojeniu.
Jeśli robisz dekoracje z cukru pudru lub delikatnych dodatków, dodaj je w dniu podania, bo wtedy wyglądają najładniej.
Jak przechowywać mazurek budyniowy, żeby spód nie zmiękł?
Mazurek budyniowy przechowuj w lodówce, ale budyń zawsze nakładaj na całkowicie wystudzony spód, bo to najbardziej chroni kruche ciasto przed zmięknięciem.
Do krojenia wyjmij go na chwilę przed podaniem, wtedy krem jest przyjemniejszy w konsystencji.
Dlaczego masa budyniowa do mazurka wychodzi z grudkami?
Masa budyniowa do mazurka robi grudki najczęściej wtedy, gdy budyń gotuje się zbyt gwałtownie albo był za słabo mieszany w momencie, kiedy zaczyna gęstnieć.
Najprostsza poprawka to przetarcie przez sitko, zanim krem trafi na spód.
Co zrobić, gdy krem budyniowy do mazurka jest zbyt rzadki?
Gdy krem budyniowy do mazurka jest zbyt rzadki, najczęściej wystarczy gotować go chwilę dłużej do wyraźnego zgęstnienia i dać mu pełny czas na schłodzenie, bo budyń tężeje dopiero po wystudzeniu.
Jeśli wylejesz rzadki krem na spód na ciepło, łatwo rozmiękczyć ciasto i wtedy już robi się bałagan.
Jak udekorować mazurek z kremem budyniowym, żeby wyglądał świątecznie, ale bez przesady?
Mazurek z kremem budyniowym najłatwiej udekorować prostym wzorem z dodatków, które trzymają się na kremie po schłodzeniu, bo gładki wierzch aż się prosi o równe linie i kropki.
Ja lubię zasadę „mniej, ale równo”: kilka akcentów i koniec, bo mazurek i tak jest ozdobą stołu.
