Mleczna Kanapka
Wprowadź dane, aby zobaczyć wynik.
|
Oto moja wersja ciasta “Mleczna Kanapka”: czekoladowy puszysty biszkopt oraz pyszny mleczny krem waniliowy, który wykonałam na bazie budyniu z mąki krupczatki i bitej śmietany.
Przepis na mleczną kanapkę należy do kategorii bardzo łatwych i z moimi instrukcjami każdy da radę je wykonać; zarówno początkujący piekarze jak i dzieci. Mleczną kanapkę przygotowałam na konkurs Piątek Pieczenia Początek, którego byłam animatorką. Przepis wykonałam przy użyciu Mąki Basia Extra wypiek do biszkoptów typ 400 oraz z Mąki Krupczatki typ 450.
Jeśli chcecie szybko sprawdzić warianty biszkoptu typu: biszkopt z 3 jaj albo biszkopt 22 cm, to macie je rozpisane w osobnym poradniku: Jak zrobić biszkopt
Zapraszam na szczegóły przepisu oraz na FILM z jego realizacji.
Składniki
składnki na biszkopt
- cukier - 100 g
- jajka - 5 sztuk
- kakao - 50 g
- sól - szczypta
- Mąka Basia Extra Wypiek typ 400 - 40 g
- proszek do pieczenia - 10 g ( 2 łyżeczki)
składniki na krem
- cukier - 70 g
- mleko - 250 ml
- stabilizator do śmietany - opcja
- żelatyna - 20 g ( 2 łyżeczki)
- aromat waniliowy - do smaku
- Basia Krupczatka typ 450 - 80 g
- sok z cytryny - 1/2 szt. (opcja)
- śmietana 30% - 250 ml
Przygotowanie krok po kroku
-
Przygotowanie biszkoptu: do miski wybijcie jajka. Dodajcie szczyptę soli. Rozpocznijcie ubijanie jajek na najwyższych obrotach, po chwili zacznijcie dodawać cukier (1). Następnie dodajcie na raz: mąkę, proszek do pieczenia i kakao. Wszystko wymieszajcie mikserem do połączenia się składników (2) (3).
-
Blaszkę z wyposażenia piekarnika wyłóżcie papierem do pieczenia. Przełóżcie na nią ciasto i rozprowadźcie je na całej powierzchni (4). Pieczenie: 170-180 stopni, bez termoobiegu, środkowa półka. Ciasto musi się piec przez ok. 12 minut lub do suchego patyczka. Przygotowanie kremu. Pracę proponuję rozpocząć od przygotowania budyniu: Do garnka dodajcie: mąkę krupczatkę, cukier, mleko i aromat waniliowy (5) (6). Całość zagotujcie- pamiętajcie o mieszaniu- powstanie bardzo gęsty budyń.
-
Gotowy budyń przełóżcie do półmiska, przykryjcie go talerzem ( aby nie powstał kożuch) i pozostawcie do wystudzenia (7). Przygotowanie żelatyny: do żelatyny dodajcie ok. 70-100 ml śmietany (8). Pozostawcie ją do napęcznienia na ok. 10 minut. Następnie włóżcie ją do kuchenki mikrofalowej na kilka sekund, aby żelatyna się rozpuściła w śmietanie. Nie zagotujcie żelatyny. Resztę śmietany ubijcie na sztywno. Jeśli używacie zwykłą śmietankę do gotowania, pamiętajcie aby dodać stabilizator. Ubitą śmietanę dodajcie do zimnego budyniu (9).
-
Dodajcie też przygotowaną żelatynę (10). Całość wymieszajcie mikserem używając najszybszych obrotów. Do kremu możecie również dodać sok z cytryny do smku. Składanie ciasta: upieczony biszkopt przekrójcie na pół. Jedną połowę posmarujcie przygotowanym kremem i przykryjcie go drugą połową (11). Ciasto włóżcie na 60 minut do lodówki. Następnie je wyjmijcie i pokrójcie na mniejsze kawałki- kanapki (12).
Mleczna Kanapka
To ciasto mleczna kanapka, które zawsze robi efekt „wow” po przekrojeniu: dwa kakaowe blaty i jasny, mleczny krem pośrodku. U mnie w domu takie klasyki wygrywają tym, że wyglądają jak deser z cukierni, a robi się je całkiem po ludzku, bez nerwów.
Jeśli szukasz hasła mleczna kanapka przepis albo przepis na mleczną kanapkę, to jesteś w dobrym miejscu, bo tutaj wszystko jest oparte na prostym biszkopcie i kremie budyniowym z dodatkiem bitej śmietany. W praktyce mleczna kanapka ciasto smakuje najlepiej po porządnym schłodzeniu, kiedy warstwy trzymają się idealnie.
Ciasta na weekend
Na weekend lubię mieć w zanadrzu coś równie prostego do krojenia w kostki. Zobacz też Ciasto z pianką i galaretką oraz Ciasto Zebra. A jeśli chcesz przejrzeć więcej inspiracji, zajrzyj do kategorii ciasta i desery.
Mleczna Kanapka- jak zrobić
Najwygodniej podejść do tego wypieku etapami: najpierw biszkopt, potem budyń i krem, a na końcu składanie. Krem mleczna kanapka jest delikatny, więc kluczowe jest chłodzenie i spokojne krojenie.
- Upiecz biszkopt i koniecznie wystudź go do końca, zanim zaczniesz przekrawać i smarować kremem.
- Ugotuj budyń i przykryj go na styk, żeby nie zrobił się kożuch, a potem ostudź do temperatury pokojowej.
- Rozpuść i przygotuj żelatynę zgodnie z zasadą: ma być letnia, nie gorąca, żeby nie ścięła kremu.
- Połącz ostudzony budyń z bitą śmietaną i żelatyną, mieszając krótko na niskich obrotach, żeby krem pozostał puszysty.
- Złóż ciasto: blat, krem, drugi blat, dociśnij delikatnie i schłódź, aż warstwy będą stabilne.
- Krój ostrym nożem, a ostrze wycieraj po każdym cięciu – wtedy kostki wychodzą równe i czyste.
Najczęstsze pytania
Jak długo chłodzić mleczna kanapka ciasto, żeby dobrze się kroiło?
Mleczna kanapka ciasto najlepiej chłodzić minimum kilka godzin, a najpewniej przez noc, bo wtedy krem stabilizuje się i nie wypływa przy krojeniu.
Jeśli kroisz tego samego dnia, daj mu tyle czasu w lodówce, ile się da, i kroj na zimno ostrym nożem.
Dlaczego krem mleczna kanapka wychodzi zbyt rzadki?
Krem mleczna kanapka robi się zbyt rzadki najczęściej wtedy, gdy budyń jest jeszcze ciepły albo żelatyna była zbyt gorąca i straciła właściwości.
Pomaga pełne wystudzenie budyniu, letnia żelatyna i krótkie mieszanie na niskich obrotach.
Czy mleczna kanapka przepis można zrobić dzień wcześniej?
Tak, mleczna kanapka przepis zdecydowanie warto zrobić dzień wcześniej, bo po nocy w lodówce ciasto jest stabilniejsze i smakuje bardziej „ułożone”.
To też najprostszy sposób, żeby uniknąć krzywych kostek i rozjeżdżających się warstw.
Jak przekroić biszkopt, żeby przepis na mleczną kanapkę wyszedł równo?
Żeby przepis na mleczną kanapkę wyszedł równo, biszkopt najlepiej przekroić po całkowitym wystudzeniu, prowadząc nóż długim ruchem dookoła i wyrównując blaty przed składaniem.
Jeśli biszkopt jest bardzo puszysty, krojenie „na raty” i obracanie ciasta daje najrówniejszy efekt.
Czy ciasto mleczna kanapka można zamrozić?
Ciasto mleczna kanapka można zamrozić, ale najlepiej zamrażać porcje i rozmrażać je w lodówce, bo krem po szybkim rozmrożeniu może puścić wodę.
Jeśli chcesz przygotować coś wcześniej bez ryzyka, bezpieczniej upiec biszkopt wcześniej, a krem zrobić w dniu składania.
Mam 2 pytania dot. modyfikacji :) Czy zwykła mąka pszenna też poradzi sobie z biszkoptem? Czy zamiast masy "budyniowej" mogę dać po prostu budyń waniliowy? Z góry dziękuję.
Każda mąka, którą używasz do pieczenia biszkoptu się sprawdzi. Ja maksymalnie uzywam do typu 450, biszkopt zrobiony z wyższych typów w mojej ocenie robi się zbyt twardy/ zbity.
Co do kremu. Namęczyłam się z tym krem aby był niepowtarzalny i był na temat mleka.
Oczywiście możesz użyć budyń, ale aby masa się trzymała wymieszałabym go z masłem i dosmaczyła wg gustu. Może wanilią ? Weź pod uwagę również krem do karpatki: https://www.tapenda.pl/prze...
Pozdrawiam serdecznie
Kasia