Modra kapusta po wielkopolsku
Poziom trudności:
Łatwy
Czas przygotowania:
2 godziny
Ilość porcji:
8 porcji
Przelicznik form
Wprowadź dane, aby zobaczyć wynik.
|
Opowiem Wam jak w Wielkopolsce gotujemy modrą kapustę. Sztuki nauczyliśmy się od Bambrów czyli niemieckich osadników, których sprowadzono z Frankonii do Wielkopolski w XVIII wieku.
Wielkopolska kapusta jest lekko słodka, wyrazista w smaku i posiada nutę goździków. Tak przygotowana kapusta jest popularnym dodatkiem do pieczonej kaczki czy gęsi. Kapusta według tego przepisu jest również popularną przystawką serwowaną z drożdżowymi pyzami i na przykład gulaszem – najczęściej wołowym. To połączenie również przejęliśmy od Bambrów, i co więcej, obie kuchnie do dziś pozostają wierne tej tradycji. Kiedy będziecie w okolicach na przykład Norymbergii koniecznie wpadnijcie na sztukę wołowego mięsa, pysznego sosu, modrej kapusty i ogromnej bamberskiej pyzy, którą wykonuje się z ziemniaczanego ciasta, podobnie jak kluski śląskie.
Ilości składników podanych w przepisie są orientacyjne. Przygotowując kapustę musicie kierować się własnym smakiem i doprawić kapustę, tak, aby Wam smakowała. Ja na przykład dodałam na końcu jeszcze szczyptę mielonych goździków oraz miód. Bardzo dobrym i popularnym składnikiem dodawanym do modrej kapusty po wielkopolsku jest sok lub galaretka z czarnej porzeczki. Zapraszam na szczegóły przepisu.
Składniki
- cebula - 1 sztuka
- cukier - 2 łyżki
- czerwone wino - pół szklanki
- goździki - 5-6 sztuk
- jabłka - 1-2 sztuki
- kapusta czerwona - 1 kg
- liście laurowe - 2 sztuki
- mąka ziemniaczana - 2 łyżeczki
- miód - do smaku
- ocet winny - 5-6 łyżek
- olej słonecznikowy - 5-6 łyżek
- pieprz - do smaku
- sól - do smaku
- woda - wg potrzeb
|
|
|
Z kapusty wykrójcie głąb i poszatkujcie ją (1). Cebulę obierzcie z łupin i pokrójcie w kostkę (2). Z jabłek usuńcie gniazdo z nasionami, skórkę pozostawcie i pokrójcie jabłko/a na kawałeczki (3).
|
|
|
Pokrojoną cebulę i jabłka dodajcie do rozgrzanego oleju (4) (5). Od razu dodajcie cukier i duście całość przez kilka minut (6).
|
|
|
Teraz dodajcie kapustę, ocet oraz gorącą wodę w ilości +/- 1/3 wsadu (7) (8) (9).
|
|
|
Dodajcie sól, pieprz, liść laurowy oraz goździki (10) (11) (12).
|
|
|
Garnek przykryjcie pokrywką i duście kapustę do momentu kiedy będzie prawie miękka. W razie potrzeby dodajcie wodę (13). W ostatnim etapie dodajcie wino i kontynuujcie gotowanie (14). Kiedy kapusta będzie miękka zagęśćcie lekko sos dodając pół szklanki wody ( zimna) wymieszaną z mąką ziemniaczaną (15). Na koniec doprawcie jeszcze kapustę wskazanymi przyprawami i pozostawcie kapustę do przegryzienia się smaków. Cały bukiet smaków poczujecie na drugi dzień. Pycha !
Jeśli przepis Ci się spodobał, podziel się nim z innymi osobami korzystając z przycisków poniżej. Dziękuję
Podoba Ci się to danie? Oceń gwiazdkami!
Zobacz również
Komentarze
Jeżeli już wypróbowałeś ten przepis dodaj komentarz.
Jeśli masz pytanie odnośnie przepisu nie wahaj się go zadać.
Modra kapusta po wielkopolsku
Modra kapusta po wielkopolsku to klasyczna gotowana modra kapusta, którą w naszym regionie przygotowuje się z jabłkiem, cebulą, goździkami i czerwonym winem. To czerwona kapusta na ciepło, aromatyczna, lekko słodka i kwaśna jednocześnie, idealna do mięs duszonych. U mnie w domu kapusta czerwona do obiadu zawsze pojawia się przy okazji rodzinnych spotkań, szczególnie gdy na stole ląduje gulasz wołowy albo pieczona kaczka.
Potrawy z czerwonej kapusty na ciepło i na zimno
Jeśli lubisz dania z czerwonej kapusty na ciepło, koniecznie zajrzyj też do przepisu na Kapusta po śląsku – modro kapusta, a jeśli masz ochotę na wersję szybką, wybierz moją Sałatka z czerwonej kapusty z majonezem. W dziale kapusta znajdziesz pełną listę pomysłów – potrawy z czerwonej kapusty na ciepło i na zimno, od tradycyjnych po bardziej nowoczesne.
Modra kapusta po wielkopolsku- jak zrobić
To kapusta modra gotowana według klasycznej, wielkopolskiej tradycji. Najpierw szatkujesz kapustę, kroisz cebulę i jabłka, a następnie całość podsmażasz, dusisz i doprawiasz. Kluczem do smaku jest połączenie cebuli, jabłka, czerwonego wina i przypraw takich jak goździki czy liść laurowy. Dzięki temu czerwona kapusta na ciepło z jabłkiem staje się miękka, aromatyczna i pełna głębokiego koloru.
- kapustę szatkuj dość cienko, aby szybciej zmiękła podczas duszenia;
- jabłka krojone w małe kawałki dodają słodyczy i naturalnej „pulpy”, która zagęszcza kapustę;
- do duszenia użyj wina i wody – daje to lepszy balans niż samo wino;
- goździki dodawaj oszczędnie, bo ich aromat jest intensywny;
- na końcu zagęść całość mąką ziemniaczaną wymieszaną z wodą, aby uzyskać idealną konsystencję.
To jedna z tych potraw, które drugiego dnia smakują jeszcze lepiej, dlatego często robię większą porcję. Kapusta czerwona do obiadu w takiej wersji pasuje zarówno do wołowiny, jak i do dań drobiowych oraz klusek śląskich. Smak jest głęboki, wyważony i bardzo tradycyjny.
Najczęstsze pytania
Czy gotowaną modrą kapustę można mrozić?
Tak, gotowaną modrą kapustę można mrozić, najlepiej w szczelnych pojemnikach, po całkowitym wystudzeniu. Po rozmrożeniu wystarczy ją podgrzać i ewentualnie dodać odrobinę wody, jeśli będzie zbyt gęsta.
Do czego pasuje kapusta po wielkopolsku?
Kapusta po wielkopolsku idealnie pasuje do duszonej wołowiny, pieczonej kaczki, gęsiny, polędwiczek oraz klusek śląskich. Jej lekko słodko-kwaśny smak świetnie równoważy cięższe, mięsne dania.
Jak zagęścić czerwoną kapustę na ciepło?
Czerwoną kapustę na ciepło najłatwiej zagęścić mąką ziemniaczaną wymieszaną z zimną wodą. Wlewaj ją cienkim strumieniem pod koniec gotowania, cały czas mieszając, aż uzyskasz pożądaną konsystencję.
Dlaczego kapusta czasem traci kolor podczas gotowania?
Kapusta może stracić kolor, jeśli doda się zbyt mało kwasowości. Dlatego w przepisach na czerwoną kapustę na ciepło zawsze pojawia się ocet lub wino, które stabilizują barwę i podkreślają smak.
Czy można przygotować tę kapustę dzień wcześniej?
Tak, potrawy z czerwonej kapusty na ciepło często smakują lepiej następnego dnia. Po odgrzaniu kapusta jest jeszcze bardziej aromatyczna i ma pełniejszy smak.
Kasiu, zrobiłam. Też jestem poznańską pyrą, ale przyznam się, że nie miałam pojęcia o tym przepisie. Bardzo dobra kapusta. Bardzo polecam. Marzena
Marzenka, bardzo się cieszę. Dziękuję za podzielenie się opinią i zapraszam na inne przepisy :D
pozdrawiam serdecznie
Kasia