Okoń morski w sosie pomidorowym z groszkiem i ziemniakami
Wprowadź dane, aby zobaczyć wynik.
|
W sieciach handlowym okonia morskiego można spotkać pod nazwą labraks lub bar. Jest to bardzo smaczna morska ryba. Dziś okonia przygotowałam w sosie pomidorowym z dodatkiem anchois, które pięknie uwydatniło smak sosu, oraz z groszkiem. Sos jest szczególny, gdyż został zredukowany do granic możliwości, tak aby stał się tłusty i lśniący od oliwy. W takich warunkach została ugotowana ryba, a na samym końcu do sosu zostały dodane jeszcze ugotowane ziemniaki. Całość wyszła przepysznie. Aby móc cieszyć się smakiem ryby oraz sosu, z jego wszystkimi dodatkami, koniecznym jest wyfiletowanie ugotowanej ryby. Instrukcja jak wyfiletować rybę znajduje się TUTAJ. Zamiast okonia, możecie do przygotowania dania użyć innej ryby. Przepis sprawdzi się z każdą rybką. Serdecznie polecam i zapraszam na szczegóły przepisu.
Składniki
- anchois - 4 sztuki
- białe wino - 75 ml
- cebula - 1/2 sztuki
- czosnek - 2 ząbki
- groszek konserwowy - 200 g
- okoń morski - 1 sztuka
- oliwa - 10 łyżek
- pieprz - do smaku
- rozmaryn - 1 gałązka
- sól - do smaku
- ziemniaki - 2 sztuki
Przygotowanie krok po kroku
-
Przygotowanie przepisu proponuję rozpocząć od ziemniaków. Ziemniaki obierzcie z łupin i ugotujcie do miękkości. Cebulę obierzcie z łupin i pokrójcie w kosteczkę (1). Jeśli używacie anchois z oleju, pokrójcie je na kawałeczki (2). Rybę starannie oczyśćcie zewnątrz i wewnątrz, a następnie do środka włóżcie rozmaryn oraz czosnek (3).
-
Na patelnię dodajcie oliwę (4) oraz cebulę (5). Przesmażcie wolno cebulę i kiedy stanie się szklista, dodajcie anchois (6).
-
Dodajcie również wino, które doda aromatu oraz ułatwi Wam rozpuścić sardele (7). Rozetrzyjcie sardele drewnianą łyżką o dno patelni. Teraz dodajcie pomidory i całość cierpliwie gotujcie tak, aby sos się zredukował (8). Zajmie Wam to około 15 minut. W międzyczasie dodajcie sól oraz pieprz do smaku (9).
-
Do zredukowanego i błyszczącego sosu włóżcie rybę (11) (12).
-
Patelnię przykryjcie pokrywką i gotujcie rybę 8-10 minut (13). W połowie wskazanego czasu przełóżcie rybę na drugą stronę i dodajcie groszek (14). Ugotowaną rybą wyjmijcie z patelni, wyfiletujcie, z kolei ziemniaki dodajcie do sosu i całość wymieszajcie (15). Oczyszczone filety podawajcie z ziemniakami oraz z sosem z groszkiem.
Okoń morski w sosie pomidorowym z groszkiem i ziemniakami
Okoń morski w sosie pomidorowym z groszkiem i ziemniakami to sycące, domowe danie, które łączy delikatną rybę z intensywnym sosem z anchois i pomidorów. To klasyka włoskiej kuchni – ryba w sosie pomidorowym jest tu pełna głębi, lekko słona od anchois i aromatyczna od rozmarynu. Ja lubię, gdy sos jest zredukowany niemal do konsystencji oliwy – wtedy filet z ryby w sosie pomidorowym błyszczy i pachnie jak w trattorii nad morzem. Idealny obiad na leniwą niedzielę, który nie wymaga wiele pracy, a daje efekt wow.
Najpopularniejsze dania kuchni włoskiej
Jeśli lubisz włoskie smaki, zobacz też Okoń morski z borowikami w papilotach oraz Ryba z grilla z sosem aioli. Wiele innych pomysłów znajdziesz w dziale ryby i owoce morza, gdzie włoskie sosy pomidorowe i aromatyczne przyprawy tworzą idealne połączenia.
Okoń morski w sosie pomidorowym z groszkiem i ziemniakami- jak zrobić
Podstawą dania jest dobrze zredukowany sos pomidorowy do ryb – gęsty, aromatyczny i błyszczący od oliwy. Cebulę i anchois wystarczy przesmażyć na wolnym ogniu, następnie dodać wino i pomidory. Po 15 minutach sos jest gotowy, by włożyć rybę i groszek. Biała ryba w sosie pomidorowym powinna gotować się krótko, by zachowała sprężystość i delikatność. U mnie to jedno z tych dań, które przygotowuję w jednym naczyniu – wystarczy dodać ugotowane ziemniaki, by powstał kompletny, restauracyjny obiad. Na koniec zawsze filetuję rybę; jak to zrobić krok po kroku zobacz tutaj.
- przesmaż cebulę i anchois na oliwie do momentu lekkiego zrumienienia
- dodaj pomidory i białe wino, gotuj aż sos się zredukuje
- dopraw solą, pieprzem i rozmarynem
- włóż rybę i gotuj 8–10 minut pod przykryciem
- na koniec dodaj groszek i ziemniaki, delikatnie wymieszaj z sosem
Najczęstsze pytania
Anchois co to jest
Anchois to małe filety sardeli konserwowane w soli i oliwie. Mają intensywny, słony smak, który po rozpuszczeniu w sosie nadaje mu głębi i aromatu.
Czy anchois jak smakuje
Anchois mają charakterystyczny smak umami – słony, rybny i lekko orzechowy. W sosie pomidorowym ich ostrość łagodnieje, a całość nabiera kremowego, bogatego posmaku.
Jak zagęścić sos pomidorowy do ryb
Najlepiej przez redukcję – gotuj sos na wolnym ogniu bez przykrywki, aż stanie się gęsty i błyszczący. Możesz też dodać łyżeczkę oliwy, by uzyskać aksamitną konsystencję.
Czy biała ryba w sosie pomidorowym nadaje się do podgrzania
Tak, najlepiej podgrzewać ją delikatnie na małym ogniu. Sos odzyska aromat, a filet z ryby w sosie pomidorowym pozostanie miękki i soczysty.
Jakie dodatki pasują do ryby w sosie pomidorowym
Świetnie sprawdzą się ziemniaki, bagietka lub makaron linguine. U mnie w domu często podaję to danie z kieliszkiem białego wina – klasyk kuchni włoskiej.
