Okoń morski z borowikami w papilotach
Wprowadź dane, aby zobaczyć wynik.
|
Przedstawiam przepis na okonia morskiego. Okoń morski posiada również inne nazwy handlowe- znany jest też jako Bar i Labraks. Okoń morski to świetna ryba o smacznym, delikatnym i białym mięsie. Przepis na okonia morskiego przygotowałam w sposób szczególny, przepis należy do kategorii przepisów łączących dary morza i ziemi, a zatem jest ryba i są grzyby. Trudno oprzeć się takiej kompozycji, szczególnie jeśli zważymy, że składa się ona z wyśmienitych składników: ryby morskiej oraz najszlachetniejszego z grzybów, czyli borowika. Każdy składnik z osobna przyprawia o zawrót głowy, a w duecie tworzą piękny slow food. Aby przygotować okonia morskiego wg tego przepisu należy najpierw pozyskać filety ze skórką. Procedurę demonstruję TUTAJ. Następnie wystarczy przesmażyć grzyby, dodając kapinkę białego wina i oba składniki zapakować w papilocie wykonanym z papieru do pieczenia. Po kilku minutach pieczenia w piekarniku otrzymamy soczysty filet z ryby w towarzystwie aromatycznych borowików. Boski duet. Polecam wypróbować.
Składniki
- białe wino - 50 ml
- borowiki - 5 sztuk
- masło - 1 łyżeczka
- natka pietruszki - 1 łyżka
- okoń morski - 1 sztuka
- oliwa - 5 łyżek
- pieprz - do smaku
- sól - do smaku
Przygotowanie krok po kroku
-
Proponuję rozpocząć pracę od przygotowania grzybów. W przepisie użyłam borowiki mrożone, które najpierw należy rozmrozić a następnie pokroić w plastry (1). Borowiki musicie usmażyć, dlatego na patelnię dodajcie oliwę oraz masło, dzięki któremu grzyby szybko i pięknie się zbrązowią (2). Borowiki wymagają bardzo krótkiego smażenia, wystarczy tylko kilka minut (3).
-
Do smaku dodajcie czarny mielony pieprz, sól (4) oraz białe wino (5). Poczekajcie, aż wino się wygotuje (6).
-
Na sam koniec dodajcie do borowików natkę zielonej pietruszki, świeżej lub mrożonej (7). Grzyby powinny być wyśmienicie przyprawione, tak aby mogły stanowićnawet samodzielne danie (8). Do wykonania papilotów użyjcie papieru do pieczenia. Zmoczcie papier wodą i nadmiar wody odciśnijcie (9). Dzięki wilgoci ryba pozostanie bardzo soczysta.
-
Teraz w każdym papilocie musicie umieścić 1 filet z okonia (10) oraz porcję grzybów wraz z tłuszczem, w którym smażyły się grzyby (11) (12).
-
Papiloty zamknijcie, a ich końce zwiążcie sznurkiem (13) (14). Okoń morski według tego przepisu musi się piec w piekarniku rozgrzanym do 180 stopni przez 10 minut. Gotowe danie (15).
Okoń morski z borowikami w papilotach
Okoń morski z borowikami w papilotach to klasyczny przykład włoskiego połączenia ryby i grzybów – prosty, ale wykwintny. Pieczona ryba w papilotach zachowuje wilgoć i aromat, a borowiki nadają jej głęboki, leśny smak. To przepis z kategorii slow food, w którym każdy składnik ma swoje miejsce: oliwa, białe wino i świeże zioła tworzą sos, który delikatnie otula rybę. Dla mnie to jedna z tych potraw, przy których wystarczy kieliszek białego wina i spokój w kuchni, by poczuć się jak w Toskanii.
Obiad kuchnia włoska
Jeśli lubisz takie aromatyczne połączenia, zobacz też Labraks z fenkułem i pieczonymi ziemniakami oraz Okoń morski w sosie pomidorowym z groszkiem i ziemniakami. Więcej inspiracji znajdziesz w dziale ryby i owoce morza, gdzie ryba z grzybami często występuje w różnych włoskich wariantach.
Okoń morski z borowikami w papilotach- jak zrobić
Przygotowanie jest proste: grzyby podsmażamy na maśle z oliwą, doprawiamy i zawijamy razem z filetami w papier do pieczenia. Dzięki temu ryba w papilotach zachowuje naturalną soczystość, a aromaty nie ulatują z piekarnika. Najlepiej użyć borowików świeżych lub mrożonych, bo ryba z grzybami leśnymi zyskuje szlachetny zapach i głęboki kolor sosu. Po 10 minutach pieczenia w 180°C otrzymasz danie o idealnej strukturze – ryba zapiekana z grzybami miękka w środku i delikatnie sprężysta. Po upieczeniu wystarczy wyfiletować rybę; dokładną instrukcję znajdziesz tutaj.
- na patelni podsmaż borowiki na maśle i oliwie, aż nabiorą koloru
- dodaj sól, pieprz, natkę pietruszki i odrobinę wina
- z papieru do pieczenia przygotuj papiloty, lekko zwilżone wodą
- do środka włóż filet ryby i porcję grzybów, szczelnie zawiąż
- piecz 10–12 minut w 180°C, następnie rozwiń i podaj gorące
Najczęstsze pytania
Pieczona ryba jaka najlepsza
Najlepiej sprawdza się okoń morski, dorada lub labraks. Ich mięso jest zwarte, delikatne i idealne do pieczenia w papilotach, bo zachowuje formę i nie wysycha.
Jakie dodatki do ryby z piekarnika
Do ryby z grzybami pasują ziemniaki, puree selerowe lub grillowane warzywa. Ja najczęściej podaję ją z kromką bagietki, żeby zebrać sos z pieczenia.
Czy ryba z grzybami leśnymi może być przygotowana wcześniej
Tak, możesz podsmażyć grzyby wcześniej i schować je do lodówki. Rybę przygotuj tuż przed pieczeniem – w ten sposób zachowa świeżość i aromat.
Jak zrobić idealną rybę w papilotach
Użyj papieru do pieczenia zwilżonego wodą, dzięki czemu łatwiej się formuje. Papiloty szczelnie zawiąż – dzięki temu ryba z grzybami upiecze się we własnym sosie.
Czy ryba zapiekana z grzybami może być mrożona
Nie zalecam – po rozmrożeniu traci teksturę. Lepiej przygotować ją świeżo i odgrzać w niskiej temperaturze, wtedy ryba w grzybach zachowa smak i delikatność.
