Oryginalna Piadina Romagnola
Wprowadź dane, aby zobaczyć wynik.
|
Dziś zapraszam na przepis na piadinę romagnola czyli odpowiednik polskich podpłomyków, z tą różnicą, że podpłomyki już dawno straciły w Polsce popularność, podczas gdy placuszki piadina, których tradycja wytwarzania sięga cywilizacji etruskiej, są jednym z filarów kuchni w prowincji Emilia Romania, czyli rejonu “Grubej Bolonii”. Piadina jest szalenie popularna, bardzo lubiana, zastępuje chleb oraz stanowi przekąskę, serwowaną z niezliczoną ilością dodatków do wyboru, z czego najpopularniejsze to salumi czyli bogaty sort szynek i salami oraz sery. Nie możecie się jednak zdziwić, jeśli w menu natraficie również na piadinę z nutellą.
Ciasto na piadinę składa się z mąki, soli, wody i smalcu. Piadinę smaży się beztłuszczowo i cały proces zajmuje nie więcej niż 2 minuty. Dużą zaletą ciasta na piadinę jest również to, że surowe ciasto można mrozić w porcjach. Następnie wystarczy kulkę ciasta rozmrozić w kuchence mikrofalowej i w ten sposób już po kilku chwilach można zacząć smażenie. Piadinę można również podgrzewać- wystarczy umieścić placuszek na kilka sekund na patelni beztłuszczowej lub w kuchence mikrofalowej.
W sieciach handlowych dostępne są gotowe placuszki piadina, które wystarczy podobnie jak gotową tortillę tylko podgrzać. Jeśli jednak nie jest Wam żal zainwestować około 3 złotych i kilku minut pracy na kilkanaście oryginalnych placuszków piadina, rozkosznie przypalonych na patelni, to serdecznie namawiam, aby wypróbować ten przepis. Mnie powinno się zabronić robienie piadiny gdyż nie mam umiaru w jej konsumpcji, szczególnie jeśli piadinę posmaruję kwaśną gęstą śmietaną i oprószę solą i pieprzem. Prawdziwe niebo w gębie
Składniki
- mąka typ 650 - 800 g
- smalec - 200 g
- sól morska - 1 łyżeczka
- woda - 400 ml
Przygotowanie krok po kroku
-
Ciasto na piadinę możecie wykonać ręcznie lub przy pomocy robota z zainstalowanym hakiem do wyrabiania chleba. Odmierzoną ilość mąki wsypcie do dzieży robota (1). Dodajcie sól (2) oraz smalec (3), który powinien mieć temperaturę przynajmniej pokojową, po to aby smalec dał się łatwo połączyć z pozostałymi składnikami.
-
Teraz dodajcie letnią wodę (4) i rozpocznijcie wyrabianie. Jeśli ciasto w danym dniu wychodzi Wam za gęste- dodajcie odrobinę wody, z kolei jeśli wychodzi za rzadkie wówczas dodajcie odrobinę mąki. Wyrabiajcie ciasto do momentu, kiedy ciasto odchodzi od brzegów dzieży (5). Teraz ciasto wyłóżcie na stolnicę. Zobaczycie, że ciasto jest bardzo elastyczne i miękkie (6).
-
Podzielcie ciasto na porcję około 30-50 g (7). Pudełko spożywcze oprószcie mąką (8). Każdą porcję ciasta zrolujcie w kulkę i włóżcie do pudełka (9).
-
Jeśli piadinę będziecie konsumować tego samego dnia, przed jej smażeniem umieśćcie ciasto na pół godziny w lodówce, po to aby ciasto odpoczęło, w przeciwnym wypadku zamknijcie pudełka i włóżcie ciasto do zamrażalnika (10). Smażenie piadiny: kulkę ciasta podsypcie mąką i rozwałkujcie je na grubość około 1-2 mm (11). Rozgrzejcie mocno patelnię i połóżcie na niej ciasto (12). Ja do takich zadań specjalnych używam dedykowaną formę do pizzy.
-
Już po kilku chwilach na powierzchni ciasta utworzą się bąble (13). Ciasto w czasie smażenia kilka razy obracajcie na obie strony (14) (15). Proces smażenia możecie zobaczyć na króciutkim filmiku z kuchni.
Oryginalna Piadina Romagnola
Piadina włoska to klasyk z regionu Emilia-Romania i jednocześnie jeden z najprostszych sposobów na szybki placek pszenny piadina, który można podać w niezliczonych wariantach. Włoska piadina ma delikatny smak, jest cienka, elastyczna i świetnie zastępuje chleb, zwłaszcza gdy podajemy ją z szynką, serem lub warzywami. Ja często przygotowuję włoska piadina przepis w większej ilości, bo surowe ciasto idealnie nadaje się do mrożenia, a same placki smażą się w dwie minuty. To naprawdę przyjemny, domowy wypiek, który potrafi uratować niejedną kolację.
Placki pszenne
Placki pszenne są szybkie, proste i niezwykle uniwersalne, dlatego placek pszenny piadina świetnie sprawdza się jako baza do przekąsek. Jeśli lubisz takie wypieki, polecam Nowoczesne podpłomyki oraz sprawdzoną metodę na Jak zrobić tortille. Pełną listę inspiracji znajdziesz również w kategorii Wypieki drożdżowe i chleby, gdzie włoska piadina przepis świetnie wpisuje się w temat domowych placków.
Piadina – jak zrobić
W tym przepisie piadina włoska opiera się na mące, soli, wodzie i smalcu, a całe ciasto wyrabia się błyskawicznie. Lubię ten sposób, bo ciasto jest elastyczne, miękkie i doskonale znosi mrożenie oraz szybkie smażenie bez tłuszczu.
- Wsyp mąkę do misy, dodaj sól i smalec o temperaturze pokojowej, aby łatwo połączył się z suchymi składnikami.
- Wlej letnią wodę i wyrabiaj, aż ciasto stanie się gładkie i elastyczne, dopasowując ilość wody lub mąki w razie potrzeby.
- Podziel ciasto na małe porcje, uformuj kulki i przełóż je do pojemnika wysypanego mąką.
- Jeśli planujesz smażyć piadinę później, schowaj kulki do lodówki lub zamroź — świetnie znoszą przechowywanie.
- Rozwałkuj każdą porcję na cieniutki placek i smaż na dobrze rozgrzanej patelni, aż pojawią się charakterystyczne bąble.
Najczęstsze pytania
Czy ciasto na piadinę można mrozić
Ciasto na piadinę można mrozić w porcjach. Wystarczy je rozmrozić w lodówce, a kulkę ciasta po chwili odpoczynku można od razu rozwałkować i smażyć.
Czy zamiast smalcu można użyć oleju lub oliwy
Zamiast smalcu można użyć oleju lub oliwy w takiej samej ilości gramowej jak w przepisie. Ciasto pozostanie elastyczne i dobrze się smaży.
Dlaczego na piadinie pojawiają się bąble podczas smażenia
Bąble powstają dzięki dobrze wyrobionej strukturze ciasta i wysokiej temperaturze patelni. To naturalny znak, że placek smaży się prawidłowo.
Jak rozwałkować piadinę, aby była cienka i elastyczna
Piadinę najlepiej wałkować od środka ku brzegom, na bardzo cienki placek o grubości 1–2 mm. Dzięki temu szybko się smaży i zachowuje sprężystość.
Jak przechowywać gotową piadinę
Gotową piadinę możesz przechowywać pod ściereczką lub w pojemniku. Przed podaniem wystarczy ją podgrzać kilka sekund na patelni lub w mikrofalówce.
Super przepis. Świetnie, że jest instrukcja krok po kroku. Uwielbiam wszelkie placki.Na pewno wypróbuję :)
Koniecznie Kochana pomaluj gotową piadinę kwaśną śmietaną. Dokładnie tak jak polski podpłomyk. Hulaj dusza - piekła nie ma ?
Pozdrawiam serdecznie
kasia