Ośmiornica przygotowanie na carpaccio
Wprowadź dane, aby zobaczyć wynik.
|
Jeśli zdarzy Wam się tak, że wyślecie męża po kurczaka, a on wróci z ośmiornicą w siatce- nie ma co załamywać rąk. Pokażę Wam jak przygotować i ugotować ośmiornicę. Moja instrukcja kończy na etapie kiedy ośmiornica przybiera postać zmrożonego bloku, który kroję na carpaccio. Wszystkie przepisy na ośmiornice wymagają jej oczyszczenia, które polega na usunięciu oczu oraz zęba. Dostępne w handlu ośmiornice pozbawione są już woreczka czernidłowego. Zatem czyszczenie głowy ogranicza się tylko do jej dokładnego umycia. Ośmiornice gotuje się tak samo jak każdy inny gatunek mięsa, które przygotowujemy na sztukę mięsa. W praktyce oznacza to, że ośmiornicę wkłada się do gotującej wody z włoszczyzną, a nie do zimnej wody. Jeśli przed całkowitym włożeniem ośmiornicy do wrzątku kilka razy zanurzy się tylko jej macki wówczas ładnie się one skręcą. Ośmiornicę gotuje się do miękkości, przyjmuje się że potrzeba ok. 50- 60 minut na ugotowanie 1 kg ośmiornicy. Jadalne są wszystkie części ośmiornicy.
Składniki
- cebula - 1 sztuka
- korzeń pietruszki - 1 sztuka
- liście laurowe - 3 sztuki
- marchew - 1 sztuka
- ocet winny - 2 łyżki
- ośmiornica - 1 sztuka
- por - 1 sztuka
- seler korzeniowy - kawałek
- sól - do smaku
- woda - wg potrzeb
- ziele angielskie - 3 sztuki
Przygotowanie krok po kroku
-
Wytnijcie oczy (1) (2). Tak jak pisałam wyżej, dostępne w handlu ośmiornice pozbawione są już woreczka czernidłowego. Zatem czyszczenie głowy ogranicza się tylko do jej dokładnego umycia. Teraz musicie usunąć ząb z ośmiornicy (3).
-
Najlepiej jest go po prostu wykroić (4). Po usunięciu zęba pozostanie przelotowy otwór (5). Oczyśćcie włoszczyznę i dodajcie ją do wody z dodatkiem przypraw, soli oraz octu. Kiedy woda się zagotuje zamoczcie w niej kilka razy macki ośmiornicy, zanim włożycie całą ośmiornicę (6). Ośmiornicę gotujcie do miękkości. Należy przyjąć ok. 50-60 minut na 1 kg. Ugotowaną ośmiornicę pozostawcie w wodzie do wystudzenia.
-
Aby przygotować ośmiornice w postaci bloku polecam użyć małą plastikową butelkę od wody. Odetnijcie górną część butelki (7), w bokach butelki zróbcie nacięcia (8). W dnie butelki wykonajcie otwory, przez które wycieknie wywar z gotowania ośmiornicy (9).
-
Zimną ośmiornicę pokrójcie na kawałki i włóżcie bardzo ciasno do butelki (10). Zamknijcie butelkę przy pomocy paseczków, które powstały w wyniku nacięcia boków butelki (11). Butelkę owińcie ciasno folią spożywczą i włóżcie do zamrażalnika (12). Przed użyciem, wystarczy plastikową butelkę przeciąć i ją zdjąć.
Porady tapendy
Jeśli macie ochotę na carpaccio z ośmiornicy musicie blok pokroić na cieniutkie plasterki. Plasterki ułóżcie na talerzu. Następnie wymieszajcie oliwę i sok z cytryny, tak aby powstała emulsja. Do smaku dodajcie sól i pieprz, możecie dodać również do emulsji odrobinę czosnku przeciśniętego przez praskę. Na sam koniec całe carpaccio oprószcie natką pietruszki. Gotowe
Ośmiornica przygotowanie na carpaccio
Przyrządzanie ośmiornicy to proces prosty, choć wymaga kilku zasad, które sprawiają, że mięso staje się delikatne i aromatyczne. Włoskie gospodynie mówią, że dobra ośmiornica potrzebuje tylko czasu, wody i cierpliwości — i mają rację. U mnie to etap obowiązkowy przed każdym daniem z owoców morza, bo dobrze ugotowana ośmiornica stanowi bazę do wielu przystawek i sałatek.
Ośmiornica gotowanie – to etap, w którym najważniejsza jest kolejność. Ośmiornicę zawsze wkładamy do wrzątku z warzywami i przyprawami, a nie do zimnej wody. Jeśli chcesz uzyskać charakterystyczny skręt macek, zanurz je kilkukrotnie we wrzątku przed pełnym włożeniem. To stary włoski trik, który sprawdza się za każdym razem. Jeśli szukasz inspiracji, zobacz także Ośmiornica w sosie pomidorowym z papryką lub Ośmiornica z marchewką i kaparami. Więcej podobnych pomysłów znajdziesz w kategorii ryby i owoce morza.
Typowe włoskie dania
Włoskie dania z ośmiornicy mają wspólny mianownik – prostota składników i długie duszenie. W Toskanii gotuje się ośmiornicę w winie, w Kampanii serwuje się ją z ziemniakami i natką, a w Apulii z oliwą i cytryną. Ja najczęściej robię wersję podstawową, a potem dzielę mięso na porcje i wykorzystuję do sałatek lub carpaccio – to sposób, który pozwala zaoszczędzić czas przy kolejnych przepisach.
Jak ugotować ośmiornicę?
Przyrządzanie ośmiornicy zaczynam od jej dokładnego oczyszczenia: usuwam oczy, dziób i resztki wnętrzności. Gotowanie rozpoczynam w momencie, gdy woda z przyprawami już wrze — dzięki temu mięso zachowuje jędrność. Woda powinna zawierać warzywa, ziele angielskie, liście laurowe i odrobinę octu. Dla pewności zawsze sprawdzam miękkość wykałaczką: kiedy wchodzi bez oporu, ośmiornica jest gotowa.
- oczyść ośmiornicę z oczu i dzioba, opłucz w zimnej wodzie
- zagotuj wodę z włoszczyzną, solą, zielem angielskim i liśćmi laurowymi
- zanurz macki kilka razy, aż się skręcą, a potem włóż całą ośmiornicę
- gotuj na małym ogniu 50–60 minut na każdy kilogram
- po ugotowaniu pozostaw w wywarze, by mięso nabrało smaku i pozostało miękkie
Ośmiornica gotowanie to nie tylko technika, ale też sposób na wydobycie głębi smaku. Włoski trik, który stosuję, to dodanie do wody łyżki octu – mięso staje się bardziej kruche, a zapach morski łagodnieje. Po ugotowaniu możesz z niej przygotować carpaccio, sałatkę lub przystawkę w stylu śródziemnomorskim.
Najczęstsze pytania
Jak rozmrozić ośmiornicę?
Najlepiej w lodówce, powoli i naturalnie. Dzięki temu mięso nie traci struktury, a po ugotowaniu pozostaje jędrne. Szybkie rozmrażanie w ciepłej wodzie nie jest zalecane, bo pogarsza konsystencję.
Czy cała ośmiornica jest jadalna?
Nie. Oczy, dziób i wnętrzności należy usunąć, natomiast macki i głowa są w pełni jadalne. Włoscy kucharze cenią nawet przyssawki – po ugotowaniu stają się miękkie i aromatyczne.
Jak poznać, że ośmiornica jest ugotowana?
Jeśli macki są miękkie i lekko sprężyste, a wykałaczka wchodzi bez oporu, to znak, że jest idealna. Ugotowaną ośmiornicę można odstawić do wywaru na kilkanaście minut, by dodatkowo nabrała aromatu.
Jak przechowywać ugotowaną ośmiornicę?
Najlepiej w lodówce, w wywarze, do 2 dni. Można też zamrozić ją w szczelnym pojemniku – po rozmrożeniu świetnie sprawdza się w sałatkach i carpaccio.
Jak najlepiej podać ugotowaną ośmiornicę?
Najprostszy sposób to plasterki polane oliwą i sokiem z cytryny, z dodatkiem natki. W tej wersji ośmiornica po włosku zachowuje swój naturalny smak, lekko morski i niezwykle delikatny.
Bardzo dobry przepis naprawdę łatwy i szybki
Piotrek, jeśli zrobisz carpaccio z osmiornicy, błyślniesz przed rodziną. Pójdź dalej. Zrób kompozycję: caraccio z ośmiornicy i na przykład carapccio z marynowanego łososia na jednym talerzu - pół na pół http://www.tapenda.pl/przep...
Co ja Ci będę gadać- w domu wszystko wykonasz bez większego wysiłku. W reatauracji zapłacisz krocie :D
Pozdrawiam serdecznie
Kasia