Ośmiornica w czerwonym winie
Poziom trudności:
Łatwy
Czas przygotowania:
1 godzina
Ilość porcji:
4 porcje
Przelicznik form
Wprowadź dane, aby zobaczyć wynik.
|
Dziś proponuję bardzo prosty i klasyczny przepis na ośmiornicę- ośmiornicę gotowaną w czerwonym winie, nazywaną również „ pijaną ośmiornicą”. Ośmiornice przygotowane w ten sposób można łączyć z wieloma produktami, a następnie wykorzystywać je do przygotowania wielu rodzajów sałatek, przystawek lub dań głównych. Ja do ugotowanej ośmiornicy dodałam aromatyczny dressing wykonany z oliwy, czosnku, soku z cytryny, pietruszki, soli oraz pieprzu i podałam ośmiornice z równie aromatyczną sałatką ziemniaczaną. Przepis na sałatkę znajduje się TUTAJ. Do przygotowania dania użyłam powszechnie już dostępne mrożone ośmiorniczki o wadze około 150 g oraz wytrawne czerwone wino.
Składniki
Składniki na Dressing
- cytryna - 1/2 sztuki
- oliwa - 50 ml
- pieprz - do smaku
- natka pietruszki - 1 łyżka
- sól morska - do smaku
Składniki dla Ośmiornicy
- liście laurowe - 3 sztuki
- sól - do smaku
- woda - wg potrzeb
- czerwone wino - 250 ml
- ośmiornica - 2 sztuki
|
|
|
Dressing: do kubeczka lub szklanki dodajcie oliwę (1), natkę poszatkowanej zielonej pietruszki ( świeżej lub mrożonej) oraz sól i pieprz do smaku (2) (3).
|
|
|
Czosnek obierzcie z łupin, przeciśnijcie przez praskę i odajcie go do dressingu. Dodajcie również sok z cytryny (4). Całość energicznie wymieszajcie, tak aby powstała emulsja. Gotowanie ośmiornicy: doprowadźcie do wrzenia wodę z dodatkiem soli oraz wina (5) (6).
|
|
|
Zanim ośmiornice włożycie do wody, najpierw kilka razy zanurzcie ich macki we wrzątku, tak aby się skręciły. Ma to znaczenie tylko estetyczne (7) (8) (9).
|
|
|
Dodajcie liście laurowe i gotujcie ośmiornice do miękkości (11). W zależności od wielkości mięczaka zajmie to około 40 minut (12).
|
|
|
Dobrym sposobem, aby sprawdzić czy ośmiornica jest miękka jest jej nakłucie przy pomocy wykałaczki (13). Jeśli wykałaczka daje się łatwo wbić, to znaczy, że gotowanie można zakończyć. Teraz pozostawcie ośmiornicę do wystudzenia w wodzie w której się gotowała. Następnie ośmiornicę pokrójcie na kawałki (14), połóżcie na talerzu i dodajcie dressing (15).
Jeśli przepis Ci się spodobał, podziel się nim z innymi osobami korzystając z przycisków poniżej. Dziękuję
Podoba Ci się to danie? Oceń gwiazdkami!
Porady tapendy
Ośmiornice dostępne w handlu są już oczyszczone, warto jednak przejrzeć i zweryfikować czy są idealnie czyste. Instrukcja oczyszczenia ośmiorniczek znajduje się TUTAJ
Zobacz również
Komentarze
Jeżeli już wypróbowałeś ten przepis dodaj komentarz.
Jeśli masz pytanie odnośnie przepisu nie wahaj się go zadać.
Brak komentarzy. Bądź pierwszy, który doda komentarz!
Ośmiornica w czerwonym winie
Ośmiornica w czerwonym winie, znana we Włoszech jako „pijana ośmiornica”, to klasyk wśród przepisów na owoce morza. Duszona w winie nabiera głębokiego koloru i aromatu, a mięso staje się miękkie i pełne smaku. Z mojego doświadczenia to danie, które świetnie wpisuje się w kuchnię włoską – proste w przygotowaniu, ale efektowne na stole.
W wersji włoskiej ośmiornica w winie podawana jest z ziemniakami lub świeżym pieczywem, a całość uzupełnia dressing z oliwy, cytryny i natki pietruszki. Jeśli chcesz zbudować pełne menu w podobnym stylu, zobacz też Ośmiorniczki w sosie z ciecierzycą albo techniczny poradnik Ośmiornica przygotowanie i gotowanie. Więcej włoskich inspiracji znajdziesz w kategorii ryby i owoce morza.
Włoskie przystawki na ciepło
Włoskie przystawki na ciepło często wykorzystują owoce morza – są lekkie, ale intensywne w smaku. U mnie w domu takie dania pojawiają się szczególnie zimą, kiedy ciepły sos z czerwonego wina działa jak kulinarne pocieszenie. W połączeniu z bagietką i kieliszkiem wina tworzy atmosferę małej trattorii.
Ośmiornica w czerwonym winie – jak zrobić
Do przygotowania tego dania potrzebujesz niewiele składników: ośmiornicę, czerwone wino, liście laurowe, sól i odrobinę cierpliwości. Klucz tkwi w powolnym gotowaniu – dzięki temu mięso staje się miękkie, a sos gęstnieje i nabiera głębokiego koloru. Ja zawsze kończę potrawę świeżym dressingiem z oliwy i cytryny, który dodaje lekkości.
- do garnka wlej wodę, dodaj sól i czerwone wino; doprowadź do wrzenia
- zanurz kilka razy macki ośmiornicy, by się ładnie skręciły, następnie włóż całą ośmiornicę
- dodaj liście laurowe i gotuj do miękkości – około 40 minut
- po ugotowaniu wystudź w wywarze, aby mięso pozostało soczyste
- pokrój ośmiornicę na kawałki i polej dressingiem z oliwy, soku z cytryny, soli, pieprzu i natki
Na mój gust najlepiej smakuje ośmiornica w winie podana jeszcze lekko ciepła, z odrobiną świeżej pietruszki. To jedno z tych dań, które potrafi przenieść prosto na włoskie wybrzeże.
Najczęstsze pytania
Jak ugotować ośmiornicę, aby była miękka?
Gotuj ją spokojnie 40–60 minut w czerwonym winie z dodatkiem liści laurowych. Jeśli po tym czasie widelec łatwo wbija się w mięso, ośmiornica jest gotowa. Zostaw ją do wystygnięcia w wywarze – dzięki temu pozostanie soczysta.
Macki ośmiornicy – jak przyrządzić?
Po ugotowaniu pokrój je na mniejsze kawałki i podsmaż na patelni z oliwą, czosnkiem i natką pietruszki. To prosty sposób, by uzyskać lekko chrupiącą powierzchnię i głęboki aromat.
Czy ośmiornica w winie może być przechowywana?
Tak, można ją przechowywać w lodówce do dwóch dni. Najlepiej w zamkniętym pojemniku z częścią sosu, aby mięso nie wyschło. Przed podaniem wystarczy lekko podgrzać.
Jakie wino wybrać do gotowania ośmiornicy?
Najlepiej wytrawne czerwone wino – klasyczne włoskie odmiany, np. Chianti lub Montepulciano. Wino powinno być dobrej jakości, bo jego smak przenosi się do sosu.
Czy ośmiornica w czerwonym winie nadaje się na przystawkę?
Tak, szczególnie w mniejszych porcjach. Podana w małych miseczkach z bagietką lub ziemniaczkami stanowi elegancką włoską przystawkę na ciepło.