Ośmiornica z marchewką i kaparami
Wprowadź dane, aby zobaczyć wynik.
|
Zapraszam na przepis na ośmiornicę z dodatkiem świeżej marchewki, kaparów i selera naciowego w dressingu wykonanym na bazie oliwy, soku z cytryny, czosnku, soli i pieprzu.
Ośmiornica, przed połączeniem jej z wymienionymi składnikami, została ugotowana z warzywami do miękkości, a nastepnie została wystudzona w wodzie w której się gotowała i pokrojona na kawałeczki. Danie wyszło bardzo aromatyczne i bardzo smaczne. Ośmiornicę podałam w towarzystwie plastrów marynowanego łososia. Przepis na łososia na stronie Tapenda znajduje się TUTAJ. Zapraszam nas szczegóły przepisu.
Składniki
składniki do gotowania
- cebula - 1 sztuka
- czosnek - 2 ząbki
- marchew - 2 sztuki
- por - 1 sztuka
- sól - do smaku
- wino - 100 ml
- woda - wg potrzeb
- ocet winny - 100 ml
- pieprz ziarna - 5 sztuk
- seler korzeniowy - kawałek
składniki na dressing
- czosnek - 1 ząbek
- oliwa - 10 łyżek
- pieprz - do smaku
- natka pietruszki - 1 łyżka
- sok z cytryny - 2 łyżki
- sól morska - do smaku
dodatkowo
- kapary - 1 łyżeczka
- marchew - 2 sztuki
- seler naciowy - 1 łodyga
składnik główny
- ośmiornica - 1 sztuka
Przygotowanie krok po kroku
-
Zanim ośmiornice ugotujecie musicie ją najpierw oczyścić. Poradnik ze zdjęciami jak oczyścić ośmiornice na stronie Tapenda znajduje się TUTAJ. Kiedy woda się zagotuje 3-4 razy zanurzcie w niej macki ośmiornicy po to, aby końcówki się ładnie zakręciły. Ma to znaczenie tylko estetyczne (4) (5). Na koniec całą ośmiornicę umieśćcie w wywarze i gotujcie do miękkości (6). Średnio 1 kg ośmiornicy gotuje się 1 godzinę. Na koniec gotowania zróbcie próbę wykałaczki, czyli wbijcie wykałaczkę w tułów. Jeśli wykałaczka bez trudu wbija się, oznacza to, ośmiornica jest miękka. W przeciwnym wypadku kontynuujcie gotowanie. Ugotowaną ośmiornicę pozostawcie do wystudzenia w wywarze w którym się gotowała, dzięki temu mięso nie wyschnie i pozostanie jędrne.
-
Ugotowana ośmiornica (7). Jeśli fioletowa skóra ośmiornicy ewidentnie odchodzi od mięsa, usuńcie ją. Zarówno tułów oraz macki ośmiornicy pokrójcie na kawałki (8). Przygotowanie dressingu: czosnek przeciśnijcie przez praskę, dodajcie natkę zielonej pietruszki (9),
-
kapary (10), oliwę (11) oraz sok z cytryny (12).
-
Do smaku dodajcie sól oraz pieprz (13). Można dodać również odrobinę cukru. Wszystkie składniki dressingu wymieszajcie do połączenia. Na koniec pokrójcie na plasterki świeżej marchwi oraz łodygi selera naciowego i dodajcie do ośmiornicy (14). Całość polejcie przygotowanym dressingiem i wymieszajcie (15).
-
Porady tapendy
Danie można przechowywać w lodówce, przed podaniem, należy wyjąć z lodówki, aby składniki nabrały pokojowej temperatury.
Ośmiornica z marchewką i kaparami
Ośmiornica z marchewką i kaparami to lekka, aromatyczna propozycja, która łączy delikatne mięso z warzywną świeżością i cytrusowym dressingiem. Ten przepis ma włoski rodowód, a smakowo świetnie wpisuje się w klimat przystawek z nadmorskich regionów – ja najczęściej podaję go z pieczywem i kieliszkiem białego wina. Wśród moich znajomych ośmiornica marynowana w oliwie zyskała status letniego klasyka.
Jeśli lubisz podobne smaki, zobacz także Sałatka z kalmarów – kuchnia włoska albo bardziej wytrawną Ośmiornica w czerwonym winie. Wiele inspirujących pomysłów znajdziesz w kategorii ryby i owoce morza, gdzie często łączę przepisy w całe zestawy antipasti – u mnie w domu to niezawodny sposób na włoski wieczór.
Ośmiornica z marchewką i kaparami – jak zrobić
W tej wersji ośmiornica z warzywami bazuje na prostych składnikach: selerze, marchwi i kaparach, połączonych dressingiem z oliwy, czosnku i soku z cytryny. Z mojego doświadczenia warto zachować delikatny balans – oliwa łagodzi kwasowość cytryny, a kapary dodają słonego akcentu. Ugotowaną ośmiornicę najlepiej wystudzić w wywarze, wtedy mięso pozostanie sprężyste.
- oczyszczoną ośmiornicę ugotuj w wodzie z warzywami, winem i przyprawami do miękkości
- po wystudzeniu pokrój w kawałki, usuń ewentualne resztki skóry
- w misce przygotuj dressing z oliwy, czosnku, natki, soku z cytryny, soli i pieprzu
- dodaj pokrojony seler naciowy, marchew i kapary, połącz z ośmiornicą
- odstaw do lodówki na 30–60 minut, by smaki się połączyły
Na mój gust najlepsza jest lekko schłodzona ośmiornica marynowana w oliwie, bo wtedy aromaty są wyczuwalne, a warzywa zachowują chrupkość. To danie, które przygotowuję dzień wcześniej, kiedy planuję menu w stylu włoskich przystawek.
Włoskie przystawki
Włoskie przystawki to mieszanka prostoty i koloru. Wystarczy kilka dobrze dobranych składników – ośmiornica z warzywami, kapary i cytryna stworzą smak pełen charakteru. Lubię podać ją obok oliwek, pomidorków i kawałków sera, tworząc mały talerz antipasti. Na moim stole taki zestaw to synonim włoskiego luzu.
Najczęstsze pytania
Jak przygotować mrożoną ośmiornicę?
Ośmiornicę rozmroź w lodówce, oczyść, usuń dziób i wnętrzności, a następnie ugotuj w lekko osolonej wodzie z winem. Mrożenie pomaga zmiękczyć mięso, więc nie wymaga długiego gotowania.
Ośmiornica – jak gotować, aby była miękka?
Gotuj ją powoli przez około 60 minut w wywarze z warzywami, a po ugotowaniu zostaw do wystudzenia w tej samej wodzie. Dzięki temu pozostanie jędrna i nie wyschnie.
Jak zrobić dressing do ośmiornicy z warzywami?
Połącz oliwę, sok z cytryny, czosnek i natkę pietruszki, dopraw solą oraz pieprzem. Możesz dodać kilka kropel octu winnego lub odrobinę cukru, jeśli lubisz bardziej zrównoważony smak.
Jak podawać ośmiornicę z marchewką i kaparami?
Podawaj w temperaturze pokojowej, na liściach sałaty lub z grzankami. To świetna przystawka na kolację w stylu włoskim – lekka, świeża i aromatyczna.
Czy ośmiornica z warzywami może być przechowywana?
Tak, najlepiej w lodówce do 2 dni, w zamkniętym pojemniku. Przed podaniem wyjmij ją, by składniki nabrały temperatury pokojowej – wtedy aromat oliwy i cytryny jest pełniejszy.
