Ośmiorniczki Baby- przygotowanie
Wprowadź dane, aby zobaczyć wynik.
|
Ośmiornice baby czyli bardzo małe kuzynki dużych ośmiornic wymagają również poddania ich pewnym zabiegom przygotowawczym, zanim ośmiorniczki zostaną wykorzystane w przepisie kulinarnym. Do oczyszczenia ośmiorniczki baby, będą potrzebne nożyczki, nożyce lub nóż oraz deska do krojenia. Ząb ośmiorniczki baby, w porównaniu z zębem dużych gatunków ośmiornic, to zaledwie chrząstka, jednak sugeruję, aby go usunąć po to, aby nic nie zakłóciło konsumpcji przygotowanego dnia. Oprócz usunięcia zęba, należy sprawdzić i oczyścić głowę ośmiorniczki. Na zakończenie już tylko dokładne wypłukanie głowonoga i można rozpocząć gotowanie. Zapraszam na instruktaż.
Składniki
- ośmiorniczki baby - 20 sztuk
Przygotowanie krok po kroku
-
Odetnijcie głowę od tułowia ośmiorniczki. Najlepiej przy tej operacji sprawdzą się nożyczki lub kuchenne nożyce (1). Drugim cięciem odkrójcie od tułowia aparat gębowy, w którym znajduje się ząb (2). Po tej operacji, w tułowiu pozostanie przelotowy otwór (3).
-
Jeśli tułów wydaje się Wam zbyt duży, można go podzielić na części (4) (5). Malutka głowa ośmiorniczki gatunku "Baby" nie ukrywa zbyt wiele, jednak koniecznym jest jej przecięcie i oczyszczenie (6).
-
Oczyśćcie głowę ośmioniczki (7) (8). Na koniec oczyszczone ośmiornice musicie wypłukać dwu-trzykrotnie w zimnej wodzie (9).
Ośmiorniczki Baby- przygotowanie
Ośmiorniczki baby to jedne z najbardziej delikatnych owoców morza, jakie można spotkać w kuchni włoskiej. Ich przygotowanie nie jest trudne, ale wymaga cierpliwości i odpowiedniego podejścia do obróbki cieplnej. Najczęściej dusi się je w sosie pomidorowym z dodatkiem białego wina i rozmarynu – dzięki temu zachowują miękkość i nabierają głębokiego, morskiego aromatu. Takie przygotowanie ośmiorniczek do gotowania sprawia, że danie ma charakter śródziemnomorski, a jego smak można porównać do włoskiego ragù z owoców morza.
Jeśli interesują Cię inne pomysły na dania z ośmiorniczkami, polecam Ośmiorniczki w sosie z ciecierzycą oraz Ośmiorniczki w sosie pomidorowym z rozmarynem. Więcej inspirujących przepisów znajdziesz w dziale ryby i owoce morza, gdzie włoska kuchnia przeplata się z nowoczesnym podejściem do gotowania.
Wszystko o kuchni włoskiej
Włoska kuchnia uczy, że prostota to klucz do doskonałego smaku. Ośmiorniczki duszone w sosie pomidorowym z winem i ziołami to klasyk, który można znaleźć w wielu regionach Italii – od Kampanii po Apulię. Najważniejsze to dusić je powoli, aż staną się miękkie i sprężyste. Ja sama najbardziej lubię serwować je z białym pieczywem, które doskonale chłonie sos. To danie, które przenosi prosto w okolice wybrzeża Adriatyku, pachnące oliwą, czosnkiem i świeżym rozmarynem.
Ośmiorniczki Baby – jak oczyścić
Oczyszczanie ośmiorniczek baby jest naprawdę proste, choć wymaga precyzji. Włoscy kucharze robią to niemal mechanicznie – wystarczy kilka ruchów noża, by małe ośmiorniczki były gotowe do gotowania. W mojej kuchni ten etap zawsze robię spokojnie, traktując to jak mały rytuał – czysta praca, a potem czysta satysfakcja na talerzu.
- oddziel głowę od ramion i usuń wnętrzności, przepłukując wnętrze pod bieżącą wodą
- usuń oczy i dzióbek znajdujący się pośrodku ramion
- sprawdź, czy ośmiorniczki nie mają pozostałości piasku lub fragmentów skóry – jeśli tak, delikatnie je oczyść
- po oczyszczeniu osusz ośmiorniczki na papierowym ręczniku
Gotowe ośmiorniczki możesz od razu wykorzystać w przepisach, takich jak duszenie w sosie pomidorowym lub grillowanie. Włoska zasada jest prosta: im prostszy sposób przygotowania, tym lepiej. Ośmiorniczki baby bronią się same smakiem.
Najczęstsze pytania
Czy ośmiorniczki je się w całości?
Tak, ośmiorniczki baby można spożywać w całości po oczyszczeniu. Najczęściej usuwa się tylko dzióbek, oczy i wnętrzności, a reszta – głowa i ramiona – jest w pełni jadalna i bardzo smaczna.
Czy ośmiorniczki są zdrowe?
Tak, ośmiorniczki to lekkie i pełne wartości odżywczych owoce morza. Są źródłem białka, jodu, selenu i witamin z grupy B, a przy tym mają bardzo mało tłuszczu. Doskonale wpisują się w dietę śródziemnomorską.
Jak długo gotować ośmiorniczki baby?
Dusz je na małym ogniu przez około 30–40 minut. Gdy staną się miękkie, są gotowe do podania. Zbyt długie gotowanie może sprawić, że mięso stanie się twarde, dlatego warto sprawdzać konsystencję co kilka minut.
Jak podawać ośmiorniczki po włosku?
W klasycznej wersji podaje się je z bagietką lub pieczywem pszennym, które można maczać w sosie. W regionach nadmorskich często serwuje się je również z ziemniakami lub grillowanymi warzywami.
