Ośmiorniczki w sosie pomidorowym z rozmarynem
Wprowadź dane, aby zobaczyć wynik.
|
Proponuję przepis na ośmiorniczki dedykowany wielbicielom morskich smaków. Ośmiorniczki według tego przepisu zostaną uduszone w sosie pomidorowym do którego dodaje się gałązkę rozmarynu.
Przygotowanie dania z ośmiorniczkami w roli głównej jest bardzo proste. Jak większość przepisów na owoce morza, ilość składników jest ograniczona po to, aby nie konkurowały one z „gwiazdą” na patelni, którą w tym przypadku są małe ośmiorniczki. Jeśli chodzi o etap duszenia ośmiorniczek to należy gotowanie kontynuować tak długo, aż głowonóg stanie się mięciutki. Konsystencja dania powinna być zbliżona do gulaszu. Danie proponuję serwować z dodatkiem pszennego chleba. Ponieważ jest to przystawka, dlatego bardzo dobrym pomysłem jest łączenie ośmiorniczek z innymi małymi przystawkami wykonanymi na bazie ryb i owoców morza. To jest bardzo dobry patent, który sama wykorzystuję. Serdecznie polecam.
Składniki
- białe wino - 100 ml
- czosnek - 2 ząbki
- oliwa - 120 ml
- ośmiorniczki baby - 800 g
- pieprz - do smaku
- pomidory konserwowane - 2 puszki
- rozmaryn - 2 gałązki
- sól - do smaku
Przygotowanie krok po kroku
-
Czosnek obierzcie z łupin i pokrójcie na plasterki (1). Na patelni rozgrzejcie oliwę (2) i dodajcie czosnek (3).
-
Czosnek przesmażcie przez chwilę, a następnie dodajcie ośmiorniczki (4) oraz wino (5) i poczekajcie aż wino odparuje (6).
-
Dla smaku dodajcie gałązki rozmarynu (7), dodajcie teraz też pomidory z puszki (8) (9).
-
Doprawcie sos solą oraz mielonym pieprzem (10). Ośmiorniczki należy dusić pod przykryciem do miękkości, w razie konieczności dodajcie wodę (11). Kiedy ośmiorniczki staną się miękkie zredukujcie sos, tak aby był gęsty i błyszczący (12).
Ośmiorniczki w sosie pomidorowym z rozmarynem
Ośmiorniczki w sosie pomidorowym z rozmarynem to esencja prostoty z nadmorskich trattorii; sos jest krótki w składnikach, a całość bazuje na jakości oliwy, białego wina i pomidorów. U mnie na stole sprawdza się podanie z pieczywem, bo gęsty sos aż prosi się o maczanie.
Jeśli układasz talerz antipasti, do pary dorzuć chłodną Sałatka z kalmarów – kuchnia włoska albo bardziej wyrazistą Ośmiornica z marchewką i kaparami; ja często łączę wersję duszoną z sałatką, żeby zrównoważyć tekstury. Więcej pomysłów znajdziesz w kategorii ryby i owoce morza.
Ośmiorniczki w sosie pomidorowym z rozmarynem – jak zrobić
Podstawą jest ośmiornica na patelni z czosnkiem i oliwą, potem białe wino, rozmaryn i pomidory z puszki. Z mojego doświadczenia kluczem jest spokojne duszenie pod przykryciem, aż głowonóg będzie mięciutki, a sos zredukuje się do gęstej konsystencji.
- na rozgrzaną oliwę połóż czosnek w plasterkach, krótko przesmaż
- wrzuć ośmiorniczki baby, zamieszaj i wlej białe wino, odparuj alkohol
- dodaj gałązki rozmarynu oraz pomidory z puszki, zamieszaj
- duś pod przykryciem do miękkości; dopraw solą i świeżo mielonym pieprzem
- zdejmij pokrywkę i zredukuj sos, aż będzie gęsty i błyszczący; podawaj z pieczywem
Ta ośmiornica w sosie pomidorowym lubi wyraźne, ale krótkie doprawienie: sól, pieprz, cytrusowy akcent wina i żywiczny rozmaryn. Lubię dodać łyżkę oliwy na finiszu, bo zaokrągla smak i ładnie nabłyszcza sos.
Włoskie przystawki antipasti
Włoskie przystawki antipasti budujemy kontrastem: gorące duszone ośmiorniczki obok czegoś chłodnego i chrupkiego. Na mój gust najlepsze dodatki to grzanki, gałązki natki i odrobina skórki cytrynowej; taki zestaw podkreśla morską słodycz mięsa.
Najczęstsze pytania
Czy kalmary to ośmiornica?
Nie, to różne głowonogi: kalmary mają podłużne tuby i skrzydełka, a ośmiornica osiem ramion bez skrzydełek. W kuchni traktujemy je podobnie, ale czas duszenia ośmiornicy bywa dłuższy, żeby była miękka.
Jak oczyścić ośmiornicę?
Usuń dziób, wnętrzności i woreczek z atramentem, wypłucz pod bieżącą wodą, osusz. Małe ośmiorniczki baby zwykle są wstępnie oczyszczone, ale zawsze sprawdź okolice głowy i przestrzenie między ramionami.
Jak długo dusić ośmiorniczki, aby były miękkie?
Dusz do miękkości około 45–60 minut na małym ogniu pod przykryciem. Jeśli po tym czasie są sprężyste, dolej odrobinę wody i gotuj dalej, aż widelec wejdzie bez oporu.
Jak zagęścić sos pomidorowy do ośmiornicy?
Po uduszeniu zdejmij pokrywkę i redukuj sos na średnim ogniu, mieszając. Możesz dodać łyżkę oliwy na koniec dla połysku; unikaj mąki, bo zabiera lekkość.
Z czym podawać ośmiorniczki w sosie pomidorowym?
Podawaj z grzankami, białym pieczywem lub polentą. Dobrze działają listki natki i kilka kropli soku z cytryny, które odświeżają sos i równoważą słodycz pomidorów.
