Ośmiorniczki w sosie z ciecierzycą
Poziom trudności:
Średni
Czas przygotowania:
1 godzina
Ilość porcji:
6 porcji
Przelicznik form
Wprowadź dane, aby zobaczyć wynik.
|
Zapraszam na przepis na ośmiorniczki duszone w sosie własnym. Danie uzupełniają ziarna ciecierzycy. Jest to bardzo wyborny przepis, który mogę szczerze polecić do wypróbowania. Do przygotowania przepisu użyte zostały małe ośmiorniczki baby oraz ciecierzyca konserwowana wraz z wodą w której została zakonserwowana.
Do sosu, w którym są gotowane ośmiorniczki, w celu uzyskania morskiego aromatu dania, zostały dodane fileciki serdeli czyli anchois, które podczas gotowania całkowicie się rozpuszczają. Dodatkowo do sosu zostały dodane również: kapinka białego wina, aromatyczne igiełki rozmarynu i płatki pikantnej papryki. Papryka została dodana nie po to aby danie było ostre, ale po to aby było bardziej wyraziste w smaku. W takiej kompozycji aromatów mięciutkie ośmiorniczki smakują bardzo wybornie. Polecam.
Składniki
- anchois - 2 sztuki
- białe wino - 150 ml
- ciecierzyca - 400 g
- czosnek - 3 ząbki
- natka pietruszki - 1 łyżka
- oliwa - 10 łyżek
- ośmiorniczki baby - 1,5 kg
- papryka w płatkach - 1/2 łyżeczki
- rozmaryn - 2 gałązki
- woda - 1/2 litra
|
|
|
Zacznijmy od czosnku, który musicie obrać z łupin i każdy zębek musicie lekko zgnieść ręką lub nożem (1). Morski smak dania gwarantują fileciki anchois, pokrójcie je na mniejsze kawałki (2). Rozgrzejcie oliwę i dodajcie czosnek (3). Po zaaromatyzowaniu oliwy, czosnek usuńcie lub pozostawcie do końca przygotowywania dania.
|
|
|
Teraz dodajcie anchois oraz wodę, po to aby anchois się rozpuściły (4). Jeśli lubicie dania lekko pikantne dodajcie również płatki chili (5). Jeśli używacie mrożonych ośmiorniczek, wystarczy je odmrozić i opłukać w zimnej wodzie (6), z kloi jeśli używacie ośmiorniczek świeżych musicie je oczyścić. Instrukcja jak oczyścić ośmiorniczki znajduje się TUTAJ.
|
|
|
Teraz dodajcie na patelnię ośmiorniczki (7), dodajcie również wino (8). Pod wpływem temperatury, ośmiorniczki zaczynają się skręcać w charakterystyczny kształt (9).
|
|
|
Ośmiorniczki należy dusić do miękkości, dlatego potrzebne jest sporo płynu, tak więc dodajcie jeszcze ¾ szklanki zwykłej wody oraz wodę w której zakonserwowana jest ciecierzyca (10). Ośmiorniczki gotujcie pod przykryciem (11). W między czasie dodajcie do sosu rozmaryn (12).
|
|
|
Kiedy ośmiorniczki będą miękkie dodajcie ciecierzycę (13) oraz natkę pietruszki (14). Doprawcie sos solą i pieprzem oraz zredukujcie sos. Gotowe (15).
Jeśli przepis Ci się spodobał, podziel się nim z innymi osobami korzystając z przycisków poniżej. Dziękuję
Podoba Ci się to danie? Oceń gwiazdkami!
Zobacz również
Komentarze
Jeżeli już wypróbowałeś ten przepis dodaj komentarz.
Jeśli masz pytanie odnośnie przepisu nie wahaj się go zadać.
Brak komentarzy. Bądź pierwszy, który doda komentarz!
Ośmiorniczki w sosie z ciecierzycą
Ośmiorniczki w sosie z ciecierzycą to esencja prostoty: duszenie w sosie własnym, morską nutę dają fileciki anchois, a całość podbija rozmaryn i białe wino. Lubię to danie za kontrast tekstur — miękkie głowonogi i kremowe ziarna — oraz za to, że następnego dnia smakuje jeszcze lepiej po odgrzaniu.
Jeśli układasz włoskie menu, dorzuć do stołu coś chłodnego i chrupiącego: ja łączę tę gorącą miseczkę z przystawką Przystawka z kalmarów z parmezanem albo podaję obok bardziej świeżą w charakterze Ośmiornica z marchewką i kaparami. Więcej inspiracji znajdziesz w kategorii ryby i owoce morza.
Przystawki w stylu włoskim
Włoskie przystawki to krótkie listy składników i maksimum smaku. Ośmiorniczki z patelni możesz serwować w małych miseczkach jak w trattorii; u mnie na stole często lądują z grzanką i kroplą oliwy. Ten format świetnie „spina” ciepłe i zimne propozycje w jednym zestawie antipasti.
Ośmiorniczki w sosie z ciecierzycą – jak zrobić
Podstawą są duszone ośmiorniczki baby w sosie własnym z anchois, czosnkiem i rozmarynem, z dodatkiem białego wina oraz wody z ciecierzycy, która dodaje głębi. Z mojego doświadczenia kluczem jest spokojne gotowanie pod przykryciem i końcowa redukcja.
- na oliwie lekko rozgnieć i podsmaż czosnek; dorzuć posiekane anchois, aż się rozpuszczą
- wsyp płatki chili, wlej wodę i przełóż ośmiorniczki; dolej białe wino i poczekaj, aż alkohol odparuje
- dodaj gałązki rozmarynu oraz ¾ szklanki wody i trochę zalewy z ciecierzycy; przykryj
- duś do miękkości, mieszając; na koniec dodaj odsączoną ciecierzycę i natkę pietruszki
- zdejmij pokrywkę i redukuj sos do gęstej, błyszczącej konsystencji; dopraw solą i pieprzem
Na mój gust najlepszy efekt daje odpoczynek 10–15 minut pod przykryciem po redukcji — smaki łączą się, a sos delikatnie gęstnieje. To danie jest idealne „z patelni na stół”, ale spokojnie znosi odgrzewanie następnego dnia.
Najczęstsze pytania
Czy Ośmiorniczki to ośmiornice?
Tak, ośmiorniczki to po prostu małe ośmiornice. Mają tę samą budowę co duże okazy, ale są delikatniejsze i szybciej miękną podczas duszenia.
Czy Ośmiorniczki są trujące?
Nie, ośmiorniczki nie są trujące. Klucz to świeżość i prawidłowe oczyszczenie, a w gotowaniu pełna obróbka cieplna do miękkości.
Jak długo dusić ośmiorniczki, aby były miękkie?
Dusz je spokojnie 40–60 minut pod przykryciem. Gdy widelec wchodzi bez oporu, są gotowe; jeśli stawiają opór, dolej odrobinę wody i kontynuuj.
Czy można użyć ciecierzycy z puszki wraz z zalewą?
Tak. Dodaj ziarna odsączone, a 2–3 łyżki zalewy do sosu — działa jak naturalny emulgator i pogłębia smak.
Jak podawać duszone ośmiorniczki z patelni?
Podawaj gorące, w miseczkach, z grzanką lub polentą. Kilka kropli soku z cytryny i oliwy extra na finiszu pięknie zaokrągla smak.