Passatelli -włoskie kluseczki
Wprowadź dane, aby zobaczyć wynik.
|
Passatelli to kluseczki wykonane z sera Parmezan, bułki tartej oraz jajek. Pierwsze skojarzenie z tymi kluskami to passatelli w rosole. Wtedy najlepiej jako aromatyczny dodatek do ciasta na kluseczki sprawdza się skórka z cytryny lub na przykład gałka muszkatołowe . Kluseczki passatelli nie zawsze muszą skończyć w zupie. Można passatelli podawać tak samo jak podaje się makarony, czyli z harmonizującym sosem. To nie wszystko, można na przykład do ciasta na kluseczki dodać poszatkowane liście świeżej bazylii. Oprócz tego, że passatelli staną się delikatnie zielone to również będą obłędne w smaku. Wyobrażacie sobie talerz passatelli z bazylią i do tego pomidorowy sos. Czysta rozpusta. Zapraszam na przepis.
Składniki
- bułka tarta - 100 g
- gałka muszkatołowa - szczypta
- jajka - 3 sztuki
- parmezan - 100 g
- pieprz - do smaku
- skórka z cytryny - 1 sztuka
- sól - do smaku
Przygotowanie krok po kroku
-
Parmezan możecie zetrzeć na tarce, ale aby było jeszcze szybciej, proponuję aby użyć blendera (1). Przygotowany parmezan przełóżcie do miski (2) i dodajcie tartą bułkę (3).
-
Do smaku dodajcie sól (4), pieprz (5) oraz szczyptę gałki muszkatołowej (6). Wszystkie składniki wymieszajcie.
-
Aby pozbyć się konserwantów sparzcie cytrynę dwukrotnie gorącą wodą (7), następnie startą skórkę dodajcie do parmezanu i bułki tartej (8). Teraz dodajcie jajka (9).
-
Masę wymieszajcie łyżką (10), a następnie ręcznie uformujcie kulę (11). Ze zrobieniem kuli nie będziecie mieć żadnych problemów, gdyż jajka bardzo dobrze zwiążą wszystkie składniki. Poczekajcie 10 minut. Po tym czasie podzielcie kulę na mniejsze kawałki, takie które zmieszczą się w prasce do ziemniaków (12).
-
Przeciśnijcie masę przez praskę, nożem odcinajcie passatelli na wybranej długości (13). Gotowe passatelli pozostawcie rozłożone na stole na następne 10 minut. Przepis na aromatyczny rosół znajduje się TUTAJ (14). Do gotującego się rosołu dodajcie kluseczki, które będą gotowe po 1 minucie gotowania (15). Kluseczki podawajcie wraz z rosołem.
Porady tapendy
Zdecydowanie najlepiej używać praski do ziemniaków o większych otworach 0,5-0,8 mm. Kluseczki wyjdą wówczas grubsze. Jeśli chcielibyście wykorzystać passatelli zamiast makaronu musicie je po prostu ugotować tak jak makaron czyli w wodzie.
Passatelli -włoskie kluseczki
Passatelli to włoskie kluseczki o niezwykle prostym składzie, przygotowywane z parmezanu, bułki tartej, jajek i odrobiny przypraw. W mojej kuchni to właśnie takie włoskie kluseczki pojawiają się wtedy, gdy chcę podać coś tradycyjnego, ale jednocześnie bardzo aromatycznego. Ich smak zależy od jakości sera, dlatego warto użyć prawdziwego parmezanu, który nadaje passatelli wyrazisty charakter. Te kluseczki z parmezanu są miękkie, sprężyste i świetnie chłoną smak rosołu lub delikatnych sosów. Ja często przygotowuję je, kiedy potrzebuję prostego dania w stylu kuchnia włoska tradycyjna.
Tradycyjna kuchnia włoska
Passatelli to klasyk, który wpisuje się w tradycję kuchni regionu Emilia-Romania. Włosi najczęściej podają passatelli w rosole, ale nic nie stoi na przeszkodzie, by zestawić je z lekkim sosem pomidorowym lub masłem szałwiowym. Jeśli lubisz aromatyczne dodatki, zerknij na carpaccio wołowe z parmezanem, kaparami i rukolą carpaccio wołowe z parmezanem albo wyraziste cannelloni z sosem bolońskim cannelloni z sosem bolońskim. Więcej propozycji w duchu tradycyjnej kuchni znajdziesz także w dziale kuchnia włoska, gdzie łatwo skomponować całe włoskie menu.
Włoskie kluseczki- jak zrobić
Przepis na passatelli przepis jest wyjątkowo prosty, bo całość polega na wymieszaniu składników, krótkim odpoczynku masy i przeciśnięciu jej przez praskę. Skórka z cytryny nadaje kluseczkom świeżości, a gałka muszkatołowa podkreśla ich charakterystyczny aromat. U mnie najlepiej sprawdza się formowanie masy w kulę, zostawienie jej na 10 minut i dopiero potem porcjowanie. Kluseczki passatelli gotują się w zaledwie minutę, co czyni je idealnym dodatkiem do lekkiego, domowego rosołu.
- parmezan i bułkę tartą warto wymieszać równomiernie, aby masa była spójna;
- skórkę z cytryny sparzamy przed starciem, żeby uniknąć goryczy;
- masę do passatelli zostawiamy na 10 minut, aby składniki się połączyły;
- kluseczki przeciskamy przez praskę tuż przed gotowaniem;
- passatelli gotujemy ok. 1 minutę — wypłynięcie na wierzch oznacza, że są gotowe.
Najczęstsze pytania
Jak podawać passatelli?
Passatelli najlepiej podawać w rosole, bo wtedy kluseczki z parmezanu zachowują miękkość i pełnię aromatu. Można je też zestawić z lekkim sosem pomidorowym lub masłem szałwiowym, jeśli zależy nam na bardziej wyrazistym daniu.
Jak długo gotować włoskie kluseczki passatelli?
Passatelli gotujemy około 1 minutę, aż wypłyną na powierzchnię. Dłuższe gotowanie sprawia, że kluseczki stają się zbyt miękkie, dlatego warto je pilnować. Najlepiej wrzucać je do gotującego się rosołu partiami.
Czy passatelli można przygotować wcześniej?
Passatelli można przygotować wcześniej, formując je z masy i układając na desce. W lodówce wytrzymają kilka godzin, jednak najlepiej przeciskać je bezpośrednio przed gotowaniem, aby zachowały idealną konsystencję.
Dlaczego masa na kluseczki bywa zbyt sucha?
Masa może być zbyt sucha, jeśli parmezan był bardzo twardy lub bułka tarta zbyt chłonna. Wystarczy dodać odrobinę wody lub jedno dodatkowe jajko, aby uzyskać odpowiednią elastyczność ciasta.
