Pasztet drobiowy z galaretką z granatów
Poziom trudności:
Średni
Czas przygotowania:
1 godzina 30 minut
Ilość porcji:
10 porcji
Przelicznik form
Wprowadź dane, aby zobaczyć wynik.
|
Kiedy przeczytałam składniki przepisu na pasztet z galaretką wykonaną z owoców granatów postanowiłam, że muszę koniecznie wykonać ten przepis. Ponieważ wszystkie wymienione w przepisie składniki lubię i często wykorzystuję je w codziennym gotowaniu, wiedziałam od razu, że ten przepis zadowoli moje kubki smakowe. Granaty, a właściwie galaretka z owoców granatów rozbudziła tak bardzo moją wyobraźnię, że proces decyzyjny w kwestii przygotowania pasztetu nabrał szybszego tempa, a przepis wszedł w fazę wykonawczą, kiedy cudownym zbiegiem okoliczności okazało się, że w sklepie dostępne są granaty. Przepis wykonałam z wątróbki indyczej ( mniej pracy przy oczyszczaniu), ale można go również wykonać z wątróbki kaczej lub kurzej. Zapraszam na przepis.
Składniki
- białe wino - 80 ml
- czosnek - 2 ząbki
- masło - 200 g
- pieczarki - 250 g
- pieprz cayenne - do smaku
- sok z granatów - 190 ml
- sól morska - 2 łyżeczki
- szalotka - 3 sztuki
- tymianek - 1 łyżeczka
- wątróbka - 230 g
- żelatyna w proszku - 4 g
|
|
|
Aby wykonać pasztet proponuję rozpocząć pracę od przygotowania składników. Pieczarki pokrójcie na mniejsze kawałki (1). Jeśli mają ładną skórkę można pieczarek nie obierać. Szalotkę obierzcie z łupin i pokrójcie w kostkę (2).Wątróbkę oczyśćcie i pokrójcie również na mniejsze kawałki (3).
|
|
|
W 99 % przypadków używam świeży tymianek, który przechowuję w zamrażalniku. Kilka gałązek tymianku drobno pokroiłam, tak aby powstała 1 łyżeczka tej przyprawy (4). Teraz na patelni rozpuście około 1/3 ilości masła. Dodajcie szalotkę i przesmażcie ją przez chwilę (5). Następnie dodajcie przygotowane pieczarki (6)
|
|
|
oraz wątróbkę (7). Całość przesmażcie przez 3 minuty. Teraz dodajcie 1 łyżeczkę soli (8), pieprz Cayenne (9)
|
|
|
tymianek (10), wino (11) i czosnek przeciśnięty przez praskę (12). Przykryjcie patelnię pokrywką i duście całość przez 10 minut. Następnie zdejmijcie pokrywkę, doprowadźcie do odparowania płynów i pozostawicie wszystko do wystudzenia.
|
|
|
Teraz przełóżcie zawartość patelni do miski, dołóżcie resztę masła, drugą łyżeczkę soli i całość zmiksujcie na gładką masę (13). Spróbujcie pasztet, ewentualnie doprawcie go jeszcze do smaku. Naczynia, w których będziecie przechowywać pasztet (najlepiej użyć pudełek spożywczych) wyłóżcie folią spożywczą. Dzięki folii spożywczej łatwo wyjmiecie pasztet z pudełka. Pudełka napełnijcie pasztetem, zwracając szczególną uwagę, aby pasztet dobrze przylegał do ich krawędzi, co zapobiegnie spłynięciu soku z granatów na boki pasztetu (14). Żelatynę rozpuście w 20 g soku z granatów. Jak wykonać sok z granatów możecie zobaczyć TUTAJ. Poczekajcie 5 minut, aby żelatyna zmiękła i napęczniała. Ponieważ będzie mieć po tym czasie postać sztywnej galaretki, włóżcie ją na kilka chwil do mikrofali, tak aby żelatyna stała się płynna. Teraz żelatynę dodajcie do reszty soku, całość wymieszajcie i tak przygotowany sok z granatów wylejcie na powierzchnię pasztetu (15). Gotowy pasztet włóżcie do lodówki i poczekajcie, aż galaretka z soku z granatów się dobrze zetnie, czyli dodatkowe 2-3 godziny.
Jeśli przepis Ci się spodobał, podziel się nim z innymi osobami korzystając z przycisków poniżej. Dziękuję
Podoba Ci się to danie? Oceń gwiazdkami!
Porady tapendy
Pasztet w zamkniętym pudełku możecie przechowywać w zamrażalniku.
Zobacz również
Komentarze
Jeżeli już wypróbowałeś ten przepis dodaj komentarz.
Jeśli masz pytanie odnośnie przepisu nie wahaj się go zadać.
2016-03-26 11:35
Witam, swietny przepis :) czy zamias watróbki drobiowej mozna wykorzystać cielęcą ?
Kasia
Administrator
Wątróbka cielęca to najlepszy, moim zdaniem, rodzaj wątróbki na planecie Ziemia. Po oczyszczeniu, bez problemu możesz jej użyć do pasztetu. Ciężko dostać wątróbkę cielęcą, szczęściarą jesteś !! :D
Pozdrawiam serdecznie KAsia
2016-01-08 21:51
Choć tak jak samo jak uwielbiam pasztety mięsne, to nie lubię ich przyrządzać, to temu dam szansę! Jest to coś zupełnie innego niż znane mi do tej pory.
2015-11-24 22:02
Znam ten przepis od dawna i nie pietam skąd.pasztet jest pyszny,wspaniała kwaśna galaretka :-D jednego razu nie miałam granatu do wałkowania więc zastąpiłam go sokiem porzeczkowym.Zwykle robię na oko,cieszę się z podanych proporcji.Jem aż się zapcham,Wam też tego zycze.
Kasia
Administrator
Asiu przepis jest klasykiem gatunku dlatego go znasz :D
Gdybym nie posiadała granatów, a teraz są one dostępne przez cały rok w siecieach handlowych, też bym użyła soku z porzeczek- 100% żelatyna go zwiąże. Dziękuję za podzielenie się opinią. Pozdrawiam serdecznie
Kasia
Pasztet drobiowy z galaretką z granatów
Pasztet drobiowy z galaretką z granatów to jedna z tych wielkanocnych propozycji, które wyróżniają się delikatnością i elegancją. Taki pasztet domowy świetnie odnajduje się na świątecznym stole, bo łączy w sobie łagodny smak drobiu i wyrazisty aromat owocowej galaretki. W mojej rodzinie takie pasztety pojawiają się zawsze dzień wcześniej, bo pasztet świąteczny najlepiej smakuje po schłodzeniu. Dzięki strukturze opartej na wątróbce otrzymujesz wyjątkowo kremowy pasztet drobiowy, który nie wymaga skomplikowanych technik, a efekt wygląda jak z dobrej cukierni garmażeryjnej.
Dania na Wielkanoc przepisy
Wielkanocne menu chętnie korzysta z delikatnych pasztetów, dlatego pasztet drobiowy z wątróbki świetnie pasuje do klasycznych dań świątecznych. Jeśli lubisz urozmaicać stół, polecam też przygotować biała kiełbasa w sosie chrzanowym (biała kiełbasa w sosie chrzanowym) albo pasztet z indyka z czarną porzeczką (pasztet z indyka z czarną porzeczką). U mnie takie połączenia sprawdzają się przy większej liczbie gości, bo domowy pasztet można serwować zarówno w formie przystawki, jak i dania do chleba. Więcej inspiracji znajdziesz w dziale przepisy na Wielkanoc.
Pasztet drobiowy - jak zrobić
Aby pasztet drobiowy z wątróbką wyszedł delikatny, warto dusić składniki krótko, tak jak w przepisie, aby zachować ich naturalny aromat. Ja polecam zwrócić uwagę na proporcje wątróbki i masła, bo to one gwarantują dobry pasztet domowy o kremowej konsystencji. Pasztet drobiowy z wątróbki dobrze chłodzi się w małych pojemnikach, co ułatwia zalanie go cienką warstwą galaretki z granatu. To prosty sposób, by podkreślić charakter pasztetu i jednocześnie sprawić, że pasztet świąteczny będzie prezentował się wyjątkowo estetycznie.
- duszenie składników krótko zachowuje delikatność pasztetu;
- masło w masie gwarantuje kremowy pasztet drobiowy o jednolitej strukturze;
- wątróbkę dodawaj pod koniec smażenia, aby nie straciła zbyt wiele aromatu;
- chłodzenie w małych formach ułatwia równomierne zalanie galaretką;
- galaretka z soku granatowego powinna mieć lekką, półpłynną konsystencję przed wlaniem.
Najczęstsze pytania
Czy można mrozić pasztet drobiowy?
Można mrozić pasztet drobiowy razem z galaretką z soku z granatów, bo dobrze znosi niską temperaturę. Warto porcjować pasztet w mniejsze pojemniki, aby łatwiej go rozmrażać. Po rozmrożeniu pasztet domowy odzyskuje delikatną strukturę i nadaje się do podania bez dodatkowej obróbki.
Z czym podawać pasztet drobiowy?
Pasztet warto podawać z dobrym pieczywem, które podkreśla jego łagodny smak i świąteczny charakter. Ja często dodaję ogórki kiszone lub chutney owocowy, bo takie dodatki przełamują delikatność masy. Na wielkanocnym stole pasztet świąteczny dobrze komponuje się z tradycyjnymi sosami z chrzanu lub musztardy.
Jak przechowywać pasztet domowy z galaretką?
Pasztet domowy z galaretką przechowuj w lodówce w szczelnych pojemnikach, aby zachować świeżość i zapach. Najlepiej zużyć go w ciągu 2–3 dni, bo delikatna masa i galaretka mają krótszą trwałość niż pasztety pieczone. U mnie najlepiej sprawdza się przechowywanie w małych foremkach, które zapobiegają zbyt szybkiemu wysychaniu.
Dlaczego pasztet drobiowy z wątróbką może być zbyt rzadki?
Pasztet drobiowy z wątróbką może być zbyt rzadki, jeśli masa była miksowana na gorąco lub użyto za dużo płynu z duszenia. Warto przestudzić składniki i dodać odrobinę masła, które poprawi strukturę. W mojej kuchni sprawdza się też krótsze blendowanie, dzięki czemu pasztet zachowuje odpowiednią gęstość.
Nie przepadam za pasztetami, ale ten mnie zaciekawił i zrobiłam. Jest przepyszny!
Asiu, u mnie ten pasztet to hit i numer popisowy. W domu pieczemy również chleby. Jak taki duecik postawię na przystawkę to rodzina o znajomi nie mogą się opanować. Mnie w tym czasie wyrastają skrzydła. To miłe uczucia ?
Niech Ci przepis służy.
Pozdrawiam serdecznie
Kasia
Kasiu, jaki przepis na chleb polecasz? Może się skuszę :D
Asiu, przepraszam, że dopiero dzis odpowiada, ale umknęło mi to pytanie. Nie wiem jakie masz doświadczenie z robieniem chleba. Mój pierwszy wypiek to były ciabatty: http://www.tapenda.pl/przep... Przepis z filmem. Cieszyłam się jak wiariatka, że wreszcie coś upiekałam, co dało się zjeść :D Ostatnio robiłam również łatwy chleb, którego jakość mnie zaskoczyła, zwazywszy, że to chleb drożdżowy. Bardzo mi podeszła wersja ze śliwami: http://www.tapenda.pl/przep... W przepise znajdziesz odnośnik do filmu na YT :D
Pozdrawiam serdecznie
Kasia