Pasztet z indyka z czarną porzeczką
Wprowadź dane, aby zobaczyć wynik.
|
Chętnie wracam do dobrych przepisów. Takim jest przepis na pasztet drobiowy, którego pierwszą wersję- z galaretką z granatów- znajdziecie TUTAJ. Tym razem przygotowałam pasztet z wątróbki indyczej z konfiturą z czarnej porzeczki. Pasztet znów wyszedł mi zjawiskowo dobry i szybo musiałam go zamrozić, bo w tajemniczych okolicznościach znikał, a przecież przygotowałam go na specjalną okazję.
Przygotowanie porzeczek jest niezmiernie proste. Wystarczy do porzeczek dodać cukier w ilości do smaku, całość zagotować i zredukować nadmiar soku. Możecie również wykonać galaretkę z soku z czarnej porzeczki. W takim przypadku do soku z porzeczek ( będziecie potrzebować około 200- 250 ml) dodajcie żelatynę w ilości wskazanej przez producenta.
Przepis bardzo polecam. Takiej delicji nie znajdziecie w sklepie. Zapraszam na szczegóły przepisu na pasztet.
Składniki
- białe wino - 80 ml
- czarne porzeczki - kilka łyżek
- czosnek - 2 ząbki
- masło - 200 g
- pieczarki - 250 g
- pieprz cayenne - do smaku
- sól morska - 2 łyżeczki
- szalotka - 3 sztuki
- tymianek - 1 łyżeczka
- wątróbka - 230 g
Przygotowanie krok po kroku
-
Przygotujcie wszystkie składniki: tymianek drobniutko poszatkujcie, aby wyszła Wam 1 łyżeczka przyprawy. Szalotkę obierzcie z łupin i pokrójcie ją w kosteczkę. Wątróbkę indyczą oraz pieczarki pokrójcie na mniejsze kawałki. Jeśli pieczarki posiadają ładną skórę, nie usuwajcie jej (1) (2). 1/3 masła rozpuście na patelni i dodajcie szalotkę (3),
-
i kiedy szalotka się zeszkli dodajcie pieczarki (4), przygotowaną wątróbkę (5), 1 łyżeczkę soli morskiej (6),
-
pieprz cayenne (7) oraz tymianek (8). Duście wszystko przez kilka chwil, a następnie dodajcie wino (9)
-
oraz czosnek przeciśnięty przez praskę (10). Patelnię przykryjcie pokrywką i kontynuujcie gotowanie przez 10 minut. Po tym czasie zdejmijcie pokrywkę, zredukujcie płyny i pozostawcie pasztet do wystudzenia. Na koniec do miski dodajcie resztę masła, drugą łyżeczkę soli oraz przygotowane i wystudzone składniki pasztetu. Całość zmiksujcie przy pomocy blendera na gładką masę (11). Gotowy pasztet z indyka przełóżcie do pojemników spożywczych wyłożonych folią spożywczą, która ułatwi Wam wyjęcie pasztetu z pudełka (12). Teraz na pasztecie połóżcie przygotowane porzeczki lub galaretkę z soku z porzeczek.
Porady tapendy
- Zamiast szalotki możecie użyć 1 średnią cebulę.
- Zamiast białego wina możecie użyć czerwone wino.
- Ostatecznie możecie przyprawić pasztet pierzem cayenne po jego zmiksowaniu.
Pasztet z indyka z czarną porzeczką
Pasztet z indyka z czarną porzeczką to ciekawa propozycja dla osób, które lubią połączenie delikatnego mięsa i wyraźnie owocowego akcentu. Taki pasztet świąteczny sprawdza się doskonale, bo masa z wątróbki indyczej jest lekka, a konfitura z porzeczek dodaje całości przyjemnej kwasowości. U mnie w domu często przygotowuję ten przepis dzień wcześniej, bo sprawdzony przepis na pasztet domowy najlepiej dojrzewa po schłodzeniu. Dzięki temu dobry pasztet domowy przepis nie wymaga później żadnych poprawek i gotowy produkt trzyma idealną formę.
Pomysł na potrawy wielkanocne
W wielkanocnym menu takie pasztety prezentują się wyjątkowo elegancko i łatwo je dopasować do innych potraw. Jeśli lubisz urozmaicenie, możesz podać obok zrazy z mięsa mielonego zrazy z mięsa mielonego, które świetnie komponują się z lekkimi dodatkami. Dla osób, które wolą delikatniejsze smaki, dobrym uzupełnieniem będzie pasztet drobiowy z galaretką z granatów pasztet drobiowy z galaretką z granatów. Ja sama często wybieram zestaw dwóch pasztetów, bo przepisy na pasztet domowy z różnymi galaretkami robią świetne wrażenie na gościach. Więcej inspiracji znajdziesz w dziale przepisy na Wielkanoc.
Pasztet z indyka - jak zrobić
Przepis na pasztet domowy w tej wersji opiera się na krótkim duszeniu składników i dokładnym zblendowaniu masy po przestudzeniu. Domowy pasztet z wątróbki indyczej nabiera lekkości, gdy część masła dodasz dopiero na etapie miksowania. Ja polecam kontrolować redukcję soku z porzeczek, aby galaretka była intensywna w smaku, ale niezbyt twarda. Przepis na domowy pasztet jest tu wyjątkowo przejrzysty, a dzięki odpowiednim proporcjom masa pasztetowa wychodzi idealnie gładka i dobrze trzyma kształt.
- wątróbkę i pieczarki dusimy krótko, aby nie utraciły aromatu;
- tymianku dodajemy tylko tyle, by podkreślił smak, ale go nie zdominował;
- masło dzielimy na dwie części – jedna do duszenia, druga do miksowania;
- galaretkę z porzeczek redukujemy do lekkiej gęstości, aby równomiernie pokryła pasztet;
- schłodzony pasztet łatwiej wyjąć z pojemników wyłożonych folią spożywczą.
Najczęstsze pytania
Czy można mrozić pasztet z indyka?
Można mrozić pasztet z indyka, także w wersji z galaretką z czarnej porzeczki, jeśli jest dobrze schłodzony i szczelnie zapakowany. Ja zazwyczaj porcjuję pasztet świąteczny w małe pojemniki, bo po rozmrożeniu zachowuje wtedy najlepszą strukturę.
Z czym podawać pasztet z indyka?
Pasztet z indyka warto podawać z dobrym pieczywem, które podkreśla jego delikatny smak. U mnie sprawdza się ciemny chleb, chrupiące grzanki lub bagietka. Owocowy akcent dobrze łączy się też z ogórkami kiszonymi lub lekkimi sosami musztardowymi.
Jak przechowywać domowy pasztet z wątróbki indyczej?
Domowy pasztet z wątróbki indyczej najlepiej przechowywać w lodówce, szczelnie przykryty folią spożywczą. Zachowuje świeżość przez 2–3 dni, a owocowa galaretka pomaga utrzymać wilgotność masy. W moim domu sprawdzają się małe foremki, które zapobiegają wysychaniu.
Dlaczego galaretka z porzeczek czasem jest zbyt gęsta?
Zbyt gęsta galaretka z porzeczek to zwykle efekt intensywnej redukcji soku lub nadmiaru żelatyny. Warto gotować sok tylko do lekkiego odparowania i stosować dokładną ilość żelatyny z przepisu. Dzięki temu pasztet świąteczny będzie miał idealnie miękką, równą warstwę galaretki.
