Penne all´arrabbiata- makaron na ostro
Wprowadź dane, aby zobaczyć wynik.
|
Przepis na makaron na ostro czyli na przykład Penne all`arrabbiata wywodzi się z rzymskiej tradycji kulinarnej. Obecnie przepis na sos do makaronu w sosie pomidorowym rozpowszechniony jest na terytorium całej Italii i należy do kategorii sosów bardzo łatwych. Choć procedura oraz poszczególne składniki mogą się różnić w zależności od miejsca w którym sos do makaronu jest przygotowywany, to jedna rzecz jest wspólna, sos do penne arrabbiata musi być ostry. Penne Arrabbiata przygotowuję od lat i wplatam w codzienne menu, zarówno wtedy, kiedy jestem zadowolona i tryskam dobrym humorem jak również i w dniach kiedy mam dołek. W takich momentach przygotowuję penne all`arabiata w wersji hardcore, czyli makaron penne 3 razy bardziej al dente niż przewiduje norma i dwa razy bardziej pikantne niż zwykle. Mamy też wrażenie, że dodaję więcej oliwy. Walka z takim przeciwnikiem, czyli ostrym makaronem dość skutecznie obniża mi poziom adrenaliny. Polecamy wypróbować.
Składniki
- biały pieprz mielony - do smaku
- czosnek - 2 ząbki
- makaron - 160 g
- natka pietruszki - 1 łyżeczka
- oliwa - 10 łyżek
- papryka w płatkach - 1/2 łyżeczki
- parmezan - wg potrzeb
- pieprz cayenne - do smaku
- pomidory konserwowane - 400 g
- sól - do smaku
Przygotowanie krok po kroku
-
Aby wykonać sos do Penne Arrabbiata rozpocznijcie prace od obrania czosnku i pokrojenia go w plastry (1). Następnie na patelni rozgrzejcie oliwę (2) i dodajcie czosnek (3). Czosnek po zaaromatyzowaniu oliwy możecie usunąć lub pozostawić do końca przygotowywania sosu.
-
Teraz dodajcie pomidory z puszki (4), paprykę z grupy chilli oraz/ lub pieprz cayenne (5). Do smaku dodajcie sól (6).
-
Dodajcie również do aromatu mielony czarny pieprz (7). Gotujcie sos, tak długo aż stanie się gęsty i błyszczący (8). Na końcu dodajcie natkę poszatkowanej zielonej pietruszki (9). Makaron penne ( rurki) ugotujcie według instrukcji na opakowaniu, dodajcie makaron do sosu i połączcie składniki. Danie gotowe.
Penne all´arrabbiata- makaron na ostro
Penne all’arrabbiata to włoski klasyk dla tych, którzy lubią zdecydowany smak i proste składniki. To makaron z pomidorami po włosku – pikantny, aromatyczny, pełen energii. Sos powstaje z dojrzałych pomidorów, czosnku, oliwy i sporej szczypty peperoncino. Ja przygotowuję go wtedy, gdy mam ochotę na coś szybkiego, ale z charakterem. Z mojego doświadczenia najlepiej smakuje, gdy oliwa przejdzie aromatem czosnku, a sos zdąży się lekko zredukować. Wtedy makaron doskonale łączy się z sosem i zyskuje idealną pikantność.
Arrabbiata przepis to przykład, jak z kilku składników można stworzyć danie, które smakuje jak we włoskiej trattorii. Dobry sos pomidorowy do makaronu wymaga tylko odrobiny cierpliwości – najpierw delikatne podsmażenie czosnku, potem pomidory, papryczka i sól. Właśnie taka prostota sprawia, że makaron po włosku z pomidorami jest jednym z tych dań, do których zawsze chętnie wracam. U mnie to klasyk, który potrafi poprawić humor nawet w środku tygodnia.
Włoskie przepisy na makaron
Penne all’arrabbiata należy do rodziny szybkich sosów pomidorowych, które są podstawą włoskiej kuchni. Jeśli lubisz ten typ dań, zajrzyj także do Bucatini all’amatriciana oraz Pesto trapanese – kuchnia włoska. Oba przepisy pokazują inne oblicza pomidorowego sosu: amatriciana z boczkiem i serem, a pesto trapanese z migdałami i bazylią. Po więcej inspiracji zajrzyj do działu makarony, risotta i pierogi – tam znajdziesz włoskie klasyki, które zawsze się udają.
Penne all’arrabbiata – jak zrobić?
Podstawą sosu jest oliwa, czosnek i papryczka chilli. Wystarczy kilka prostych kroków, by otrzymać idealną strukturę sosu – gęstą, błyszczącą i aromatyczną. Poniżej znajdziesz najważniejsze zasady, które zawsze stosuję, gdy robię makaron na ostro:
- rozgrzej oliwę i wrzuć pokrojony czosnek, podsmaż na złoto
- dodaj pomidory, dopraw solą i ostrą papryką, duś do redukcji
- na koniec dodaj natkę pietruszki i świeżo mielony pieprz
- ugotuj penne al dente, odlej wodę, ale zostaw 2 łyżki do sosu
- połącz makaron z sosem na patelni, mieszając do pełnego połączenia
Ja zawsze kończę gotowanie makaronu na patelni z sosem – wtedy penne wchłania smak i ostrość równomiernie. Efekt? Sos penne all’arrabbiata, który błyszczy i pachnie czosnkiem oraz pomidorami.
Najczęstsze pytania
Jak uzyskać idealnie pikantną arrabbiatę
Dodaj papryczkę chilli etapami – najpierw połowę, potem resztę po redukcji sosu. Dzięki temu ostrość się równomiernie rozkłada i nie dominuje smaku pomidorów.
Czy można zrobić arrabbiatę z passatą zamiast pomidorów
Tak, ale wybierz passaty bez dodatku cukru. Sos z passatą gotuj krócej – 10–12 minut, by nie zgęstniał za bardzo. Jeśli używasz świeżych pomidorów, koniecznie je sparz i usuń skórkę.
Z czym podawać penne all’arrabbiata
Najlepiej z tartym parmezanem lub pecorino i kieliszkiem lekkiego czerwonego wina. Dobrze pasuje też sałatka z rukoli z oliwą i cytryną. To klasyczne włoskie połączenie smaków, które zawsze działa.
