Penne all´arrabbiata- makaron na ostro

Penne all’arrabbiata – makaron na ostro

Penne all’arrabbiata to włoski klasyk dla tych, którzy lubią zdecydowany smak i proste składniki. To makaron z pomidorami po włosku – pikantny, aromatyczny, pełen energii. Sos powstaje z dojrzałych pomidorów, czosnku, oliwy i sporej szczypty peperoncino. Ja przygotowuję go wtedy, gdy mam ochotę na coś szybkiego, ale z charakterem. Z mojego doświadczenia najlepiej smakuje, gdy oliwa przejdzie aromatem czosnku, a sos zdąży się lekko zredukować. Wtedy makaron doskonale łączy się z sosem i zyskuje idealną pikantność.

Arrabbiata przepis to przykład, jak z kilku składników można stworzyć danie, które smakuje jak we włoskiej trattorii. Dobry sos pomidorowy do makaronu wymaga tylko odrobiny cierpliwości – najpierw delikatne podsmażenie czosnku, potem pomidory, papryczka i sól. Właśnie taka prostota sprawia, że makaron po włosku z pomidorami jest jednym z tych dań, do których zawsze chętnie wracam. U mnie to klasyk, który potrafi poprawić humor nawet w środku tygodnia.

Włoskie przepisy na makaron

Penne all’arrabbiata należy do rodziny szybkich sosów pomidorowych, które są podstawą włoskiej kuchni. Jeśli lubisz ten typ dań, zajrzyj także do Bucatini all’amatriciana oraz Pesto trapanese – kuchnia włoska. Oba przepisy pokazują inne oblicza pomidorowego sosu: amatriciana z boczkiem i serem, a pesto trapanese z migdałami i bazylią. Po więcej inspiracji zajrzyj do działu makarony, risotta i pierogi – tam znajdziesz włoskie klasyki, które zawsze się udają.

Penne all’arrabbiata – jak zrobić?

Podstawą sosu jest oliwa, czosnek i papryczka chilli. Wystarczy kilka prostych kroków, by otrzymać idealną strukturę sosu – gęstą, błyszczącą i aromatyczną. Poniżej znajdziesz najważniejsze zasady, które zawsze stosuję, gdy robię makaron na ostro:

• rozgrzej oliwę i wrzuć pokrojony czosnek, podsmaż na złoto
• dodaj pomidory, dopraw solą i ostrą papryką, duś do redukcji
• na koniec dodaj natkę pietruszki i świeżo mielony pieprz
• ugotuj penne al dente, odlej wodę, ale zostaw 2 łyżki do sosu
• połącz makaron z sosem na patelni, mieszając do pełnego połączenia

Ja zawsze kończę gotowanie makaronu na patelni z sosem – wtedy penne wchłania smak i ostrość równomiernie. Efekt? Sos penne all’arrabbiata, który błyszczy i pachnie czosnkiem oraz pomidorami.