Pesto z bazylii- pesto genovese
Wprowadź dane, aby zobaczyć wynik.
|
Klasyczne pesto genovese składa się z 7 składników: bazylii, orzeszków piniowych, czosnku, oliwy, parmezanu lub grana padana, owczego sera pecorino i dodatku soli. Zalecenia są takie, aby bazylię ucierać w moździerzu przy pomocy drewnianego młotka. Szczerze powiedziawszy nigdy nie wykonywałam pesto w moździerzu i raczej nie mam zamiaru tego robić. Mogę sobie wyobrazić, że ta metoda wymaga poświęcenia jej sporo czasu. Pesto od zawsze wykonuję przy pomocy blendera. Wystarczy kilka chwil i pesto jest gotowe. Pesto genovese, popularnie zwane pesto bazyliowym bez pozostałych składników nie istnieje, co więcej bazylia wybrzmiewa swoim aromatem dopiero na ich tle. Sama bazylia mocno roztarta lub pocięta przez noże nie ujmuje aromatem, równie dobrze można by było zachwycać zapachem kosiarki do trawy
Składniki
- bazylia - 40 g
- czosnek - 2 ząbki
- oliwa - 100 ml
- orzeszki pinii - 20 g
- parmezan - 70 g
- ser pecorino - 30 g
- sól - szczypta
Przygotowanie krok po kroku
-
Przygotowanie pesto proponuję rozpocząć od starcia sera Parmezan lub Grana Padana oraz Pecorino. Ser Pecorino w zależności od odmiany posiada mniej lub bardziej intensywny aromat (1) (2) (3).
-
Do pojemnika blendera dodajcie obrane z łupin ząbki czosnku oraz sól (4). Do wykonania pesto wykorzystujcie jedynie liście bazylii. Zdrowe liście bazylii umyjcie, osuszcie i dodawajcie partiami do pojemnika blendera (5). Miksujcie na najniższych obrotach przez kilka sekund, zachowując również małe odstępy czasu. Stopniowo dodawajcie również oliwę (6).
-
Kiedy uporacie się z bazylią, dodajcie orzeszki piniowe (7), oba rodzaje sera (8) i wszystkie składniki zmiksujcie (9). W zależności od konsystencji, jeśli pesto wyjdzie Wam zbyt gęste, dodajcie więcej oliwy.
-
Spaghetti z pesto genovese: ugotujcie spaghetti według instrukcji podanej na opakowaniu. Na patelnię dodajcie 4-5 łyżek oliwy (10) oraz porcję pesto (11). Całość podgrzejcie, dodajcie ugotowane, gorące spaghetti i całość dokładnie wymieszajcie (12). Podawajcie spaghetti oprószone serem parmezan lub pecorino- wg mnie dobrych rzeczy nigdy dość.
Porady tapendy
Dla mnie najskuteczniejszym sposobem przechowywania pesto bazyliowego jest jego mrożenie. Pesto przekładam do pudełka spożywczego, na powierzchnię pesto wlewam oliwę, zamykam pudełko i wkładam do zamrażalnika.
Pesto z bazylii- pesto genovese
Pesto z bazylii to klasyk, który chyba najlepiej oddaje esencję kuchni włoskiej. Wystarczy kilka składników: bazylia, oliwa, czosnek, parmezan, orzeszki piniowe i odrobina soli. Domowe pesto z bazylii robię zwykle wtedy, gdy mam świeże liście prosto z doniczki. Na moim stole to obowiązkowy dodatek do makaronu – aromatyczny, kremowy i pełen smaku lata. Pesto domowe w takiej wersji ma w sobie coś wyjątkowego – prostota i świeżość zawsze wygrywają.
Włoskie pesto najlepiej smakuje zaraz po przygotowaniu, kiedy bazylia jest jeszcze intensywnie zielona, a orzechy uwalniają delikatny aromat. Przepis na domowe pesto z bazylii nie wymaga dużego wysiłku: wystarczy blender, dobra oliwa i kilka minut cierpliwości. Ja często robię większą porcję i przechowuję w słoiku w lodówce – idealne do makaronu, sałatek lub grzanek. Według mnie to sos, który potrafi zamienić zwykłe spaghetti w małe włoskie święto.
Makaron po włosku przepisy
Pesto genovese to tylko jeden z wariantów włoskiego pesto, ale zdecydowanie najbardziej klasyczny. Jeśli lubisz eksperymentować, wypróbuj też Pesto Trapanese – kuchnia włoska albo Spaghetti alla puttanesca – kuchnia włoska. Po więcej pomysłów zajrzyj do działu makarony, risotta i pierogi – tam znajdziesz włoskie sosy i klasyki, które zawsze się udają. W mojej kuchni pesto z bazylii to nie tylko sos, ale też baza do sałatek i marynat.
Domowe pesto z bazylii – jak zrobić?
Domowe pesto z bazylii robi się błyskawicznie. Kluczem jest balans: nie za dużo czosnku i nie za mało oliwy. Oto, jak ja przygotowuję to klasyczne pesto domowe:
- zetrzyj parmezan i pecorino, przygotuj orzeszki piniowe
- włóż do blendera bazylię, czosnek i sól, miksuj pulsacyjnie
- dodaj orzeszki i sery, ponownie miksuj, stopniowo wlewając oliwę
- jeśli pesto jest zbyt gęste, dodaj łyżkę wody z gotowania makaronu
- przełóż do słoika i przykryj cienką warstwą oliwy, by zachować świeżość
Przepis na domowe pesto z bazylii możesz modyfikować, np. zamieniając orzeszki piniowe na migdały. Ja robię tak, gdy chcę uzyskać łagodniejszy smak i lekko kremową strukturę.
Najczęstsze pytania
Jak zrobić pesto z makaronem
Po prostu wymieszaj ugotowany makaron z kilkoma łyżkami pesto i odrobiną wody z gotowania. Woda połączy sos z makaronem, tworząc kremową emulsję. Posyp parmezanem i podawaj od razu.
Jak zrobić pesto bazyliowe
Pesto bazyliowe powstaje z połączenia świeżej bazylii, czosnku, orzeszków piniowych, parmezanu i oliwy. Wszystko zmiksuj na gładką masę, nie przegrzewając składników – to zachowa kolor i aromat.
Jak przechowywać pesto w lodówce
Gotowe pesto włoskie przechowuj w słoiku, zalane cienką warstwą oliwy. Dzięki temu nie ściemnieje i zachowa świeży smak przez kilka dni. Oliwa działa jak naturalna bariera przed powietrzem.
Czy można zrobić pesto bez orzeszków piniowych
Oczywiście – użyj migdałów, nerkowców albo włoskich orzechów. Każdy z tych zamienników da nieco inny, ale równie smaczny efekt. Migdały dodadzą kremowości, orzechy – wyrazistości.
Jakie makarony pasują do pesto genovese
Najlepiej spaghetti, linguine i trofie. Ich kształt sprawia, że pesto dobrze się do nich przykleja. Włosi często dodają też ziemniaki i zieloną fasolkę – to tradycyjne liguryjskie połączenie.
