Pieczeń wieprzowa Schweinebraten
Poziom trudności:
Średni
Czas przygotowania:
2 godziny
Ilość porcji:
6 porcji
Przelicznik form
Wprowadź dane, aby zobaczyć wynik.
|
Schweinebraten czyli pieczeń wieprzowa to wielki klasyk niemieckiej kuchni. Pieczeń wieprzowa wg tego przepisu to mięciutkie mięso oraz lawa brązowego i aromatycznego sosu.
Do przygotowania pieczeni możecie użyć łopatkę, szynkę, karkówkę, boczek i schab- wszystko w zależności od waszego gustu lub od tego czym dysponujecie. Tradycyjnie w Niemczech pieczeń wieprzową przygotowuję się z wieprzowiny z grubą skórą, którą się nacina i piecze na chrupko.
Sos przygotowany jest na bazie wywaru mięsnego i warzyw. Ja polecam Wam wywar drobiowy lub wołowy. Ten ostatni jest moim zdaniem optymalny, gdyż nie ma nic lepszego niż połączenie wołowiny i wieprzowiny.
Znakiem rozpoznawczym niemieckiej pieczeni wieprzowej jest aromat kminku i tymianku. Nie przepadam za ziarnami kminku w potrawach, ale mielony kminek to zupełnie inna historia. Serdecznie Wam polecam nabyć tę przyprawę i ją wypróbować. Zakochacie się. Osobom, których nie przekonałam, polecam użyć znajomej majeranki.
Obowiązkowo do sosu musicie dodać procenty. W tej kwestii macie wybór, a jest nim czerwone wino lub piwo. Oba trunki są zgodne z niemiecką tradycją dla tego przepisu.
Pieczeń wieprzową podałam z Modrą Kapustą po Śląsku i szpeclami. Ponieważ przepis pochodzi z kuchni bawarskiej, modra kapusta po wielkopolsku będzie bardziej trafionym dodatkiem, a dlaczego ? Wszystkiego dowiecie się z przepisu na Modrą Kapustę po Wielkopolsku.
Zapraszam na szczegóły przepisu oraz na FILM z mojej kuchni.
Składniki
- cebula - 2 sztuki
- czerwone wino - ok. 100 ml
- czosnek - 2 ząbki
- kminek mielony - do smaku
- koncentrat pomidorowy - 1 łyżka
- łopatka wieprzowa - 1 kg
- marchew - 1-2 sztuki
- masło klarowane - 50 g
- mąka ziemniaczana - 1 łyżeczka
- pieprz - do smaku
- piwo - 100 ml ( opcja)
- por - 1 sztuka
- seler - kawałek
- sól - do smaku
- tymianek - szczypta
- woda - 100 ml
- wywar - 300-400 ml
|
|
|
Pracę proponuję rozpocząć od przygotowania wywaru. Następnie mięso natrzyjcie solą, pieprzem, kminkiem lub majerankiem (1). Nie przesadzajcie z solą, ponieważ wywar mięsny ma w sobie sól. Mięso podsmażcie z każdej strony na klarowanym maśle (2). Do pozostałego ze smażenia tłuszczu dodajcie pokrojone na kawałki warzywa. Duście je przez około 5 minut (3).
|
|
|
Teraz do warzyw dodajcie koncentrat pomidorowy oraz wino lub piwo (4). Poczekajcie, aż koncentrat pomidorowy się rozpuści. Tak przygotowane warzywa dodajcie do mięsa. Dodajcie przygotowany wywar- jego ilość to ok. 1/3 wysokości wsadu (5). Przed pieczeniem, jeśli używacie, dodajcie szczyptę tymianku. Do pieczenia użyłam naczynia żaroodpornego. Pieczenie: nastawcie piekarnik na 200 stopni. Pieczeń wieprzowa musi się piec pod przykryciem 60-90 minut/ 1 kg mięsa (6).
|
|
|
Przygotowanie sosu: sos z pieczeni przefiltrujcie przez sitko (7). Przy pomocy łyżki lub papierowych ręczników usuńcie nadmiar tłuszczu (8). Do wody dodajcie mąkę ziemniaczaną, rozmieszajcie mąkę z wodą i całość dodajcie do sosu. Zagotujcie sos i zredukujcie go do pożądanej konsystencji (9). W razie potrzeby dodajcie przyprawy. Mięso pokrójcie w plastry, podawajcie je z sosem oraz wytypowanymi dodatkami.
Podoba Ci się to danie? Oceń gwiazdkami!
Porady tapendy
- Zamiast koncentratu można użyć pomidory.
- Zbyt dużo marchwi powoduje to, że sos staje się słodki, zatem uważajcie.
- Jeśli zostanie Wam mięso- pozostawcie je w sosie, aby nie wyschło.
- Klarowane masło to ważny składnik przepisu, który ma bardzo duży wpływ na smak dania. Nie pomijajcie go.
Zobacz również
Komentarze
Jeżeli już wypróbowałeś ten przepis dodaj komentarz.
Jeśli masz pytanie odnośnie przepisu nie wahaj się go zadać.
2017-10-11 08:36
Na ile czasu do piekarnika? I ile stopni?:)
Kasia
Administrator
Tak jak pisałam wyżej, nalezy piecz w temperaturze 200 stopni pod przykryciem. Czas pieczenia zależy od ilości mięsa. Należy przyjąć 60-90 minut na 1 kg mięsa. wystarczy w czasie pieczenia sprawdzić czy mięso jest już gotowe.
Pozdrawiam serdecznie
Kasia
Pieczeń wieprzowa – Schweinebraten
Pieczeń wieprzowa to klasyczne danie, które najlepiej wychodzi z łopatki, bo ten rodzaj mięsa pozostaje soczysty nawet przy długim pieczeniu. U mnie w domu zawsze sprawdza się wersja duszona z warzywami, która naturalnie tworzy intensywny sos. Taka pieczeń z łopatki wieprzowej świetnie wpisuje się w tradycyjny domowy obiad, a pieczenie łopatki wieprzowej pozwala uzyskać pełny, głęboki smak charakterystyczny dla kuchni środkowoeuropejskiej.
Dania z łopatki wieprzowej na obiad
Jeśli lubisz treściwe dania, pieczeń wieprzowa w sosie to wybór pewny i bardzo praktyczny, bo mięso samo oddaje aromaty do warzyw. Lubię takie dania, bo pozwalają gotować bez pośpiechu, a pieczeń wieprzowa w sosie własnym dodatkowo daje bazę do podania z kluskami czy warzywami. W podobnym klimacie sprawdzi się również szynka peklowana pieczona, jeśli szukasz alternatywy o bardziej zwartym mięsie, albo pieczona łopatka pulled pork, jeśli zależy Ci na mięsie, które łatwo rozdziela się na kawałki i idealnie chłonie sos.
Po więcej inspiracji zerknij do kategorii wieprzowina, gdzie znajdziesz wiele domowych pomysłów na duże kawałki mięsa przygotowywane w piekarniku. Sama często wracam do takich przepisów, bo są niezawodne i dobrze komponują się z dodatkami sezonowymi.
Pieczeń wieprzowa– jak zrobić
W tym daniu najważniejsze jest przygotowanie bazy warzywnej, bo to ona tworzy fundament smaku, a pieczeń z łopatki wieprzowej w sosie pozwala wydobyć wszystko, co najlepsze z marchewki, selera i pora. Moim zdaniem warto obsmażyć mięso na maśle – wtedy pieczeń wieprzowa w sosie ma głęboki aromat i ładny kolor. Dobrze też pamiętać, że przepis na pieczeń z łopatki wieprzowej najczęściej zakłada połączenie mięsa z piwem lub winem, co dodatkowo wzbogaca całość.
- obsmaż mięso na tłuszczu, aby wzmocnić aromat,
- dodaj warzywa korzeniowe, które budują smak sosu,
- podlej całość piwem lub czerwonym winem,
- piec 60–90 minut na każdy kilogram mięsa,
- zredukuj sos lub lekko go zagęść mąką.
Najczęstsze pytania
Łopatka wieprzowa czy jest tłusta?
Łopatka wieprzowa ma średnią ilość tłuszczu, dzięki czemu pieczeń pozostaje miękka i soczysta. W mojej kuchni to najpewniejszy wybór do duszenia i pieczenia w sosie warzywnym.
Jak długo piec łopatkę?
Łopatkę piec przez 60–90 minut na każdy kilogram mięsa, w zależności od jego grubości i od tego, czy pieczesz w sosie czy na wywarze.
Jak zagęścić sos z pieczeni wieprzowej?
Sos zagęścisz redukcją na mocnym ogniu lub mąką ziemniaczaną rozmieszaną w wodzie. W przypadku pieczeni wieprzowej w sosie własnym wystarczy krótka redukcja, bo sos jest naturalnie gęsty.
Z czym podawać pieczeń z łopatki wieprzowej?
Pieczeń z łopatki wieprzowej najlepiej smakuje z kluskami śląskimi, kartoflami lub modrą kapustą. Ja najczęściej łączę ją z pieczonymi ziemniakami i surówką z kapusty czerwonej.
Pycha ? Uwielbiam ten przepis i już nieraz poleciałam go znajomym. Dziś zamiast mąką, sos zagęscilam zblendowanymi warzywami z pieczenia. https://uploads.disquscdn.c...
Jasne, można i tak :D
Bardzo apetycznie to wygląda !!
Pozdrawiam serdecznie
Kasia