Pieczeń wieprzowa Schweinebraten
Wprowadź dane, aby zobaczyć wynik.
|
Schweinebraten czyli pieczeń wieprzowa to wielki klasyk niemieckiej kuchni. Pieczeń wieprzowa wg tego przepisu to mięciutkie mięso oraz lawa brązowego i aromatycznego sosu.
Do przygotowania pieczeni możecie użyć łopatkę, szynkę, karkówkę, boczek i schab- wszystko w zależności od waszego gustu lub od tego czym dysponujecie. Tradycyjnie w Niemczech pieczeń wieprzową przygotowuję się z wieprzowiny z grubą skórą, którą się nacina i piecze na chrupko.
Sos przygotowany jest na bazie wywaru mięsnego i warzyw. Ja polecam Wam wywar drobiowy lub wołowy. Ten ostatni jest moim zdaniem optymalny, gdyż nie ma nic lepszego niż połączenie wołowiny i wieprzowiny.
Znakiem rozpoznawczym niemieckiej pieczeni wieprzowej jest aromat kminku i tymianku. Nie przepadam za ziarnami kminku w potrawach, ale mielony kminek to zupełnie inna historia. Serdecznie Wam polecam nabyć tę przyprawę i ją wypróbować. Zakochacie się. Osobom, których nie przekonałam, polecam użyć znajomej majeranki.
Obowiązkowo do sosu musicie dodać procenty. W tej kwestii macie wybór, a jest nim czerwone wino lub piwo. Oba trunki są zgodne z niemiecką tradycją dla tego przepisu.
Pieczeń wieprzową podałam z Modrą Kapustą po Śląsku i szpeclami. Ponieważ przepis pochodzi z kuchni bawarskiej, modra kapusta po wielkopolsku będzie bardziej trafionym dodatkiem, a dlaczego ? Wszystkiego dowiecie się z przepisu na Modrą Kapustę po Wielkopolsku.
Zapraszam na szczegóły przepisu oraz na FILM z mojej kuchni.
Składniki
- cebula - 2 sztuki
- czerwone wino - ok. 100 ml
- czosnek - 2 ząbki
- kminek mielony - do smaku
- koncentrat pomidorowy - 1 łyżka
- łopatka wieprzowa - 1 kg
- marchew - 1-2 sztuki
- masło klarowane - 50 g
- mąka ziemniaczana - 1 łyżeczka
- pieprz - do smaku
- piwo - 100 ml ( opcja)
- por - 1 sztuka
- seler - kawałek
- sól - do smaku
- tymianek - szczypta
- woda - 100 ml
- wywar - 300-400 ml
Przygotowanie krok po kroku
-
Pracę proponuję rozpocząć od przygotowania wywaru. Następnie mięso natrzyjcie solą, pieprzem, kminkiem lub majerankiem (1). Nie przesadzajcie z solą, ponieważ wywar mięsny ma w sobie sól. Mięso podsmażcie z każdej strony na klarowanym maśle (2). Do pozostałego ze smażenia tłuszczu dodajcie pokrojone na kawałki warzywa. Duście je przez około 5 minut (3).
-
Teraz do warzyw dodajcie koncentrat pomidorowy oraz wino lub piwo (4). Poczekajcie, aż koncentrat pomidorowy się rozpuści. Tak przygotowane warzywa dodajcie do mięsa. Dodajcie przygotowany wywar- jego ilość to ok. 1/3 wysokości wsadu (5). Przed pieczeniem, jeśli używacie, dodajcie szczyptę tymianku. Do pieczenia użyłam naczynia żaroodpornego. Pieczenie: nastawcie piekarnik na 200 stopni. Pieczeń wieprzowa musi się piec pod przykryciem 60-90 minut/ 1 kg mięsa (6).
-
Przygotowanie sosu: sos z pieczeni przefiltrujcie przez sitko (7). Przy pomocy łyżki lub papierowych ręczników usuńcie nadmiar tłuszczu (8). Do wody dodajcie mąkę ziemniaczaną, rozmieszajcie mąkę z wodą i całość dodajcie do sosu. Zagotujcie sos i zredukujcie go do pożądanej konsystencji (9). W razie potrzeby dodajcie przyprawy. Mięso pokrójcie w plastry, podawajcie je z sosem oraz wytypowanymi dodatkami.
Porady tapendy
- Zamiast koncentratu można użyć pomidory.
- Zbyt dużo marchwi powoduje to, że sos staje się słodki, zatem uważajcie.
- Jeśli zostanie Wam mięso- pozostawcie je w sosie, aby nie wyschło.
- Klarowane masło to ważny składnik przepisu, który ma bardzo duży wpływ na smak dania. Nie pomijajcie go.
Pieczeń wieprzowa Schweinebraten
Pieczeń wieprzowa to klasyczne danie, które najlepiej wychodzi z łopatki, bo ten rodzaj mięsa pozostaje soczysty nawet przy długim pieczeniu. U mnie w domu zawsze sprawdza się wersja duszona z warzywami, która naturalnie tworzy intensywny sos. Taka pieczeń z łopatki wieprzowej świetnie wpisuje się w tradycyjny domowy obiad, a pieczenie łopatki wieprzowej pozwala uzyskać pełny, głęboki smak charakterystyczny dla kuchni środkowoeuropejskiej.
Dania z łopatki wieprzowej na obiad
Jeśli lubisz treściwe dania, pieczeń wieprzowa w sosie to wybór pewny i bardzo praktyczny, bo mięso samo oddaje aromaty do warzyw. Lubię takie dania, bo pozwalają gotować bez pośpiechu, a pieczeń wieprzowa w sosie własnym dodatkowo daje bazę do podania z kluskami czy warzywami. W podobnym klimacie sprawdzi się również szynka peklowana pieczona, jeśli szukasz alternatywy o bardziej zwartym mięsie, albo pieczona łopatka pulled pork, jeśli zależy Ci na mięsie, które łatwo rozdziela się na kawałki i idealnie chłonie sos.
Po więcej inspiracji zerknij do kategorii wieprzowina, gdzie znajdziesz wiele domowych pomysłów na duże kawałki mięsa przygotowywane w piekarniku. Sama często wracam do takich przepisów, bo są niezawodne i dobrze komponują się z dodatkami sezonowymi.
Pieczeń wieprzowa– jak zrobić
W tym daniu najważniejsze jest przygotowanie bazy warzywnej, bo to ona tworzy fundament smaku, a pieczeń z łopatki wieprzowej w sosie pozwala wydobyć wszystko, co najlepsze z marchewki, selera i pora. Moim zdaniem warto obsmażyć mięso na maśle – wtedy pieczeń wieprzowa w sosie ma głęboki aromat i ładny kolor. Dobrze też pamiętać, że przepis na pieczeń z łopatki wieprzowej najczęściej zakłada połączenie mięsa z piwem lub winem, co dodatkowo wzbogaca całość.
- obsmaż mięso na tłuszczu, aby wzmocnić aromat,
- dodaj warzywa korzeniowe, które budują smak sosu,
- podlej całość piwem lub czerwonym winem,
- piec 60–90 minut na każdy kilogram mięsa,
- zredukuj sos lub lekko go zagęść mąką.
Najczęstsze pytania
Łopatka wieprzowa czy jest tłusta?
Łopatka wieprzowa ma średnią ilość tłuszczu, dzięki czemu pieczeń pozostaje miękka i soczysta. W mojej kuchni to najpewniejszy wybór do duszenia i pieczenia w sosie warzywnym.
Jak długo piec łopatkę?
Łopatkę piec przez 60–90 minut na każdy kilogram mięsa, w zależności od jego grubości i od tego, czy pieczesz w sosie czy na wywarze.
Jak zagęścić sos z pieczeni wieprzowej?
Sos zagęścisz redukcją na mocnym ogniu lub mąką ziemniaczaną rozmieszaną w wodzie. W przypadku pieczeni wieprzowej w sosie własnym wystarczy krótka redukcja, bo sos jest naturalnie gęsty.
Z czym podawać pieczeń z łopatki wieprzowej?
Pieczeń z łopatki wieprzowej najlepiej smakuje z kluskami śląskimi, kartoflami lub modrą kapustą. Ja najczęściej łączę ją z pieczonymi ziemniakami i surówką z kapusty czerwonej.
Pycha ? Uwielbiam ten przepis i już nieraz poleciałam go znajomym. Dziś zamiast mąką, sos zagęscilam zblendowanymi warzywami z pieczenia. https://uploads.disquscdn.c...
Jasne, można i tak :D
Bardzo apetycznie to wygląda !!
Pozdrawiam serdecznie
Kasia