Pieczona dorada z cykorią i cukinią
Wprowadź dane, aby zobaczyć wynik.
|
Pieczoną doradę z cykorią i cukinią dedykuję, zgodnie z obietnicą Agnieszce. Mogę tylko żałować, że Agnieszki nie było u nas na kolacji, ponieważ ryba była duża – 600 g i spokojnie nawet 4 osoby by się najadły, biorąc również pod uwagę to, że rybie towarzyszyły dodatki. Może nawet dobrze się złożyło, że ryba była duża, dzięki temu mam okazję pokazać Wam, jak przygotować “ wieloryba” Użyłam ulubionych i sprawdzonych technik. Gdyby ryba mieściła się na patelni, z pewnością bardzo poważnie wzięłabym to pod uwagę. W tym przypadku nie było wyjścia- ryba pofrunęła do piekarnika. Jako dodatków do ryby użyłam cykorii oraz cukinii. Tę ostatnią dodałam pod koniec pieczenia. Dzięki temu cukinia zachowała swoją chrupkość. Sos to wypadkowa wywaru warzywnego, oliwy, pomidorów oraz ryby. Zadziałało zjawisko dyfuzji- smaki się wymieszały- wywar ugotował rybę, ryba zaaromatyzowała sos. Smak sosu podkręciła kapinka białego wina, przyjemnie było również poczuć, od czasu do czasu, wyrazisty smak kaparów. Zapraszam na szczegóły przepisu.
Składniki
- cukinia - 1/2 sztuki
- cykoria - 1 sztuka
- czosnek - 2 ząbki
- dorada - 1 sztuka
- kapary - 1 łyżeczka
- oliwa - 5 łyżek
- pomidory koktajlowe - 10 sztuk
- rozmaryn - 1 gałązka
- wino - 70 ml
- wywar warzywny - 300 ml
Przygotowanie krok po kroku
-
Przygotowanie przepisu rozpocznijcie od przygotowania wywaru warzywnego. Kolbę cykorii pokrójcie wzdłuż na kawałki (1). Cukinię pokrójcie w kostkę lub w plastry lub w jedno i drugie, tak jak ja to zrobiłam (2). Umyte pomidory pokrójcie na połówki (3).
-
Na dno blaszki, w miejscu w którym położycie rybę, dodajcie oliwę (4). Do brzucha dokładnie oczyszczonej i oskrobanej z łusek ryby włóżcie aromaty, na przykład czosnek i rozmaryn (5) (6). Możecie dodać również tymianek lub pietruszkę.
-
Teraz połóżcie na blaszkę rybę, dodajcie pomidory (7), kapary (8) oraz dodajcie wywar- ciepły lub zimny- nie ma to teraz znaczenia na tym etapie (9). Dobrze, jeśli poziom wywaru będzie wynosić około 3 mm.
-
Dodajcie również wino (10) oraz cykorię (11). Piekarnik nastawcie na 180 stopni, uruchomcie również funkcję termoobiegu. Standardowa ryba, czyli taka 300 g musi się piec około 15-20 minut. W tym przypadku czas był proporcjonalnie dłuższy (12).
-
Pięć minut przed końcem pieczenia, dodajcie cukinię. Wykorzystajcie tę okazję również do obrócenia cykorii na drugą stronę (13) (14). W razie potrzeby dodajcie wywaru- tym razem wywar musi byc gorący, aby nie przerwać procesu pieczenia (15). Gotową rybę musicie wyfiletować. Instrukcja jak filetować rybę na stronie Tapenda znajduje się TUTAJ. Jeśli sos jest zbyt płynny, zredukujcie go podczas filetowania ryby w piekarniku lub na palniku. Czyste filety podawajcie wraz z dodatkami, polane sosem powstałym sosem.
Porady tapendy
Do przygotowanie tego przepisu możecie użyć dowolnego gatunku ryb. W przypadku ryb słodkowodnych warto rybę oprószyć odrobiną soli.
Pieczona dorada z cykorią i cukinią
Pieczona dorada z cykorią i cukinią to klasyka włoskiej kuchni domowej, gdzie ryba z piekarnika łączy się z delikatnymi warzywami i aromatem białego wina. Dorada z piekarnika z warzywami wychodzi soczysta, a cukinia zachowuje przyjemną chrupkość; moim zdaniem to idealny sposób, by przygotować obiad w stylu trattorii.
Potrawy włoskie
Jeśli lubisz kuchnię śródziemnomorską, zajrzyj także do przepisu Dorada z grilla ze smażonymi ziemniakami lub spróbuj rybnej wersji na patelnię – Dorada z patelni z duszoną botwinką. Wiele inspirujących pomysłów znajdziesz również w dziale ryby i owoce morza, który regularnie odwiedzam, gdy szukam prostych i efektownych pomysłów na obiad.
Pieczona dorada z cykorią i cukinią – jak zrobić?
Dorada pieczona w piekarniku wymaga tylko kilku składników – oliwy, białego wina i świeżych ziół. Warzywa, jak cykoria i cukinia, układa się wokół ryby, by przejęły aromat sosu. Po pieczeniu rybę warto oczyścić z ości i podać z warzywami oraz sosem; jak to zrobić krok po kroku, pokazuję tutaj: Jak filetować ryby.
- Rozgrzej piekarnik do 180°C i przygotuj naczynie do zapiekania – dorada z piekarnika lubi szczelne otoczenie.
- Do środka ryby włóż czosnek, rozmaryn i odrobinę cytryny; podlej białym winem i wywarem warzywnym.
- Wokół dorady ułóż pomidorki koktajlowe, cykorię i kapary; dodaj sól morską i pieprz.
- Piecz przez ok. 20 minut, pod koniec dodaj cukinię, by zachowała strukturę i kolor.
- Po wyjęciu z piekarnika przełóż rybę na półmisek i polej powstałym sosem – to cała esencja smaku.
Z mojego doświadczenia najlepiej podawać tę doradę z ryżem lub pieczywem, które wchłonie sos z wina i oliwy. To lekka, a jednocześnie pełna aromatu dorada z piekarnika z warzywami – idealna na weekendowy obiad.
Najczęstsze pytania
Dorada Czy zdrowa
Tak, dorada jest zdrowa i bogata w białko, selen oraz kwasy tłuszczowe n-3. Dorada z piekarnika bez panierki i smażenia to lekki wybór, który świetnie wpisuje się w zasady diety śródziemnomorskiej.
Dorada Jak przyrządzić
Doradę oczyść, osusz, natrzyj oliwą i solą, włóż zioła do środka i piecz w 180°C około 20 minut. Dorada pieczona w piekarniku z warzywami najlepiej wychodzi z dodatkiem białego wina i rozmarynu.
Jak długo piec doradę w piekarniku
Standardowa ryba o wadze 300 g piecze się około 15–20 minut. Większa dorada z piekarnika (600 g) potrzebuje ok. 30 minut. Czas pieczenia zależy od wielkości ryby i temperatury piekarnika – mięso ma być białe i miękkie przy ościach.
Z czym podawać doradę z piekarnika
Doradę z piekarnika podawaj z pieczonymi warzywami, ryżem, pieczywem lub puree ziemniaczanym. Świetnie smakuje też z sałatką z rukoli i oliwkami – ja lubię dodać kilka kaparów i łyżkę sosu z pieczenia.
Czy doradę z piekarnika można odgrzewać
Można, ale delikatnie: 5–7 minut w 160°C lub 1–2 minuty na patelni z odrobiną sosu z pieczenia. Dzięki temu dorada z piekarnika zachowa soczystość i aromat oliwy z winem.
