Pieczona łopatka- pulled pork
Wprowadź dane, aby zobaczyć wynik.
|
Dziś pieczona łopatka, zrobiona według amerykańskiej tradycji, czyli popularny pulled pork. Koncepcja przygotowania łopatki pulled pork opiera się na długim procesie pieczenia mięsa w niskiej temperaturze. W ostateczności wyjmuje się z piekarnika upieczone i faktycznie rwące się na kawałki mięso i właśnie ten rezultat zainspirował mnie do wykonania pulled pork. Dla tych osób, które tak jak ja wiążą z pulled pork nadzieję na zjawiskowy w smaku kawałek mięsa, nie mam dobrych wiadomości. Pulled pork to góra mięsa, ale według mnie jednak bez smaku. Owszem, zastąpiłam brązowy cukier zwykłym cukrem, ale przecież to nie rodzaj użytego cukru decyduje o aromacie pieczeni. Ostatecznie stało się dla mnie jasne, dlaczego pulled pork podaje się w "zapakowane" w kanapce oraz powód dla którego dodaje się do pieczeni wymyślne sosy BBQ. O gustach się nie dyskutuje. Kto ma ochotę na danie typu fast food wykonywany metodą slow, ten być może będzie ukontentowany tą propozycją.
Składniki
- cebula - 3 sztuki
- cukier - 2 łyżeczki
- czosnek granulowany - 2 łyżeczki
- łopatka wieprzowa - 1 kg
- olej słonecznikowy - 1 łyżka
- papryka w płatkach - 1 łyżeczka
- papryka w proszku - 2 łyżeczki
- pieprz mielony - 1 łyżeczka
- sól - 1 łyżeczka
Przygotowanie krok po kroku
-
Procedura przygotowania pulled pork nie jest skomplikowana. Na początku proponuję przygotować przyprawę, a zatem wszystkie wskazane składniki należy włożyć do miseczki i je wymieszać (1). Ilość przyprawy będzie zależeć od ilości mięsa. Kawałek świeżej łopatki posmarujcie 1 łyżką oleju (2). Następnie mięso pokryjcie dokładnie przygotowaną przyprawą (3).
-
Przed pieczeniem włóżcie mięso na kilka godzin do lodówki, dzięki czemu mięso pozyska aromat przyprawy (4). Następnie obierzcie z łupin cebulę i pokrójcie ją na grube ok. 1 cm plastry (5). Pokrojoną cebulę umieśćcie na dnie naczynia, w którym będzie się piekła łopatka (6).
-
Na plastrach cebuli połóżcie łopatkę (7). Całość przykryjcie folią aluminiową (8) (9). Łopatka musi się teraz piec w temperaturze 130 stopni przez 3h. Następnie zdejmijcie folię aluminiową i pieczcie mięso w tej samej temperaturze przez następne 3 godziny.
Porady tapendy
Polecam mięso rozrywać wtedy kiedy jest świeżo upieczone. Po wystudzeniu mięso nie daje się już łatwo rozrywać, wtedy najlepiej jest je pokroić w plastry, pulled pork będzie wtedy użyteczne jako obkład na kanapki.
Pieczona łopatka- pulled pork
Pieczona łopatka przygotowana metodą pulled pork to danie oparte bardziej na technice niż na efekcie „wow”. U mnie w domu sprawdza się głównie wtedy, gdy potrzebuję mięsa bardzo miękkiego, które daje się łatwo porwać widelcem. Szarpana wieprzowina przepis jest prosty – całość opiera się na długim pieczeniu w niskiej temperaturze, dlatego liczy się cierpliwość, a nie skomplikowane działania. Sam smak jest delikatny, więc nie należy oczekiwać klasycznej pieczeni o intensywnym aromacie.
Dania z wieprzowiny na obiad
Pulled pork przepisy mogą być alternatywą dla tradycyjnych dań, choć smak i konsystencja są inne niż w klasycznej kuchni polskiej. W mojej rodzinie częściej pojawia się szynka peklowana pieczona, ale wiem, że wielu osobom odpowiada rwana wieprzowina przepis przygotowywany metodą slow cooking. Jeśli wolisz dania o mocniejszym charakterze, warto sprawdzić także golonka w piwie, która daje zupełnie inny efekt.
Po więcej inspiracji na większe kawałki mięsa zajrzyj do działu wieprzowina, gdzie znajdziesz przepisy odpowiednie na codzienny obiad i weekendowe gotowanie.
Pulled pork – jak zrobić
Szarpana wieprzowina przepis zaczyna się od przygotowania mieszanki przypraw i dokładnego natarcia mięsa. U mnie najlepiej sprawdza się zestaw z papryką, czosnkiem i cebulą, bo nadaje łopatce trochę charakteru. Rwana wieprzowina przepis wymaga długiego pieczenia pod przykryciem w niskiej temperaturze – dzięki temu mięso daje się później bez trudu porwać widelcem. To metoda prosta, choć czasochłonna, dlatego planuję ją tylko wtedy, gdy wiem, że mogę zostać w domu kilka godzin.
- natrzyj mięso przyprawami i odstaw na kilka godzin,
- pokrój cebulę i ułóż ją na dnie naczynia żaroodpornego,
- piecz pod przykryciem w niskiej temperaturze przez kilka godzin,
- porwij mięso widelcem na włókna,
- wykorzystaj je jako szarpaną wieprzowinę kanapka lub jako dodatek do obiadu.
W praktyce pulled pork najlepiej sprawdza się w wersji kanapkowej, bo szarpana wieprzowina kanapka to jedyny format, w którym to danie naprawdę ma sens. Mięso po kilku godzinach pieczenia jest miękkie i delikatne, ale nie przypomina klasycznej pieczeni, dlatego ja podaję je głównie w bułkach z surówką. To dobry sposób, by rwana wieprzowina zyskała więcej charakteru i nie stała się „górą mięsa” bez konkretnego przeznaczenia.
Najczęstsze pytania
Szarpana wieprzowina z czego?
Szarpana wieprzowina przygotowywana jest najczęściej z łopatki, bo ten kawałek mięsa dobrze znosi długie pieczenie i łatwo daje się porwać widelcem. To podstawa pulled pork przepisy.
Szarpaną wieprzowinę z czym podawać?
Najlepiej smakuje w bułce z surówką coleslaw, ale można ją podać także z frytkami, ryżem lub pieczonymi ziemniakami. U mnie najczęściej ląduje w wersji kanapkowej.
Jak długo piec pulled pork?
Standardowo pulled pork piecze się około 6 godzin w temperaturze 120–130 stopni. To czas potrzebny, aby rwana wieprzowina stała się naprawdę miękka.
Czy pulled pork trzeba marynować wcześniej?
Marynowanie nie jest obowiązkowe, ale warto natrzeć mięso przyprawami i odstawić je na kilka godzin. Dzięki temu szarpana wieprzowina ma pełniejszy smak.
Czy pulled pork można mrozić?
Tak, pulled pork nadaje się do mrożenia. Najlepiej podzielić mięso na porcje i szczelnie je zamknąć. Po rozmrożeniu rwana wieprzowina zachowuje swoją miękką strukturę.
