Pieczone mątwy z bułką tartą
Wprowadź dane, aby zobaczyć wynik.
|
Wiem, że mątwy to mętny temat. W kuchni polskiej temat w ogóle nieznany, trudno się dziwić, w Bałtyku mątw nie ma. Jeśli podróżujecie do Grecji, Włoch czy południowej Francji to wiecie, że tam mątwy są popularne jak u nas śledzie. Mątwy należą do gatunku mięczaków. Na oko przypominają kalmary. Znacząca różnica to ta, już o tym pisałam, ale przypomnę, że mątwy nie nadają się do faszerowania. Powiedzmy, że ich “ kręgosłup” jest jest częścią tuby, co oznacza, że w wyniku czyszczenia tuba musi zostać przecięta, aby chrząstkę wykroić. Tyle na temat anatomii. Proponuję Wam fantastyczny przepis na mątwy w aromatyzowanej bułce tartej. Aromat tworzy pietruszka i czosnek. Oliwa spaja mieszankę oraz powoduje się bułeczka staje się chrupiąca jak na kotlecie schabowym. Mięso mątwy w wyniku pieczenia staje się miękkie, a kapinka wina powoduje, że pozostaje również soczyste. Jeśli na wakacjach mieliście okazję posmakować owoce morza, ale nie wiedzieliście jak je przygotować, to jest przepis dla Was. Przepis wykonaliśmy z mrożonych i oczyszczonych mątw. Polecam jednak przejrzeć zwierzaki. Na wszelki wypadek polecam Wam zajrzeć na instrukcję czyszczenia kalmarów. Zawsze znajdzie się jakaś chrząstka do wykrojenia. Przepis jest intuicyjny, co oznacza, że ilości posypki zostały dobrane wg gustu i smaku. Mątwy zostały podane ze smażonymi ziemniakmi aromatyzowanymi rozmarynem. Serdecznie polecam i zapraszam na szczegóły przepisu.
Składniki
- białe wino - 75 ml
- bułka tarta - 8 łyżek
- czosnek - 2 ząbki
- mątwy - 500 g
- natka pietruszki - 3 łyżki
- oliwa - 100 ml
- parmezan - 4 łyżki
- pieprz - do smaku
- sól - do smaku
Przygotowanie krok po kroku
-
Przygotowanie posypki: zetrzyjcie parmezan (1), dodajcie tartą bułkę (2) oraz czosnek przeciśnięty przez praskę (3).
dodajcie poszatkowaną natkę pietruszki (4), sól oraz pieprz do smaku (5) (6).
Do posypki dajcie tyle oliwy, aby bułka była wilgotna, ale zachowała strukturę piasku (7). Wymieszajcie wszystkie składniki (8). Oczyszczone mątwy obtoczcie w przygotowanej posypce (9). Odrobinę posypki dodajcie również do środka.
Na dno naczynia do zapiekania dodajcie tyle oliwy, aby przykryć cienką warstwą jego dno (10). Ułóżcie mątwy i dodajcie wino (11) (12). Pieczenie: nastawcie piekarnik na 180 stopni. Mątwy muszą się piec przez 15 minut. Na ostatnie 5 minut uruchomcie funkcję grill, dzięki której otrzymacie pięknie przypieczona bułkę.
Jeśli przepis Ci się spodobał, podziel się nim z innymi osobami korzystając z przycisków poniżej. Dziękuję
Pieczone mątwy z bułką tartą
Pieczone mątwy z bułką tartą to przepis, który łączy włoską prostotę z intensywnym aromatem czosnku, natki pietruszki i oliwy. Choć mątwa w Polsce to wciąż temat egzotyczny, we Włoszech jest tak popularna, jak u nas dorsz. W tym przepisie pokazuję, że mątwa przepis może być naprawdę prosty — wystarczy dobra oliwa i kilka przypraw, by uzyskać efekt restauracyjny.
Jeśli chcesz poszerzyć repertuar o włoskie przystawki, zajrzyj też do przepisu na Mątwy w białym winie z groszkiem albo sprawdź Mątwy z grilla. Więcej inspirujących pomysłów znajdziesz w kategorii ryby i owoce morza, gdzie mątwy, kalmary i ośmiornice tworzą prawdziwy włoski świat smaków.
Przystawki kuchni włoskiej
Przystawki kuchni włoskiej to połączenie prostych składników i aromatycznej panierki. W mojej wersji pieczone mątwy pachną parmezanem, czosnkiem i natką pietruszki, a bułka tarta po zapieczeniu tworzy chrupiącą skorupkę. To danie najlepiej podać z pieczonymi ziemniakami lub lekką sałatką z cytrynowym dressingiem — we włoskim stylu, prosto i pysznie.
Pieczone mątwy z bułką tartą – jak zrobić
Przygotowanie mątwy do pieczenia jest proste. Trzeba usunąć chrzęstny szkielet (tzw. „kość mątwy”), oczyścić tubę i dokładnie osuszyć mięso. W mojej kuchni mrożone mątwy sprawdzają się równie dobrze jak świeże – wystarczy je wcześniej rozmrozić w lodówce. Sekret tkwi w aromatycznej posypce z bułki tartej, parmezanu i ziół.
- w misce wymieszaj bułkę tartą, starty parmezan, natkę pietruszki, czosnek, sól i pieprz
- dodaj tyle oliwy, by masa była wilgotna, ale nie mokra
- obtocz oczyszczone mątwy w przygotowanej mieszance, wypełniając nią także wnętrze tub
- ułóż mątwy w naczyniu do zapiekania, polej odrobiną oliwy i podlej białym winem
- piecz 15 minut w 180°C, a pod koniec włącz funkcję grilla, by panierka się zarumieniła
Z mojego doświadczenia najlepiej smakuje, gdy bułka jest lekko chrupiąca, a mięso miękkie i soczyste. To idealny przykład, jak pieczone mątwy mogą stać się daniem, które zaskoczy wszystkich przy stole — prostota, zapach morza i włoski charakter w jednym.
Najczęstsze pytania
Mątwa – gdzie ma kość?
Mątwa ma twardą, wewnętrzną płytkę w kształcie kości, umieszczoną w środku tuby. To jej naturalny szkielet, który trzeba usunąć przed przygotowaniem – wystarczy delikatnie go wykroić. To właśnie ta część sprawia, że mątwa nie nadaje się do faszerowania.
Czy mątwy się je?
Tak, mątwy są jadalne i bardzo cenione w kuchni włoskiej. Po odpowiednim oczyszczeniu ich mięso staje się miękkie, sprężyste i delikatne. Można je grillować, dusić lub zapiekać – każde z tych sposobów podkreśla ich naturalny smak.
Jak oczyścić mątwy przed pieczeniem?
Usuń kość, wnętrzności i błony z tuby, odetnij głowę i odnóża. Następnie wypłucz mątwy pod zimną wodą i dokładnie osusz. Oczyszczanie mątwy jest bardzo podobne do czyszczenia kalmarów.
Jak przyprawić mątwy do pieczenia?
Najlepiej klasycznie – oliwa, czosnek, natka pietruszki, parmezan i bułka tarta. Dla odrobiny ostrości można dodać szczyptę chili. Włoska kuchnia opiera się na prostych smakach, które wydobywają to, co w mątwie najlepsze.
Z czym podawać pieczone mątwy?
Świetnie smakują z pieczonymi ziemniakami lub bagietką. Ja często serwuję je z lampką białego wina – to szybka, aromatyczna kolacja w śródziemnomorskim stylu.
