Pieczony dorsz z botwinką i ziemniakami
Poziom trudności:
Łatwy
Czas przygotowania:
40 minut
Ilość porcji:
4 porcje
Przelicznik form
Wprowadź dane, aby zobaczyć wynik.
|
Proponuję Wam bardzo piękny przepis wykonany z sezonowych składników takich jak botwinka, młode ziemniaki i cebula dymka. Clou przepisu to dorsz. W tej kompozycji fusion trudno jednak rozstrzygnąć, który składnik gra pierwsze skrzypce. Przepis jest połączniem kilku klasycznych przepisów i technik kuchennej alchemii, dlatego opowiem Wam po kolei jak to było.
Dymka została przygotowana w stylu kwaśno- słodkim ( agro-dolce). Poznańskie pyrki pokrojone w talarki, zostały ugotowane do miękkości, po to, aby zsynchronizować czas ich pieczenia na prawdziwe złoto z czasem pieczenia delikatnego dorsza. A prospos rybki. Przepis wykorzystuje polędwicę z dorsza pokrojoną w małe porcyjki i obtoczone w tartej bułce. Botwinka została uduszona do miękkości z dodatkiem soli i pieprzu. Na koniec wszystko zostało złożone w naczyniu do zapiekania, skropione oliwą, oprószone przyprawami. Naprawdę bardzo miłym dodatkiem był posiekany szczypiór dymki- ostry, świeży - aż w nosie kręciło. Pychotka.
Przygotowanie dania wbrew pozorom to bułka z masłem. Przyprawy, które użyłam w przepisie na pewno macie w kuchni. Resztę składników znajdziecie w warzywniaku i popularnych sieciówkach. Jak to się mówi- bierzecie, kopiujcie i głaskajcie się po brzuszku. Zapraszam na szczegóły przepisu.
Składniki
składniki dla botwinki
składniki dla dymki
- cukier - 2 łyżeczki
- oliwa - 2 łyżki
- pieprz - do smaku
- sól - do smaku
- cebula dymka - 1 pęczek
- ocet balsamiczny - 4-5 łyżek
pozostałe składniki
- bułka tarta - wg potrzeb
- oliwa - wg potrzeb
- pieprz - do smaku
- sól - do smaku
- ziemniaki - 2-3 sztuki
- dorsz - 2 filety
- papryka w proszku - wg potrzeb
|
|
|
Przygotowanie przepisu proponuję rozpocząć od obrania z łupin ziemniaków, pokrojenia ich w talarki i ugotowania do miękkości. Przygotowanie botwinki: młode buraczki w tym przepisie nie będą potrzebne. Odkrójcie je (1). Na patelnię dodajcie oliwę, liście i łodygi botwinki oraz wodę (2) (3). Całość duście przez 10-15 minut pod przykryciem. Do smaku dodajcie sól i pieprz. W razie konieczności dodajcie wodę.
|
|
|
Przygotowanie dymki: odetnijcie bulwy cebuli od szczypioru (4). Szczypiór poszatkujcie, a bulwy dymki przetnijcie wzdłuż (5). Na patelnię dodajcie oliwę, dymkę, sól (6)
|
|
|
oraz cukier (7). Kiedy cukier się rozpuści dodajcie ocet balsamiczny (8). Całość zredukujcie. Do smaku dodajcie pieprz. Cała operacja zajmie Wam 5-10 minut. Polędwicę dorsza pokrójcie na 4-5 cm kawałki i obtoczcie je w tartej bułce (9).
|
|
|
Składanie dania: na dno naczynia do zapiekania dodajcie oliwę w takiej ilości, aby powstała cieniutka warstwa. Połóżcie ugotowane plastry ziemniaków, uduszoną botwinkę oraz kawałki dorsza (10) (11). Aby podczas pieczenia dorsz pokrył się chrupiącą skórą, skropcie każdy kawałek kilkoma kroplami oliwy (12).
|
|
|
Przyjemny dla oka kolor dorsz zyska, jeśli oprószycie go słodką mieloną papryką (13). Do smaku dodajcie sól oraz pieprz (14). Na koniec dodajcie pokrojony szczypiór (15). Pieczenie: nastawcie piekarnik na 180 stopni. Dorsza wraz z wszystkimi dodatkami zapiekajcie przez 15-20 minut. Gotowe danie podawajcie z karmelizowaną super pyszną dymką.
Jeśli przepis Ci się spodobał, podziel się nim z innymi osobami korzystając z przycisków poniżej. Dziękuję
Podoba Ci się to danie? Oceń gwiazdkami!
Zobacz również
Komentarze
Jeżeli już wypróbowałeś ten przepis dodaj komentarz.
Jeśli masz pytanie odnośnie przepisu nie wahaj się go zadać.
Pieczony dorsz z botwinką i ziemniakami
Pieczony dorsz z botwinką i ziemniakami to przepis, który łączy klasykę z lekkością kuchni włoskiej. Dorsz pieczony w piekarniku zachowuje swoją soczystość, a młoda botwinka dodaje mu słodko-kwaśnego charakteru. U mnie w domu takie danie często pojawia się w maju i czerwcu, gdy młode warzywa są najdelikatniejsze. Z mojego doświadczenia najlepiej sprawdza się połączenie pieczonych ziemniaków, karmelizowanej dymki i filetu z dorsza w panierce – to zestawienie, które smakuje równie dobrze na rodzinny obiad, jak i elegancką kolację.
Najlepsze włoskie dania
W kuchni włoskiej ryby często piecze się z sezonowymi warzywami i oliwą – to proste, ale bardzo wykwintne podejście. Jeśli lubisz takie smaki, zajrzyj do przepisów na Smażony dorsz z musem dyniowym oraz Dorsz w sosie z cytrusów z ziemniakami. Po więcej inspiracji zapraszam do działu ryby i owoce morza – znajdziesz tam wiele pomysłów na dorsza po włosku, który łączy prostotę i elegancję.
Pieczony dorsz z botwinką i ziemniakami – jak zrobić?
W tym przepisie najważniejszy jest balans smaków. Filet z dorsza w panierce pieczony na złoto kontrastuje z lekko kwaśną botwinką i słodyczą młodej dymki. Włoscy kucharze określiliby takie danie jako „agrodolce” – słodko-kwaśne, o harmonijnym, pełnym smaku. U mnie w kuchni to przykład, że prosty przepis na dorsza w panierce może wyglądać jak danie z restauracji.
- Obierz ziemniaki, pokrój je w talarki i ugotuj do miękkości, tak by nie rozpadły się podczas pieczenia.
- Na patelni podduś botwinkę z odrobiną wody, oliwy, soli i pieprzu, aż liście zmiękną.
- Dymkę przekrój wzdłuż, posól i podsmaż na oliwie z dodatkiem cukru i octu balsamicznego.
- Filety z dorsza oprósz solą, pieprzem i papryką, obtocz w bułce tartej i skrop oliwą.
- Piecz wszystko razem w naczyniu żaroodpornym ok. 15–20 minut w 180°C, aż panierka się zarumieni.
Najczęstsze pytania
Jak panierować dorsza?
Najlepiej w klasycznej bułce tartej, z dodatkiem papryki i szczypty soli. Z mojego doświadczenia bułka z dodatkiem kilku kropel oliwy tworzy delikatną, chrupiącą skorupkę nawet bez smażenia.
Jak długo piec filet z dorsza w piekarniku?
Filet z dorsza piecz w 180°C przez około 18–20 minut. Jeśli kawałki są grubsze, możesz wydłużyć czas o 3–4 minuty. Ważne, by ryba pozostała soczysta w środku i nie przesuszyła się.
Czy dorsza w panierce można przygotować dzień wcześniej?
Tak, panierowane filety możesz przygotować wcześniej i przechować w lodówce do następnego dnia. Wystarczy dodać odrobinę oliwy przed pieczeniem, by panierka znów była chrupiąca.
Z czym podawać pieczonego dorsza z botwinką?
Pieczony dorsz doskonale smakuje z młodymi ziemniakami, puree z selera lub prostą sałatą z winegretem. Ja często podaję go z kieliszkiem białego wina – to klasyk kuchni włoskiej w domowym wydaniu.
Wow genialny przepis! Podoba mi się bardzo muszę go zrobić :)
Magda, nie będe tym razem skromna. Zgadzam się z Tobą :D
Pozdrawiam serdecznie Kasia