Pieczony kurczak z chrupiącą skórką
Wprowadź dane, aby zobaczyć wynik.
|
Kurczak pieczony w piekarniku to kolejna propozycja przepisu na kurczaka tym razem pieczonego w całości. Gotowe danie, to złoty kurczak pokryty cienką jak pergamin i chrupiącą skórką. Wbrew pozorom, przygotowanie dania nie wymaga szczególnych zabiegów, praktycznie wszystko oprócz pokrycia kurczaka przyprawami wykona piekarnik. Przepis na pieczonego kurczaka jest nawiązaniem do grillowanych kurczaków z lat 80-tych ubiegłego stulecia. Zamiast majeranku, w owym czasie najbardziej popularnej przyprawy, użyłam mojego ulubionego bukietu ziół składającego się z rozmarynu i szałwii z dodatkiem czosnku- proste i boskie. W procesie pieczenia do naczynia, w którym pieczony jest kurczak od czasu do czasu dodawałam odrobinę wody. Dzięki temu, powietrze w piekarniku było wilgotne, a to uchroniło mięso przed jego wysuszeniem. Czas pieczenia to ok. 50 minut na kilogram kurczaka. Kurczaka w tej postaci proponuję podać z cudownymi dodatkami w postaci smażonej cebuli z suszonymi śliwkami- przepis na stronie Tapenda znajdziecie TUTAJ.
Składniki
- czosnek - 2 ząbki
- kurczak - 1 sztuka
- masło - 1 łyżka
- oliwa - 3 łyżki
- papryka w proszku - 1 łyżeczka
- pieprz cayenne - do smaku
- pieprz mielony - 1/2 łyżeczki
- rozmaryn - 2 gałązki
- sól - 1 łyżeczka
- szałwia - 7 listków
- woda - 100 ml
Przygotowanie krok po kroku
-
Proponuję rozpocząć pracę od przygotowania przypraw. W tym celu rozmaryn i szałwię bardzo drobno poszatkujcie (1) (2). Obierzcie czosnek z łupin, przeciśnijcie go przez praskę i dodajcie do ziół (3).
-
Kurczaka musicie dokładnie oczyścić, umyć w zimnej bieżącej wodzie, a następnie wysuszyć go przy pomocy papierowych ręczników (4). Tuszkę kurczaka natrzyjcie wewnątrz czarnym mielonym pieprzem oraz solą (5), tę samą operację powtórzcie używając teraz przygotowanej wcześniej mieszanki ziół oraz czosnku (6).
-
Natrzyjcie również solą skórkę kurczaka (7). Palcem oddzielcie skórkę od mięsa piersi kurczaka (8). W powstałej w ten sposób przestrzeni umieśćcie kawałki masła (9).
-
Skórkę kurczaka natrzyjcie ze wszystkich stron odrobiną przygotowanych ziół oraz oprószcie kurczaka słodką mieloną papryką oraz pieprzem Cayenne (10). Do naczynia do zapiekania dodajcie 2-3 łyżki oliwy (11), do środka włóżcie kurczaka. Sznurkiem zwiążcie ściśle nogi kurczaka (12).
-
Tak przygotowanego kurczaka skropcie oliwą (13), z kolei na dno naczynia do zapiekania dodajcie pół szklanki wody (14). Nastawcie piekarnik na temperaturę 180-190 stopni. I etap- pieczenie statyczne, do momentu, kiedy kurczak zacznie się rumienić, co jakiś czas polewajcie kurczaka mieszanką wody i wytopionego tłuszczu (15). Aby kurczak równomiernie się zarumienił musicie go co jakiś czas przekładać na drugą stronę. II etap – pieczenie z funkcją termoobiegu, temperatura 180 stopni, ok. 15-20 minut. W tym czasie woda ulega całkowitemu odparowaniu. Nie ma konieczności już polewania nią kurczaka, skórka w tym czasie stanie się ostatecznie chrupiąca.
Pieczony kurczak z chrupiącą skórką
Pieczenie w domu ma w sobie świąteczną magię, a Pieczony kurczak z chrupiącą skórką to klasyk, do którego – na mój gust – warto wracać w okresie Bożego Narodzenia i Wielkanocy. Ten przepis prowadzi krok po kroku, aby powstał naprawdę chrupiący kurczak pieczony w piekarniku: zioła (rozmaryn i szałwia) ucieram z czosnkiem, a masło wsuwam pod skórę piersi. Dzięki temu mięso pozostaje soczyste, a skórka rumieni się równomiernie. Ja polecam dodać odrobinę słodkiej papryki i pieprzu cayenne – to nadaje skórce kolor i pikantny akcent, który lubię serwować od święta.
W tym wydaniu kurczak pieczony nie wymaga marynowania przez noc. Wystarczy, że tuszka jest dobrze osuszona, posolona również pod skórą i natarte są wnętrze oraz powierzchnia. Potem zawiązuję nogi, wkładam kurczaka do naczynia, skrapiam oliwą i wlewam trochę wody. Na moim stole sprawdza się właśnie taka prosta technika, bo eliminuje ryzyko wysuszenia i gwarantuje kruchą, złocistą powłokę.
Jak przygotować pieczonego kurczaka, żeby zawsze się udało
Startuję w trybie statycznym: kurczak w piekarniku ląduje w 180–190°C do pierwszego wyraźnego zrumienienia. W międzyczasie polewam go powstałym sosem (woda + wytopiony tłuszcz), co utrzymuje wilgotność. Na finisz włączam termoobieg 180°C na 15–20 minut – skóra wysycha i staje się naprawdę chrupiąca. Taka sekwencja świetnie działa szczególnie przy daniu typu kurczak pieczony w całości, kiedy zależy nam na równym dopieczeniu piersi i udek bez wysuszania.
Jeśli lubisz wariacje, w tym samym duchu zrobisz też mój pieczony kurczak z warzywami albo bardziej cytrusową odsłonę – pieczony kurczak z cytryną i tymiankiem. Obie wersje są naturalnym rozwinięciem podstawy, jaką jest Pieczony kurczak z chrupiącą skórką, i pięknie wpisują się w świąteczne menu.
Pieczony kurczak z chrupiącą skórką na święta i uroczystości
To danie „niesie stół”: zapach ziół i czosnku od progu tworzy atmosferę, którą – szczerze mówiąc – kojarzę z rodzinnymi spotkaniami. Kurczak pieczony w całości wygląda efektownie, łatwo go porcjować, a dodatki można dopasować do okazji: pieczone warzywa, ziemniaki, sałata z winegretem. Wersja bazowa, czyli kurczak pieczony z ziołami, jest też świetnym punktem wyjścia do sosu z pieczenia – wystarczy zredukować płyn z naczynia i doprawić do smaku. U mnie to obowiązkowy punkt świątecznego menu.
Najczęstsze pytania
Jak piec całego kurczaka w piekarniku?
Całego kurczaka piecz najpierw w trybie statycznym, a pod koniec dopiecz krótko z termoobiegiem, żeby skórka była chrupiąca, a mięso nie wyschło. Kluczowe jest też osuszenie skórki przed pieczeniem i odpoczynek mięsa po wyjęciu z piekarnika.
Jak upiec kurczaka w całości żeby był soczysty?
Żeby kurczak w całości był soczysty, posól go również pod skórą, nie piecz zbyt długo i pozwól mu odpocząć kilka minut po wyjęciu, zanim go pokroisz. Najczęściej przesusza się pierś, więc pilnuj, żeby nie „ciągnąć” pieczenia tylko dla mocniejszej skórki.
Jak zrobić chrupiącą skórkę na kurczaku?
Chrupiącą skórkę uzyskasz, gdy skórę dobrze osuszysz, pieczesz na ruszcie lub wyżej w piekarniku i kończysz krótko w wyższej temperaturze lub z termoobiegiem. Jeśli skórka blednie, nie podlewaj jej płynem – podlewanie zostaw do dna naczynia, nie na wierzch.
