Pieczony sandacz w szynce z figami
Wprowadź dane, aby zobaczyć wynik.
|
Jest i w końcu przepis na sandacza. Proponuję sandacza pieczonego w plastrach szynki parmeńskiej z figami. Sandacz to bardzo szlachetna ryba, charakteryzuje go piękne, zwarte mięso, delikatne w smaku. Dzięki tym cechom, ryba może być wykorzystywana do tworzenia najbardziej wyrafinowanych kompozycji. Według mojego prywatnego kryterium sandacza zaliczam do kategorii "kurczaków morskich", co oznacza, że z uwagi na jago wspaniałą jakość mięsa można do przepisu na sandacza dobrać takie składniki, jakie wytypowałabym do przygotowania mięsa drobiowego i na odwrót. Wystarczy tylko dopracować szczegóły i dopasować czas obróbki, a w każdym przypadku rezultat będzie bardzo zadawalający.
Zanim owinięte szynką parmeńską filety z sandacza trafiły do piekarnika, sandacz został zamarynowany w aromatycznych ziołach. Zatem powstało przepyszne danie fusion- ryba, szynka, zioła i oczywiście owoce, w tym przypadku figi.
Składniki
- brandy - 30 ml
- figi - 4 sztuki
- oliwa - 5 łyżek
- oregano - 1/4 łyżeczki
- sandacz - 400 g
- skórka z cytryny - 1/2 sztuki
- sól morska - 1/4 łyżeczki
- szynka parmeńska - 4 plastry
- tymianek - 2 gałązki
- woda - wg potrzeb
Przygotowanie krok po kroku
-
Na początku proponuję przygotować sandacza. Jeśli nabyliście sandacza w postaci płata ze skórą, skórę musicie odkroić i usunąć ewentualne ości. Następnie mięso sandacza pokrójcie na kawałki (1). Aby zamarynować sandacza wystarczy dodać do niego wszystkie przygotowane zioła (2), startą skórkę z cytryny (3) i sól.
-
Teraz dodajcie wodę, w takiej ilości, aby mięso było przykryte (4) oraz brandy (5). Sandacza marynujcie w lodówce przez 20 minut. Po tym czasie, kawałki sandacza wyjmijcie z marynaty i każdy owińcie w cieniutki plaster szynki długodojrzewającej (6).
-
Na patelnię dodajcie oliwę (7), a następnie przygotowane paczuszki z sandaczem (8). Obsmażcie sandacza krótko z każdej strony, następnie dodajcie na patelnię kilka łyżek marynaty (9).
-
Figi pokrójcie na ćwiartki (10) i dodajcie je również do sandacza (11). Teraz nastawcie piekarnik na 180 stopni. Sandacz musi się piec przez 5-8 minut. Paczuszki sandacza w szynce serwujcie z figami oraz z aromatycznym tłuszczem powstałym z oliwy, marynaty i szynki (12).
Pieczony sandacz w szynce z figami
Pieczony sandacz to eleganckie danie na specjalne okazje, a jednocześnie proste w przygotowaniu. Sandacz po włosku świetnie znosi łączenie ze słonymi i słodkimi dodatkami, dlatego szynka parmeńska i figi tworzą idealny duet. U mnie w domu sandacz z piekarnika często trafia na stół, bo mięso pozostaje soczyste, a skórka z szynki delikatnie chrupie.
Kluczem jest marynata z ziół, cytryny i odrobiny alkoholu, która podkręca smak ryby. Filet z sandacza z piekarnika ma zwartą strukturę i niewiele ości, więc sprawdzi się także dla gości. Na mój gust najlepiej piec krócej i dać rybie „odpocząć” minutę po wyjęciu — pieczony sandacz wtedy zachowuje idealną teksturę.
Popularne dania kuchni włoskiej
Po więcej śródziemnomorskich inspiracji zajrzyj do przepisów pieczona żabnica z ziemniakami i pomidorami oraz ryba żabnica z suszonymi pomidorami. Wiele inspirujących pomysłów na ryby w stylu włoskim znajdziesz także w dziale ryby i owoce morza.
Pieczony sandacz w szynce z figami – jak zrobić
Najpierw krótko zamarynuj rybę w cytrynie, ziołach i odrobinie alkoholu, potem owiń cienkimi plasterkami szynki i zapiecz z figami. To esencja hasła sandacz z piekarnika: minimum pracy, maksimum efektu. Poniżej szybkie wskazówki, które robią różnicę.
- Marynuj krótko (ok. 20 min), by nie „ugotować” cytryną delikatnego mięsa.
- Owijaj cienko szynką – pieczony sandacz zachowa soczystość bez nadmiaru soli.
- Piekarnik 180°C, 8–12 minut (grubsze kawałki bliżej 12 min), bez przesuszania.
- Figi dodaj na koniec, by pozostały jędrne i lekko karmelizowane.
Sandacz po włosku lubi proste dodatki: pieczone ziemniaki, sałatę z oliwą i kieliszek białego wina. Z mojego doświadczenia filet z sandacza z piekarnika najlepiej kroić od razu po upieczeniu — szynka trzyma formę, a sok z ryby łączy się z figami w naturalny sos.
Najczęstsze pytania
Sandacz czy to ryba morska?
Nie, sandacz to ryba słodkowodna z jezior i rzek. Dzięki zwartej strukturze świetnie nadaje się do pieczenia, dlatego sandacz z piekarnika wychodzi szczególnie soczysty.
Sandacz czy ma dużo ości?
Sandacz ma stosunkowo mało drobnych ości i wyraźny ościowy układ, więc łatwo je usunąć. Dlatego filet z sandacza z piekarnika jest wygodny także dla dzieci i gości.
Jaka temperatura i czas dla pieczonego sandacza?
Piekarnik ustaw na 180°C i piecz 8–12 minut w zależności od grubości porcji. Pieczony sandacz jest gotowy, gdy mięso staje się matowe i sprężyste pod naciskiem.
Z czym podawać sandacza po włosku?
Najlepsze dodatki to sałata z oliwą, pieczone ziemniaki lub risotto. Figi i szynka tworzą naturalny sos, więc nie potrzeba ciężkich dipów.
Czy można wcześniej zamarynować i upiec później?
Tak, zamarynuj na 20–30 minut, owiń szynką i przechowaj do godziny w lodówce. Wtedy pieczony sandacz zachowa soczystość i równy smak.
