Pierogi ruskie
Wprowadź dane, aby zobaczyć wynik.
|
Opowiem Wam o mojej ulubionej wersji przepisu na pierogi ruskie. Na temat ciasta na pierogi, o jego różnych rodzajach rozpisałam się sporo w TYM miejscu. Najbardziej lubię pierogi, których ciasto wykonane jest z mąki dodatkiem soli, jaj i wody. Takie ciasto nie jest gumowate i zachowuje puszystość i miękkość, którą charakteryzują się pierogi.
Farsz pierogów ruskich wykonuję klasycznie, czyli są to ziemniaki, smażona cebulka, biały ser. Najważniejsze, aby farsz był dobrze przyprawiony, zatem nie żałuję mu przypraw. Kiedy wykonuję pierogi, to zawsze jest to większa ilość, którą dzielę na porcje, zamrażam i konsumujemy, kiedy mamy ochotę na pierogi. Pierogi okraszam różnie. Czasem przesmażam boczek z cebulą lub tylko samą cebulę, okazuję się również, że ruskie pierogi bardzo dobrze smakują oprószone parmezanem. Pierogi ruskie pyszne są również jeśli po ugotowaniu podsmażę je na złoto na tłuszczu na patelni. Zapraszam również na FILM z realizacji tego przepisu.
Składniki
składniki na ciasto
- jajka - 1 sztuka
- sól - szczypta
- woda - 150 ml
- mąka typ 500 - 300 g
Składniki na nadzienie
- cebula - 2 sztuki
- oleje i tłuszcze - wg potrzeb
- pieprz - do smaku
- ziemniaki - 500 g
- sól morska - do smaku
- twaróg - 200 g
Przygotowanie krok po kroku
-
Aby przygotować farsz dla pierogów ruskich rozpocznijcie pracę od ugotowania ziemniaków w łupinach. Następnie ziemniaki obierzcie z łupin, przeciśnijcie je przez praskę lub użyjcie maszynki do mielenia (1). Na patelnię dodajcie olej (2). Cebulę obierzcie z łupin, pokrójcie w kostkę i zeszklijcie na oleju (3).
-
Gotową cebulkę dodajcie do ziemniaków (4). Ponadto dodajcie twaróg przeciśnięty przez praskę lub zmielony przy pomocy maszynki do mielenia (5). Do smaku dodajcie pieprz (6)
-
i sól (7). Z mąki, wody i jajek wykonajcie ciasto na pierogi (8). Więcej informacji na temat rodzajów ciasta na pierogi możecie przeczytać TUTAJ. Ciasto rozwałkujcie na cienkie płaty i wytnijcie kółka przy pomocy szklanki (9).
-
Każde kółko ciasta lekko rozciągnijcie, wypełnijcie przygotowanym wcześniej farszem (10) i sklejcie pierogi (11). Gotowe pierogi ugotujcie w osolonej wodzie (12). Następnie na patelni rozgrzejcie tłuszcz dodajcie cebulkę i boczek pokrojony w kostkę. Całość przesmażcie. Na końcu dodajcie ugotowane pierogi. Podawajcie pierogi z okrasą wykonaną z cebulki i boczku. Całość oprószcie czarnym mielonym pieprzem.
Pierogi ruskie
To mój domowy klasyk. Farsz robię z ugotowanych ziemniaków, białego sera i solidnie zeszklonej cebuli – doprawiam solą oraz pieprzem, bo farsz do pierogów ruskich musi być wyrazisty. Ciasto wolę z mąki, wody, szczypty soli i jajka; po ugotowaniu pierogi są miękkie i puszyste. Pierożki ruskie świetnie znoszą mrożenie, a następnego dnia lubię je podsmażyć na złoto z okrasą z boczku i cebuli.
Najlepsze przepisy na domowe pierogi
Jeśli dopiero zaczynasz, zajrzyj do bazy: przepis na Ciasto na pierogi oraz wariant Ciasto na pierogi ze szpinakiem. Po inne przepisy warto zajrzeć do działu makarony, risotta i pierogi. Ja zwykle rozkładam pracę na etapy: farsz dzień wcześniej, lepienie i gotowanie następnego dnia – wtedy najlepsze pierogi ruskie wychodzą mi najrówniej.
Pierogi ruskie jak zrobić – praktyczne wskazówki
- Ziemniaki ugotuj w łupinach, dokładnie odparuj i przeciśnij przez praskę; ser też przepuść, by masa była gładka.
- Cebulę smaż powoli na małym ogniu do szklistości – to ona niesie smak farszu.
- Ciasto: mąka + ciepła woda + jajko + szczypta soli; zagniataj krótko, potem daj mu 5–10 minut odpoczynku.
- Wałkuj cienko, wykrawaj krążki, nadziewaj chłodnym farszem i dokładnie zlepiaj brzegi.
- Gotuj w osolonym wrzątku; po wypłynięciu daj im jeszcze 1–2 minuty. Podawaj z okrasą lub śmietaną.
Najczęstsze pytania
Farsz do pierogów ruskich – jak doprawić
Klucz to sól, świeżo mielony pieprz i dobrze zeszklona cebula. Jeśli lubisz, dodaj szczyptę majeranku. Masa powinna być gładka, ale nie sucha – w razie potrzeby dołóż łyżkę śmietany.
Najlepsze pierogi ruskie – co o tym decyduje
Dobrze odparowane ziemniaki, drobno zmielony ser i cienko rozwałkowane ciasto. Ja dodatkowo po ugotowaniu odsączam pierogi i szybko podsmażam na maśle – to robi różnicę.
Pierogi ruskie z czym podać
Najczęściej z okrasą z boczku i cebuli – to klasyka. Świetnie pasuje też kwaśna śmietana, cebula zrumieniona na maśle albo ziołowe masło klarowane. W wersji nowoczesnej lubię dodać starty parmezan i odrobinę koperku – prosto, ale pysznie.
Pierożki ruskie – czy można mrozić i jak odgrzewać
Tak. Surowe, zlepione pierożki ruskie rozłóż na tacy i zamroź „na kość”, potem przesyp do woreczka. Gotuj bez rozmrażania, przedłużając czas o 1–2 minuty. Ugotowane najlepiej odgrzać na patelni z odrobiną tłuszczu.
