Pierogi z dynią czyli ravioli di zucca
Wprowadź dane, aby zobaczyć wynik.
|
Przepis na włoskie pierogi z nadzieniem wykonanym z dni ma prawie 500 lat, a dokładnie zostało podane po raz pierwszy na dworze w Mantovie w roku 1549 roku i często we Włoszech ravioli di zucca są serwowane w Wigilię Bożego Narodzenia. Muszę powiedzieć, że moje pierwsze podejście do zwykłego przepisu na pierogi z dynią nie wróżyło w moim domu popularności temu daniu. Dopiero ten stary włoski przepis rzucił światło na popełnione przeze mnie wcześniej błędy. Zasadniczym błędem było wykonanie nadzienia do pierogów ze słodkich odmian dyni. Takie nadzienie jest mdłe. Teraz wybieram tylko i wyłącznie wytrawne odmiany dyni. Nadzienie z dyni trzeba podkręcić w smaku. Włosi wymyślili, aby dodać parmezan, skórkę z cytryny, gałkę muszkatołową, którą dynia kocha oraz niedużą ilość ciasteczek Aamaretti. Jeśli chodzi o ciasto na pierogi z dynią, wykonałam je również na włoską modę, czyli tylko z jaj i mąki, w proporcjach 1 jajko na ok. 100 g mąki. Jest to ciasto, które ze wszystkich rodzajów ciast na pierogi pozostaje najbardziej al dente. Jego zrobienie, a następnie rozwałkowanie, to też wyzwanie, zatem alternatywnie polecam wybrać łtwieszy rodzaj ciasta na pierogi. Więcej na ten temat ciast na pierogi przeczytacie TUTAJ.
Składniki
składniki na ciasto
- jajka - 4 sztuki
- sól - szczypta
- mąka typ 450 - 400 g
składniki na nadzienie
- bułka tarta - opcja
- ciasteczka amaretti - 5 sztuk
- gałka muszkatołowa - do smaku
- parmezan - 50 g
- puree z dyni - 400 g
- skórka z cytryny - do smaku
- sól morska - do smaku
Przygotowanie krok po kroku
-
Pracę proponuje rozpocząć od przygotowania nadzienia. W tym celu dynię pokrójcie na kawałki, skórkę pozostawcie. Kawałki dyni musicie piec do miękkości w piekarniku w temperaturze 180 stopni. Po wystudzeniu skórkę odkrójcie. Następnie miąższ zmiksujcie przy pomocy blendera (1). Miąższ dyni gatunku Butternut jest bardzo zwarty, posiada konsystencję ugotowanego ziemniaka. W trakcie rozdrabniania dyni, dodajcie ciasteczka Amaretti (2). Parmezan zatrzyjcie na tarce (3).
-
Starty ser dodajcie do nadzienia (4). Całość wymieszajcie. Do smaku dodajcie szczyptę mielonej gałki muszkatołowej (5) oraz sól. Na koniec dla aromatu dodajcie startą skórkę z cytryny (6). Gotowe włóżcie do lodówki.
-
Do przesianej mąki dodajcie sól i wbijcie jajka (7). Wyróbcie ciasto (8). Następnie ciasto cieniutko rozwałkujcie (9).
-
Na ciasto dodajcie w odległościach porcje farszu dyniowego i zamknijcie ravioli (10). Przy pomocy radełka odetnijcie nadmiar ciasta z obu stron paska ravioli, a następnie odcinajcie poszczególne pierogi (11). Jeżeli ciasto nie zostało zbyt mocno podsypane maką, wówczas radełko oprócz cięcia również skleja pierogi. W przeciwnym wypadku będziecie musieli brzegi ciasta posmarować wodą. Ravioli ugotujcie w osolonej wodzie (12). Następnie na patleni rozpuście masło, dodajcie listki szałwii oraz ugotowane ravioli. Gotowe ravioli, obtoczone masłem aromatyzowanym szałwią, podawajcie oprószone startym parmezanem.
Porady tapendy
Jeśli nadzienie do ravioli będzie miało zbyt rzadką konsystencję możecie do jego zagęszczenia użyć tartej bułki.
Pierogi z dynią czyli ravioli di zucca
Pierogi z dynią czyli ravioli di zucca to pierogi włoskie w wersji wykwintnej: delikatne ciasto i kremowy farsz z puree dyniowym podbite parmezanem, skórką z cytryny i odrobiną gałki muszkatołowej. Ja lubię dorzucić szczyptę soli morskiej i podać je z masłem szałwiowym. W mojej rodzinie to pewniak na chłodne wieczory, a pierogi z dynią świetnie pokazują, że kuchnia włoska i nasze pierogi mogą iść ramię w ramię.
W tym wydaniu pierogi z farszem dyniowym są miękkie, ale sprężyste, bo ciasto wyrabiamy w stylu włoskim: mąka pszenna niskich typów i jajko. Z mojego doświadczenia najlepiej wychodzi proporcja 1 jajko na 100 g mąki i wyrabianie, aż ciasto będzie gładkie i elastyczne. Potem cienkie wałkowanie i krótkie gotowanie – dzięki temu ravioli di zucca nie tracą kształtu.
Pierogi włoskie – polecane przepisy
Jeśli dopiero zaczynasz, najpierw opanuj bazę: ciasto na pierogi – to fundament pod każdą wersję. A gdy nabierzesz wprawy, dla kontrastu smaków zobacz także kremowe pierogi z kaszą w sosie gorgonzola. Ja polecam rotować sosy: masło szałwiowe do dyni, gorgonzola do wyrazistych farszów.
Po inne przepisy na pierogi, ravioli i dania mączne zajrzyj do działu Makarony, risotta i pierogi.
Jak robimy ciasto na pierogi – praktyczne wskazówki
Tu liczy się technika: pierogi włoskie lubią cienkie, elastyczne płaty. Moim zdaniem warto podejść do ciasta metodycznie – wtedy pierogi z dynią zyskują idealną strukturę.
- Użyj mąki pszennej niskich typów (405–550) i ciepłej wody; dla sprężystości dodaj jajko (ok. 1 na 100 g mąki).
- Wyrabiaj 8–10 minut, aż ciasto będzie gładkie; odstaw na 15–20 minut pod przykryciem, by gluten „odpoczął”.
- Wałkuj bardzo cienko; ja polecam maszynkę do makaronu – mniej podsypywania mąką, równy arkusz.
- Nie przesadzaj z mąką przy wałkowaniu – nadmiar osłabia zlepianie i pierogi mogą się rozklejać.
- Gotuj w osolonym wrzątku; gdy wypłyną, trzymaj jeszcze 1–2 minuty, potem delikatnie odcedź.
Najczęstsze pytania
Pierogi z jakim farszem
Jeśli nie próbowaliście jeszcze pierogów z nadzieniem z dyni, to szczerze polecam wypróbować. Do tego masło szałwiowe i starty parmezan lub grana padano – na mój gust obiad idealny. Dynia, masło i ser tworzą wyjątkowo delikatne połączenie, które sprawdza się o każdej porze roku.
Jak robimy ciasto na pierogi
Ciasto na pierogi robi się z mąki pszennej niskich typów, najlepiej 405–550, i ciepłej wody. Jeśli nie chcesz, aby było bardzo miękkie, dodaj białko w postaci kurzego jajka – to naturalne źródło protein, które wzmacnia strukturę ciasta i sprawia, że lepiej trzyma kształt podczas gotowania.
Jak zrobić ciasto na pierogi żeby było miękkie
Używaj jasnych mąk pszennych typ 405–550. Czym niższy typ mąki, tym więcej w niej skrobi, a mniej protein – właśnie ta proporcja decyduje o miękkości ciasta. Jeśli zależy Ci na delikatnym, lekko rozpływającym się cieście, wybierz typ 405 i wyrabiaj je z ciepłą wodą.
Jak zrobić ciasto na pierogi żeby się nie rozklejały
Podczas wałkowania ciasta na pierogi nie przesadzaj z podsypywaniem mąką – nadmiar sprawia, że ciasto traci przyczepność. Z mojego doświadczenia najlepiej sprawdza się maszynka do wałkowania makaronu: wałkowanie idzie szybciej, ciasto ma równą grubość, a pierogi po ugotowaniu pozostają idealnie zlepione.
Mrożone pierogi jak gotować
Mrożone pierogi wrzuć bez rozmrażania na posolony wrzątek. Gdy wypłyną na powierzchnię, gotuj je jeszcze 1–2 minuty. Ja zwykle po ugotowaniu odcedzam je delikatnie i szybko podsmażam na maśle szałwiowym – mają wtedy cudowny aromat i złocisty kolor.
