Pierogi z kaszą w sosie gorgonzola
Wprowadź dane, aby zobaczyć wynik.
|
Zrobiłam pierogi z nadzieniem z kaszy gryczanej. Farsz wyszedł naprawdę wybitnie, można było go łychami jeść, nie czekając nawet na pierogi. Bazą dla farszu z kaszy gryczanej był wędzony boczek oraz mnóstwo warzyw. Wszystko poddusiłam, doprawiałam do smaku solą, pieprzem, dodałam porządną łyżką natki pietruszki, nie żałowałam również majeranku. Tradycyjne pierogi z kaszą podaje się z duszoną cebulką i boczkiem, ja poszłam w innym kierunku- połączyłam tradycję polską z włoską, i podałam pierogi z kaszą gryczaną w sosie serowym Gorgonzola. Jak nie trudno się domyślić taki zestaw składników gwarantuje absolutnie przepyszne danie i trudno poprzestać na jednej porcji. Sądzę, że przepis z moimi wskazówkami będzie dla Was łatwy i każdemu on wyjdzie. Bardzo pomocnym urządzeniem będzie blender z pojemnikiem oraz maszynka do makaronu. Przy pomocy blendera naprawdę już w kilka sekund rozdrobnicie wszystkie składniki farszu. Serdecznie polecam i zapraszam na szczegóły przepisu.
Składniki
składniki na farsz
- cebula - 1 sztuka
- czosnek - 3 ząbki
- majeranek - 3 łyżeczki
- marchew - 2 sztuki
- oleje i tłuszcze - 100 ml
- pieprz - do smaku
- pietruszka - 1 sztuka
- kasza gryczana - 100 g
- seler naciowy - 1 łodyga
- sól morska - do smaku
- wędzony boczek - 100 g
składniki na ciasto
- jajka - 1 sztuka
- sól - szczypta
- woda - 150 ml
- mąka typ 550 - 300 g
składnki na sos
- masło - 1 łyżka
- mleko - 300 ml
- ser gorgonzola - 100 g
Przygotowanie krok po kroku
-
Przygotowanie farszu dla pierogów: ugotujcie kaszę do miękkości wg instrukcji podanych na opakowaniu. Na patelnię dodajcie kilka łyżek oleju oraz drobno pokrojony boczek (1). Użyłam blendera do rozdrobnienia kawałeczków boczku. Duście boczek przez chwilę, a następnie dodajcie rozdrobnione warzywa oraz część pozostałego oleju (2). Całość wolno duście do momentu kiedy warzywa staną się miękkie. Do smaku dodajcie sól oraz pieprz (3).
-
Następnie dodajcie majeranek oraz natkę zielonej pietruszki, świeżej lub mrożonej (4) (5). Do dobrze doprawionej bazy dodajcie ugotowaną kaszę oraz resztę oleju (6). Całość jeszcze przez chwilę duście, a następnie pozostawcie farsz do wystudzenia.
-
Pierogi: ze składników na na pierogi wykonajcie ciasto. Zerknijcie również na instrukcję jak zrobić ciasto na pierogi. Znajdziecie tam również wiele ciekawych informacji na temat różnych rodzajów ciasta na pierogi. Gotowe ciasto rozwałkujcie na płaty, polecam użyć maszynki do makaronu, i przy pomocy szklanki wykrójcie kółka. Na cieście umieśćcie porcję zimnego farszu i sklejcie pierogi (7) (8). Gotowe pierogi ugotujcie w osolonym wrzątku. Przygotowanie sosu: na patelnię dodajcie mleko, masło oraz ser pleśniowy Gorgonzola. Kiedy sos będzie gotowy dodajcie do niego ugotowane pierogi i całość wymieszajcie (9). Więcej instrukcji jak kork po kroku zrobić sos serowy z gorgonzoli znajduje się TUTAJ.
Porady tapendy
Do zimnego farszu z kaszy gryczanej możecie dodać również rozkłócone jajko.
Pierogi z kaszą w sosie gorgonzola
Pierogi z kaszą w sosie gorgonzola łączą polską bazę z włoskim twistem. Farsz z kaszy gryczanej, boczku i warzyw jest wyrazisty, a kremowy sos serowy do pierogów robi całą robotę. Ja lubię dodać szczyptę majeranku i pieprzu – na moim stole taka wersja znika w chwilę.
Do podania polecam delikatny sos serowy z gorgonzola oraz krótko podsmażone, gorące pierogi – sos pięknie je otula. Jeśli zaczynasz przygodę z pierogami, najpierw opanuj elastyczne ciasto i równe wałkowanie; z mojego doświadczenia maszynka do makaronu bardzo ułatwia sprawę.
Pierogi z gorgonzolą – sprawdzone przepisy
Bazę techniczną znajdziesz tutaj: ciasto na pierogi. Dla odmiany smaku zajrzyj też do przepisu na Pierogi z dynią czyli ravioli di zucca. Po inne inspiracje warto zajrzeć do działu Makarony, risotta i pierogi.
Farsz z kaszy gryczanej do pierogów – praktyczne wskazówki
Farsz powinien być drobny i dobrze doprawiony – wtedy pierogi z kaszą w sosie gorgonzola mają idealną strukturę. Ja zwykle robię tak:
- Ugotuj kaszę do miękkości, odparuj nadmiar wody.
- Podsmaż drobno pokrojony boczek, dodaj warzywa i duś do miękkości.
- Rozdrobnij boczek i warzywa blenderem pulsacyjnie, połącz z kaszą.
- Dopraw solą, pieprzem, majerankiem i natką; farsz musi być zwarty.
- Chłodny farsz łatwiej porcjować; lep równe pierogi i gotuj w osolonym wrzątku.
Najczęstsze pytania
Jak zrobić idealne ciasto na pierogi
Idealne = takie, jakie lubisz. Na miękkie użyj mąki typ 405 i gorącej wody. Na bardziej sprężyste dodaj jajko i użyj letniej wody. Wałkuj cienko, daj ciastu odpocząć 15–20 minut – będzie elastyczne i łatwe w lepieniu.
Jak zrobić ciasto na pierogi, żeby było miękkie
Wybierz jasną mąkę pszenną typ 405–550 i dolewaj gorącej wody tyle, ile „zabierze”. Niższy typ = więcej skrobi i delikatniejsza struktura. Jeśli wyjdzie zbyt miękkie, następnym razem dodaj jajko – białko wzmocni ciasto.
Na jaką grubość wałkować ciasto na pierogi
Wałkuj tak, jak lubisz, ale standard to około 3 mm. Równa grubość pomaga w równym gotowaniu. Ja polecam maszynkę do makaronu – arkusze są cieńsze i nie trzeba przesadzać z podsypywaniem mąką.
Pierogi z jakiej mąki
Najlepiej sprawdzają się mąki białe typ 405–550. Im niższy typ, tym więcej skrobi i bardziej miękkie ciasto. Wyższy typ (np. 550) daje ciasto bardziej zwarte i sprężyste, dobre przy cienkim wałkowaniu.
Jak zagnieść ciasto na pierogi
Wsyp mąkę, wlej ciepłą lub gorącą wodę (z jajkiem – tylko ciepłą), mieszaj do połączenia, a potem wyrabiaj do gładkości. Gdy się klei, podsyp lekko mąką. Po wyrobieniu odstaw na 15–20 minut i dopiero wałkuj.
