Piersi kurczaka z grilla
Wprowadź dane, aby zobaczyć wynik.
|
Przedstawiam mój ulubiony przepis na pierś z kurczaka z grilla. Ponieważ do wykonania tego przepisu używam patelni do grillowania mogę się grillowanym mięsem cieszyć przez cały rok. Co więcej, każda osoba, którą poczęstowałam swoim drobiowym wynalazkiem nie pozostała obojętna wobec niego. Zazwyczaj pierwsze skojarzenie dotyczące grillowanych piersi z kurczaka jest takie, że łączone są one z dietą odchudzającą, w smaku piersi z kurczaka są bez wyrazu, często nawet zbyt suche. Jednym słowem szału nie ma. Miałam takie same odczucia, więc zaczęłam kombinować recepturę sosu dla grillowanych piersi z kurczaka. Bazą dla wykonania sosu jest oliwa z oliwek, aromatyzowana rozmarynem i szałwią. Smak sosu wyostrza ocet balsamiczny, który jest wchłaniany również przez zioła, co czyni je w smaku po prostu przepysznymi. Ja z chęcią konsumuję takie podkręcone smakowo igiełki rozmarynu, każdy liść szałwii i jeszcze każde ziarenko różowego marynowanego pieprzu, które pojawi się na moim talerzu. Chlebem zgarniam sos z talerza. Teraz to już raczej jest jasnym, dlaczego ten przepis na grillowanie piersi z kurczaka jest moim ulubionym. Jeszcze jedno, z grillowanymi filetami z kurczaka obowiązkowo serwuję grillowanie warzywa. Bardzo polecam.
Składniki
- biały pieprz mielony - do smaku
- ocet balsamiczny - 2 łyżki
- oliwa - 10 łyżek
- pieprz marynowany - 1 łyżeczka
- piersi kurczaka - 2 sztuki
- rozmaryn - 1 gałązka
- sól - do smaku
- szałwia - 5 listków
Przygotowanie krok po kroku
-
Na początku proponuję oczyści, umyć i osuszyć piersi kurczaka, a następnie rozbić je na kotlety o grubości około pół centymetra (1). Przygotowanie sosu. Na patelnię wlejcie oliwę z oliwek i ją lekko rozgrzejcie (2). Dodajcie ocet balsamiczny (3).
-
Dodajcie również zioła, czyli igiełki rozmarynu (4) świeżego lub mrożonego oraz liście szałwii (5). Liście szałwii podobnie jak rozmaryn, możecie użyć świeżych lub mrożonych. Duście wszystko na delikatnym ogniu. Ideą jest to, aby oliwa została zaaromatyzowana ziołami, oraz to aby listki i igiełki ziół wchłonęły trochę octu balsamicznego, aby się podsmażyły i stały się lekko chrupiące (6). Jest to bardzo ważne, ponieważ smaczne zioła stanowią clou dania.
-
Do smaku dodajcie sól (7) oraz mielony pieprz (8). Na sam koniec dodajcie do sosu różowy marynowany pieprz (9). Oprócz tego, że jest on miękki, to dodatkowo stanowi fantastyczny kontrapunkt. Jeśli nie posiadacie pieprzu, możecie użyć kapary lub zielony pieprz marynowany.
-
Ugrillujcie piersi z kurczaka z obu stron (10). Ja używam patelni żeliwnych i grilluje beztłuszczowo. Dodajcie sól i pieprz do smaku. Gotowe filety ułóżcie na talerzu i polejcie przygotowanym sosem (11) (12) .
Porady tapendy
Musicie pamiętać, aby w czasie grillowania nie dociskać filetów, ani na siłę ich nie próbować odklejać od patelni. W pierwszym przypadku, otrzymacie bardzo suche mięso, z kolei w drugim przypadku brązowe paseczki zostaną na patelni zamiast na filecie.
Według mnie najlepiej z grillowanymi filetami z kurczaka podać grillowanie warzywa.
Piersi kurczaka z grilla
Piersi kurczaka z grilla nie muszą czekać do lata. W mojej kuchni przez cały rok rządzi żeliwna patelnia do grillowania, dzięki której grillowana pierś z kurczaka ma ładny rysunek prążków, zachowuje soczystość i nie wymaga tłuszczu. Kluczem jest przygotowanie aromatycznego sosu na bazie oliwy z dodatkiem octu balsamicznego oraz świeżych ziół: rozmarynu i szałwii. Najpierw rozbijam mięso na kotlety o grubości około pół centymetra, potem krótko podgrzewam oliwę z octem i ziołami na małym ogniu, aż nabierze zapachu. Taki sos podaję na koniec – delikatnie polewa filety tuż po zdjęciu z patelni, co pięknie podbija smak.
Technika jest prosta: pierś z kurczaka na grill rozgrzewam bez tłuszczu, mięsa nie dociskam, żeby nie wypchnąć soków. Solę dopiero tuż przed podaniem, a w trakcie grillowania nie obracam zbyt często. Dzięki temu filet z kurczaka grillowany na patelni jest miękki i sprężysty, a na talerzu dostaje porcję ciepłego, ziołowego sosu. Dla osób, które wolą klasyczny ruszt, te same wskazówki zadziałają także na zewnątrz – pierś z kurczaka na grilla i filet z kurczaka z patelni grillowej to w praktyce ta sama logika obróbki: wysoka temperatura, krótki czas i zero dociskania.
Jak grillować pierś z kurczaka na patelni w domu
Rozgrzej patelnię grillową dość mocno. Piersi rozbij, osusz i oprósz świeżo mielonym pieprzem. Ułóż na suchych żeberkach patelni i grilluj do wyraźnych śladów z obu stron, bez przyciskania. W oddzielnym rondelku podgrzej oliwę z octem balsamicznym, dorzuć rozmaryn i szałwię, na końcu dopraw szczyptą soli oraz garścią różowego pieprzu marynowanego. Gdy grillowana pierś z kurczaka będzie gotowa, przełóż ją na talerz i polej ciepłym, ziołowym sosem. Ja lubię zestawić ją z grillowanymi warzywami – to szybki, lekki obiad o każdej porze roku.
Szybki obiad z piersią kurczaka
Do wspólnego menu dorzucam kolorowe szaszłyki i coś klasycznego z rusztu. Świetnie pasują szaszłyki z piersi kurczaka z papryką i cukinią oraz wariant z białą kiełbasą – szaszłyki z kurczakiem i dipem z cieciorki. Razem z filetem tworzą zestaw, który każdy złoży na talerzu po swojemu.
Z czym podawać piersi kurczaka z grilla
Najprościej dorzucić warzywa z rusztu lub z patelni grillowej: sprawdzi się papryka z grilla i mój ulubiony klasyk, czyli bakłażan z grilla z czosnkiem i pietruszką. Do tego kromka chleba lub sałatka – i gotowe.
Najczęstsze pytania
Czy można grillować kurczaka bez marynaty?
Tak, można grillować kurczaka bez marynaty, ale wtedy pilnuj krótkiego czasu obróbki i posmaruj mięso minimalną ilością tłuszczu, żeby nie wyschło.
Jakie przyprawy pasują do kurczaka z grilla?
Do kurczaka z grilla pasują zioła i przyprawy, które wytrzymują wysoką temperaturę, a sól najlepiej dodać tuż przed lub tuż po grillowaniu.
Z czym podawać kurczaka z grilla?
Kurczaka z grilla podawaj z lekką sałatką, pieczonymi warzywami lub ziemniakami oraz prostym sosem, bo te dodatki najlepiej równoważą dymny smak.
Taka mała uwaga: jak oliwa będzie zbyt gorąca, przy dodawaniu octu , oliwa wyląduje na całej kuchni (włącznie z sufitem)
Jasne, różnica temperatur spowoduje efekt o którym piszesz, dlatego trzeba ocet balsamiczny dodawać kiedy oliwa nie jest ekstremalnie gorąca. Taką "średniawą" temperaturę trza utrzymać do końca przygotowywania sosu. Nic nie może się spalić. Nie dalej niż w Nowy Rok wykorzystałam ten patent na sos. Ciut inne dodatki, ale smak jak zwykle porywający. Polecam zajrzeć TUTAJ: http://www.tapenda.pl/przep...
Pozdrawiam Cię serdecznie
Kasia