Pizza na cienkim cieście
Wprowadź dane, aby zobaczyć wynik.
|
Wielbiciele pizzy na cienkim spodzie doceniają ten rodzaj pizzy przede wszystkim z uwagi na jej lekkość. W praktyce oznacza to, że po zjedzeniu 1 pizzy ma się ochotę zjeść jeszcze jedną sztukę.
Taki rezultat lekkości ciasta można osiągnąć tylko i wyłącznie realizując przepisy na ciasto drożdżowe dojrzewające. W skład takiego ciasta wchodzi mała ilość drożdży i duża ilość wody w stosunku do ilości mąki.
I tak, na 1 kg mąki użyłam 15 g drożdży, około 3/4 litra wody i wyszło mi 9 sztuk pizzy średnio o wadze 130 g. Podsumowując: 1 sztuka pizzy zawiera w 1.66 g drożdży. Czas dojrzewanie ciasta: 18 h.
Takie ciasto drożdżowe na pizzę, po konsumpcji, nie lewituje w żołądku, nie powoduje wzdęć i nie stwarza uczucia ciężkości.
Bardzo ważnym parametrem ciasta długodorzewającego jest białko. Białko do ciasta, w tym przypadku, dostarcza mąka oraz oliwa. Czym większa jest ilość białka w mące, tym silniejsza jest siatka glutenowa w cieście. Z kolei silna siatka glutenowa utrzymuje dwutlenek węgla, który powstaje podczas fermentacji drożdży. Nie jest sztuką dodać do mąki 100 g drożdży i wyprodukować olbrzymią ilość gazu w 5 minut. Sztuką jest użyć minimalną ilość drożdży i cieszyć się delikatnym ciastem. Do tego potrzebna jest właśnie dobra mąka.
Do wykonania ciasta na pizzę wykorzystałam dedykowaną, silną, jasną mąkę na włoską pizze typ 00 marki Basia.
Zapraszam na przepis krok po kroku. W opisie znajdziecie kilka wypróbowanych przeze mnie trików na dobrą domową pizzę na cienkim cieście.
Składniki
- Basia na pizzę typ"00" - 1 kg
- ciepła woda - ok. 3/4 l
- cukier - 1 łyżka
- drożdże - 15 g
- jajka - 2
- oliwa - 2 łyżki
- sól - 1 łyżeczka
Przygotowanie krok po kroku
-
Pierwsza faza: mąkę przesiejcie przez sito. Nigdy nie zaszkodzi napowietrzyć mąkę (1). W mące zróbcie wgłębienie, do którego dodajcie drożdże, cukier oraz tyle letniej wody, aby wygodnie rozpuścić drożdże (2) (3).
-
Teraz do wgłębienia dodajcie oliwę (4). Rozpocznijcie robić ciasto: ten proces polega na dodawaniu do mąki wody w takiej ilości, ile mąka zabierze. W tej fazie do ciasta należy również dodać sól (5) (6).
-
W wyrobionym cieście wykonajcie nacięcia, włóżcie ciasto do miski i przykryjcie szczelnie miskę folią spożywczą (7). Ciasto wykonywałam z 1 kilograma mąki- to bardzo dużo- zatem do wyrośnięcia, ciasto podzieliłam na dwie porcje. W przeciwnym wypadku musiałabym włożyć ciasto do wanny w łazience. Ciasto pozostawicie do wyrośnięcia na 12 godzin. Ciasto po wyrośnięciu (8). Ciasto wyłóżcie na stolnicę i je odgazujcie, czyli wyrabiajcie ciasto przez 1-2 minuty (9).
-
Druga faza: ciasto podzielcie na porcję o wadze 150-200 g, uformujcie kulki i włóżcie je do pojemników spożywczych oprószonych mąką. Pojemniki zamknijcie i pozostawicie ciasto do wyrośnięcia przez następnych 6 godzin (10) (11) (12).
-
Ciasto po wyrośnięciu (13). Na tym etapie kulki ciasta możecie zamrozić i użyć je kiedy przyjdzie Wam na nie ochota. Pieczenie: nastawcie piekarnik na maksymalną temperaturę czyli 250 stopni. W piekarniku pozostawcie 2 blachy. Ciasto rozwałkujcie na 2-3 mm, ułóżcie je na papierze do pieczenia. Kiedy piekarnik osiągnie wskazaną temperaturę, 1 gorącą blachę wyjmijcie z piekarnika, umieśćcie na niej przygotowane ciasto i szybko rozprowadźcie sos pomidorowy (14). Blachę z pizzą umieśćcie na najniższym poziomie piekarnia. Czas pieczenia ok. 5 minut. Po tym czasie ciasto wyjmijcie z piekarnika i dodajcie ser mozzarella, kilka kropli oliwy oraz pozostałe ulubione dodatki (15). Pizzę umieśćcie w górnej części piekarnika. Czas pieczenia: ok. 5 minut lub do momnetu kiedy ciasto się ładnie zarumieni. W tym czasie możecie rozpocząć pieczenie drugiej pizzy na najniższym poziomie piekarnika. W ten sposób, co około 5 minut będziecie w stanie wypuszczać z kuchni 1 gotową pizzę.
-
Gotowa pizza Margherita, którą przekształciłam w pizzę Rossini ( poch. Pesaro/Włochy)- dodając majonez oraz gotowane jajko. Cienkie ciasto na pizzę.
Porady tapendy
- Jeśli ser mozzarella zostanie dodany w pierwszej fazie pieczenia, wówczas obciążone serem ciasto nie będzie szybko się piekło i ani rozwarstwiało. Piekarniki domowe nie mają takiej mocy jaką posiadają profesjonalne piece do pizzy, zatem to jest kompromisowe rozwiązanie.
- ok. 5 minut to wystarczająco dużo aby ser mozzarella się pięknie rozpuścił i zastygł dopiero po wyjęciu z piekarnika, to drugi argument, aby nie dodawać mozzarelli od razu na początku pieczenia.
Pizza na cienkim cieście
Pizza na cienkim cieście to klasyka włoskiego stylu, w którym liczy się lekkość, chrupkość i delikatny spód. Przepis na cienkie ciasto do pizzy opiera się na małej ilości drożdży i bardzo długim wyrastaniu, dzięki czemu ciasto na pizzę cienkie i chrupiące nie obciąża żołądka i pięknie piecze się nawet w domowym piekarniku. U mnie ta metoda sprawdza się świetnie, bo pizza na cienkim spodzie przepis jest idealny, kiedy chcę przygotować kilka placków jeden po drugim bez stresu i bez zagniatania na ostatnią chwilę. Dobry przepis na cienkie ciasto do pizzy naprawdę robi różnicę, bo struktura staje się lekka, elastyczna i pełna powietrza.
Włoskie ciasto drożdżowe
Włoskie ciasto drożdżowe wyróżnia się długą fermentacją i wysoką chłonnością mąki, dlatego przepis na pizze na cienkim cieście tak dobrze sprawdza się przy mące typu 00. Jeżeli lubisz wypieki na cienkim spodzie, zajrzyj do Domowa pizza oraz do klasycznego Ciasto na pizzę. Oba przepisy świetnie uzupełniają temat ciasta na pizzę na cienkim spodzie przepis i pokazują różne techniki formowania placków. Z kolei więcej inspiracji i pomysłów znajdziesz w kategorii pizza, focaccia, bułki, gdzie włoskie ciasto drożdżowe występuje w wielu wariantach.
Pizza na cienkim cieście – jak zrobić
Tutaj przepis na pizze na cienkim cieście opiera się na prostych krokach i bardzo długim wyrastaniu. Ja lubię tę metodę, bo ciasto pozostaje lekkie i elastyczne, a dzięki odpowiedniej mące przepis na cienkie ciasto do pizzy pozwala uzyskać idealnie chrupiący spód.
- Przesiej mąkę, zrób w niej zagłębienie i dodaj drożdże, cukier oraz letnią wodę, aby rozpocząć proces fermentacji.
- Dodaj oliwę i sól, a następnie stopniowo wyrabiaj, dolewając tyle wody, ile mąka wchłonie, aby uzyskać elastyczne ciasto.
- Włóż ciasto do miski, wykonaj nacięcia na powierzchni, przykryj i pozostaw do wyrastania na 12 godzin.
- Podziel ciasto na porcje, przełóż do pojemników wysypanych mąką i pozostaw do drugiego wyrastania przez około 6 godzin.
- Rozciągnij porcję na cienki placek, posmaruj sosem, piecz najpierw na najniższej półce, a po kilku minutach dodaj ser i dopiecz na najwyższej półce.
Najczęstsze pytania
Ciasto do pizzy jak zrobić
Ciasto do pizzy przygotujesz, mieszając mąkę, wodę, drożdże, sól i oliwę, a następnie wyrabiając do uzyskania elastycznej struktury. Kluczowe jest długie wyrastanie, dzięki któremu ciasto staje się lekkie i chrupiące.
Czy ciasto na pizzę można zrobić ze suchych drożdży
Ciasto na pizzę można zrobić ze suchych drożdży, stosując przelicznik: 7 g suchych drożdży odpowiada około 25 g drożdży świeżych. Dzięki temu fermentacja przebiega prawidłowo i zachowujesz proporcje przepisu.
Jak uzyskać naprawdę cienkie i chrupiące ciasto
Aby uzyskać cienkie i chrupiące ciasto, rozciągaj je delikatnie na blacie, nie używając wałka. Piecz najpierw na najniższym poziomie piekarnika, a potem dopiekaj na górze, aby brzegi delikatnie się zarumieniły.
Dlaczego warto używać mąki typu 00
Mąka typu 00 dobrze chłonie wodę i tworzy silną siatkę glutenową, dzięki czemu ciasto na pizzę cienkie i chrupiące łatwo się rozciąga i utrzymuje kształt, nie rozrywając się podczas formowania.
Czy można mrozić kulki ciasta na cienką pizzę
Kulki ciasta na cienką pizzę można zamrozić po pierwszym wyrastaniu. Po rozmrożeniu wystarczy pozostawić je do ocieplenia i formować tak, jak świeże ciasto.
Dziękuję za zbiór porad :) Kocham cienką pizzę, taka najprostszą, maczaną przed jedzeniem w oliwie. Upieczenie jednak takiego cuda nie zawsze mi się udaje. Nie piekłam etapami, na różnych poziomach piekarnika, na pewno wypróbuje w weekend. Czuję, że to będzie TO!
Marta, to będzie to o czym myślisz. Nie ma bata. Patent z pieczeniem pizzy na cienkim cieście wielokrotnie został przez nas przetestowny. Ciasto się rozwarstwi. Amen :D
Pozdrawiam serdecznie
Kasia